饮食与健康

写在前面
一、饮食与人类的进化
（一）饮食在人类进化中的作用
（二）饮食变化带来的新课题
二、生命活动的必需营养要素
（一）食物中的六大营养要素
（二）食物的消化和吸收
三、蛋白质──承担生命活动的主要物质
（一）生命与蛋白质的关系
（二）蛋白质的营养作用
四、糖──生命活动的主要能源
（一）糖的来源和在体内的变化
（二）糖的氧化供能
（三）糖的需要量决定于劳动强度
五、脂类──人体的燃料库及其他
（一）什么是脂类
（二）脂类的生理功用
（三）怎么评定脂肪的营养价值
（四）血中的脂类
（五）脂类代谢障碍与疾病
六、维生素──参与代谢调节的物质
（一）维生素的名称和分类
（二）维生素的生理功用和缺乏病
（三）维生素缺乏病的预防
七、无机盐──人体内多功能的元素
（一）钠、氯的生理与病理
（二）钾的生理功用与补钾
（三）铁和铜与造血
（四）氟与龋齿和骨病
（五）碘与甲状腺功能
（六）锌的生理功用与缺乏的病理表现
（七）食物中钙磷的比例与佝偻病
八、水──生命活动的内环境
（一）生命来源于海洋
（二）水与无机盐是不可分开的“伴侣”
（三）水的生理功用
（四）维持人体水的收支平衡
（五）水的丢失与液体补充
九、食物与中药
（一）食物与中药同源
（二）药用食物的治疗作用
十、饮食与癌
（一）饮食与致癌因素
（二）全面理解饮食与癌的关系
十 一、几种常见病患者的饮食要求
（一）冠心病
（二）高血压
（三）低血压和贫血
（四）糖尿病
（五）肥胖
（六）肾炎和尿毒症
（七）肝脏疾病
（八）胃、十二指肠溃疡
（九）佝偻病
（十）泌尿系结石
十 二、饮食与健康的全面观
（一）饮食要合理搭配
（二）勿过食肥美厚味之品
（三）饮食五味调合要适宜
（四）随四季气候变化调节饮食
（五）饮食有节，勿暴饮暴食
（六）食品在烹调加工中的变化
（七）饮食卫生
附表：表一：每日膳食中营养素供给量
表二：蔬菜、水果主要成分含量表
表三：谷、豆类主要成分含量表
表四：肉类主要成分含量表
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