简介
本书介绍了兰州拉面的原料，加工和经营及其改进的方法。
目录
书名页 1
版权页 2
前言 3
序 6
目录 8
第一篇原料篇 11
第一章兰州拉面专用面粉品质 11
第二章拉面添加剂 47
第三章牛肉 60
第四章调辅原料 74
第五章兰州牛肉面的营养分析 106
第二篇加工篇 147
第一章兰州拉面的面粉的准备、和面与加工 147
第二章牛肉的加工与制汤 159
第三章配料与配菜 170
第四章兰州拉面的其他形式 180
第三篇经营篇 191
第二章市场营销、差异化与兰州拉面 203
第三章龙头企业、连锁经营与兰州拉面 214
第四章兰州牛肉拉面扩张战略 231
第五章写给兰州拉面产业的新人 244
版权页 2
前言 3
序 6
目录 8
第一篇原料篇 11
第一章兰州拉面专用面粉品质 11
第二章拉面添加剂 47
第三章牛肉 60
第四章调辅原料 74
第五章兰州牛肉面的营养分析 106
第二篇加工篇 147
第一章兰州拉面的面粉的准备、和面与加工 147
第二章牛肉的加工与制汤 159
第三章配料与配菜 170
第四章兰州拉面的其他形式 180
第三篇经营篇 191
第二章市场营销、差异化与兰州拉面 203
第三章龙头企业、连锁经营与兰州拉面 214
第四章兰州牛肉拉面扩张战略 231
第五章写给兰州拉面产业的新人 244
兰州拉面
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