简介
烹饪之学在于变化,变化之道在于创新开拓。“一菜一格,百菜百味”
是中国菜“味”的法宝。现在人们对菜肴的要求,除了味道还要情调,除了
营养还要益寿。
《时尚风味川菜》展示出中国莱从家常到流行到时尚。本书取百家之长
,精华荟萃。融合国内外烹饪技术,利用各种原料和调料,烹制出中西合璧
的牛、羊、鸡、兔、生猛海鲜等经典菜肴。
本书是大师佳作,内容丰富,文字精练,图像精美,易学易懂。既是宾
馆、酒店、餐馆及餐饮业同行可以借鉴的烹饪工具书,也是烹饪爱好者和家
庭主妇改善生活调配营养的法宝,更具收藏价值。
目录
第一部 养颜龙虾
西洋参龙凤长生汤1
西式香煎秘制龙虾3
芒果沙律虾5
火龙果沙拉虾7
金龙献珠9
龙王闹海11
果香西汁明虾13
牡丹白汁虾15
沙律龙虾仔17
燕麦鲜果沙拉虾19
美式龙虾卷21
养颜玉米烤带子虾23
剁椒时蔬虾刺生24
第二部 养生海鱼、淡水鱼
苹果派鳗鱼25
香薯竹笆竦味鳗鱼27
芽菜泡椒豹斑鱼29
干烧鳕鱼31
丰收鱼33
剁椒干锅胖鱼头35
花开富贵36
酸辣粉东星斑鱼37
辣妹子鱼39
时尚山椒纸窝龙利鱼41
鲜辣翡翠鱼43
蜀香神仙刀鱼45
太极鱼糕46
第三部 益寿鱼翅、鲍鱼
木瓜丰胸鱼翅47
鲜蔬鸡淖鱼翅49
金汤养生鱼翅51
三丝鱼翅52
芒果蟹肉鱼翅53
锦绣前程55
一往情深56
第四部 强身海参、蛏
乌龙戏珠57
排馓干烧海参58
碧绿刺参58
南瓜酒蒸蛏子59
黑胡椒香汁蛏59
剁椒原壳蛏子60
折耳根香菌炒蛏60
第五部 综合海鲜
三味软壳蟹61
蟹卵白玉带子62
玉环白果鱿鱼卷62
奶汤鲜上鲜63
蟠龙一品南瓜海鲜盅64
川式纸包海鲜64
富贵满堂65
瓜熟蒂落66
芝土烤大生蚝67
金丝网干煸鱿鱼须67
蜀香串炸鲜鱿68
煮酒论英雄68
第六部 美味佳肴鸡、牛、羊、鸭、猪、兔、鸽
黄金玉凤69
家乡泡凤爪70
时尚石板鸡70
乡村南瓜鸡71
酸白菜牛肉松72
秘制飘香牛仔骨72
老君肥牛火锅73
奇香酥皮羊肉串74
霸王羊肉大排75
香茅汁鸭腿75
八宝葫芦鸭76
香烤鸭子77
干锅鸭唇78
宫保山药培根卷78
凤眼烧白79
乡香坛子肉80
金薄千张81
啤酒青花椒仔兔81
巴山辣妹子辣82
竹笆年糕泡椒羊柳82
飘香兔83
虫草妙龄乳鸽84
养生鸭松夹饼84
第七部 燕窝、寿司
火龙果贵妃养颜官燕85
七彩颜润肤官燕86
碧玉养容燕羹87
锦绣寿司87
鲜鱼子鳕鱼寿司88
鲷鱼寿司88
第八部 其他类
喜洋洋89
乾隆养生益寿饭90
慈禧养颜蚕豆糕91
阿香婆秘制竹乡豆花91
金鱼闹莲92
师徒情93
后记94
西洋参龙凤长生汤1
西式香煎秘制龙虾3
芒果沙律虾5
火龙果沙拉虾7
金龙献珠9
龙王闹海11
果香西汁明虾13
牡丹白汁虾15
沙律龙虾仔17
燕麦鲜果沙拉虾19
美式龙虾卷21
养颜玉米烤带子虾23
剁椒时蔬虾刺生24
第二部 养生海鱼、淡水鱼
苹果派鳗鱼25
香薯竹笆竦味鳗鱼27
芽菜泡椒豹斑鱼29
干烧鳕鱼31
丰收鱼33
剁椒干锅胖鱼头35
花开富贵36
酸辣粉东星斑鱼37
辣妹子鱼39
时尚山椒纸窝龙利鱼41
鲜辣翡翠鱼43
蜀香神仙刀鱼45
太极鱼糕46
第三部 益寿鱼翅、鲍鱼
木瓜丰胸鱼翅47
鲜蔬鸡淖鱼翅49
金汤养生鱼翅51
三丝鱼翅52
芒果蟹肉鱼翅53
锦绣前程55
一往情深56
第四部 强身海参、蛏
乌龙戏珠57
排馓干烧海参58
碧绿刺参58
南瓜酒蒸蛏子59
黑胡椒香汁蛏59
剁椒原壳蛏子60
折耳根香菌炒蛏60
第五部 综合海鲜
三味软壳蟹61
蟹卵白玉带子62
玉环白果鱿鱼卷62
奶汤鲜上鲜63
蟠龙一品南瓜海鲜盅64
川式纸包海鲜64
富贵满堂65
瓜熟蒂落66
芝土烤大生蚝67
金丝网干煸鱿鱼须67
蜀香串炸鲜鱿68
煮酒论英雄68
第六部 美味佳肴鸡、牛、羊、鸭、猪、兔、鸽
黄金玉凤69
家乡泡凤爪70
时尚石板鸡70
乡村南瓜鸡71
酸白菜牛肉松72
秘制飘香牛仔骨72
老君肥牛火锅73
奇香酥皮羊肉串74
霸王羊肉大排75
香茅汁鸭腿75
八宝葫芦鸭76
香烤鸭子77
干锅鸭唇78
宫保山药培根卷78
凤眼烧白79
乡香坛子肉80
金薄千张81
啤酒青花椒仔兔81
巴山辣妹子辣82
竹笆年糕泡椒羊柳82
飘香兔83
虫草妙龄乳鸽84
养生鸭松夹饼84
第七部 燕窝、寿司
火龙果贵妃养颜官燕85
七彩颜润肤官燕86
碧玉养容燕羹87
锦绣寿司87
鲜鱼子鳕鱼寿司88
鲷鱼寿司88
第八部 其他类
喜洋洋89
乾隆养生益寿饭90
慈禧养颜蚕豆糕91
阿香婆秘制竹乡豆花91
金鱼闹莲92
师徒情93
后记94
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