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简介
某天与朋友闲聊，谈到健康饮食的问题；朋友说时下的人都特别注重健康，很多都在饮食方面下功夫，如少吃油腻的信物，烹调时少用油，甚至纯用水煮，以免引至胆固醇过高或肥胖等病症。但只吃用水煮的食物，味道一定不会好，影响食欲之余之影响心情，十分矛盾。
我认为大家又不是病人，无须只吃不经调制的水煮或烚熟的食物，于是我决定撰写这本《水煮美食》，希望能帮助大家。
所谓“水煮”，并非全部菜式都是用水烹调，而是那些原来要用泡油、走油或煎、炸的方式烹调的材料，现都改用飞水或水煮的方式将它们处理好，但料头或芡汁、调味料，仍要用油起锅爆香或烹煮，但所有的油分很少，而且大家可选用优质健康的食油来烹调，例如橄榄油、芥花籽油等等，这样既可令自己及家人身体健康，又不失菜的美味，大家食得开心又放心。
目录
海鲜
潮式浸鲜鱼
西芹斑块
热拌鳝丝
榨菜鱼云
豆酱煮白鳝
海鲜烩鱼肚
粟米肉粒烩鱼肚
面酱豆腐煮鱼
鲜茄大虾碌
芥末拌桂花蚌
油盐水蛏子
麻酱螺片
绍菜烩海参
蚬芥（鱼立）蟹
鱼香生蚝
带子烩煮青瓜
鲜鱿煮咸菜
猪、牛
酱牛肉
上汤灼薄牛肉
韭黄猪肉卷
姜葱白灼腰肺
白切肉
咖喱肉片椰菜花
沙爹肉串
家禽
咸水侵鸡
鱼露香茅鸡翼
椰菜肉卷
鸡腰竹笙扒时菜
香槟冻乳鸽
鸭舌拌洋菜
生筋焖田鸡
蔬菜、豆腐
水晶冬瓜卷
冬茸烩雪蛤
素烩冬瓜
松茸菇鲜虾鱼翅瓜
金球扒棠菜
开洋火腿苦白菜
上汤酿茄子
焖酿节瓜
肉碎扒南瓜
芙蓉百花豆腐
火腿煮干丝
潮式浸鲜鱼
西芹斑块
热拌鳝丝
榨菜鱼云
豆酱煮白鳝
海鲜烩鱼肚
粟米肉粒烩鱼肚
面酱豆腐煮鱼
鲜茄大虾碌
芥末拌桂花蚌
油盐水蛏子
麻酱螺片
绍菜烩海参
蚬芥（鱼立）蟹
鱼香生蚝
带子烩煮青瓜
鲜鱿煮咸菜
猪、牛
酱牛肉
上汤灼薄牛肉
韭黄猪肉卷
姜葱白灼腰肺
白切肉
咖喱肉片椰菜花
沙爹肉串
家禽
咸水侵鸡
鱼露香茅鸡翼
椰菜肉卷
鸡腰竹笙扒时菜
香槟冻乳鸽
鸭舌拌洋菜
生筋焖田鸡
蔬菜、豆腐
水晶冬瓜卷
冬茸烩雪蛤
素烩冬瓜
松茸菇鲜虾鱼翅瓜
金球扒棠菜
开洋火腿苦白菜
上汤酿茄子
焖酿节瓜
肉碎扒南瓜
芙蓉百花豆腐
火腿煮干丝
Water-cooking dishes
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