山珍海味鉴别与服食宜忌

副标题：无

作者：刘绍贵，欧阳荣　主编

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ISBN：9787535751775

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简介

简介

本书收集常见的山珍海味111种，即野味20种，飞禽8种，水产17种，海鲜22种，山珍33种，昆虫类4种，菌类7种。山珍海味者，为平常餐桌食谱中稀有之品种，诸如天上的斑鸠、麻雀；地上的竹鼠、刺猬、野鸡；素有动物人参之誉的鹌鹑；只有“皇亲国戚”才能享受到的鹿肉；具有中国花旗参之称的乌鸡；在《史记》中即已称为珍肴美味的鲍鱼；古与人参齐名，今已贵于人参的燕窝；以及有“果中之王”、“水果金矿”之誉的猕猴桃：在地中海沿岸国家当作“圣果”的无花果；被誉为“仙品”、“长寿果”的海松子和被颂为“益智果”、“万岁子”的核桃；古代即已入膳八珍之一的驼峰和我国独有的山珍蛤士蟆；还有驰名中外的“晋地山珍”猴头菇与“菌中皇后”、“山珍之王”的竹荪，凡此种种，成有载及，且条分缕析，对每一品种均以柔美、风趣之笔述其出典与来源，叙其真伪性状鉴别，介绍主要作用和营养成分，服食宜忌，并分别例举服食方法，总计达725种，以供酌情选择。　　综观全书，可谓立意新颖，图文并茂，明辨可识，文字简洁、顺畅而优美，服食方法采摘有据，诚为一本不可多得的辨别珍稀药食物及美味佳肴制备的有益之作。

野味　
　燕窝
　竹鼠
　刺猬肉
　鼬鼠
　獾
　果子狸
　哈士蟆
　驼峰
　羊肉
　鹿肉
　鹿茸
　鹿筋
　鹿鞭
　鹿尾
　熊肉
　熊掌
　獐子
　野猪肉
　兔肉
　驴肉
飞禽
　雉
　竹鸡
　乌鸡
　鹌鹑
　鸬鹚
　麻雀
　野鸭
　斑鸠
水产
　蚬
　鱼鳔
　蟹
　水獭
　河豚
　鳜鱼
　鳊鱼
　鲶鱼
　银鱼
　鳗鱼
　鲥鱼
　黄花鱼
　鲟鱼
　蚌
　田螺
　甲鱼
　乌龟
海鲜
　鲍鱼
　墨鱼
　鱿鱼
　对虾、龙虾
　鱼翅
　海龙
　海马
　海螺
　海狗肾
　蛤蜊
　文蛤
　青蛤
　西施舌
　牡蛎
　蛏肉
　海带
　紫菜
　干贝
　海参
　海蜇
　鲳鱼
　海鳗
　山珍
　人参
　山楂
　天麻
　丁香
　龙眼肉
　西洋参
　红景天
　发菜
　附片
　杜仲
　麦冬
　鱼腥草
　板栗
　枸杞子
　荔枝
　核桃
　猕猴桃
　锁阳
　雪莲花
　无花果
　松子
　三七
　白果
　粉葛
　黄芪
　樱桃
　菊花
　桂花
　金银花
　玉兰花
　合欢花
　玫瑰花
　梅花
昆虫
　全蝎
　蚱蜢
　蚕蛹
　蜗牛
菌类
　冬虫夏草
　灵芝
　黑木耳
　银耳
　茯苓
　猴头菇
　竹荪

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