Mcdonald’s Strategies

前 言 与餐饮巨头面对面

第一章 麦当劳奇迹

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麦当劳现象 汉堡帝国 标准化管理 汉堡包文化 双拱门招牌 麦当劳叔叔 特许经营模式 qscv 本土化策略 麦氏餐厅 汉 堡包大学 快餐文化 征服世界 克洛克 莱德·特纳 吉姆·坎塔 卢波

1．1麦当劳为什么

1．2麦当劳史

1．3缔造者

附录：麦当劳大事记

附录：麦当劳世界扩张史

案例链接一：肯德基：与麦当劳并驾齐驱

案例链接二：必胜客：比萨专卖传奇

第二章 麦当劳的餐厅规划

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餐厅定位 全球市场定位 孩子与家庭 少年 青年 中国市场定 位 商圈调查 情报 竞争餐厅 店址选择 选址步骤 选址原则 灵活选址 就餐环境 店堂设计 食谱设计 简单食谱

2．1餐厅定位

2．2商圈调查

2．3店址选择

2．4就餐环境

2．5食谱设计

案例链接一：肯德基的开业策划

.案例链接二：星巴克的筹备设计

第三章 麦当劳的餐饮理念

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qscv 质量 最佳口感 面包厚度 服务 顾客至上 100％的满 意 清洁 持续干净整洁 个人清洁卫生 “再回收”运动 价值 物有所值 价格平民化 标准化作业 营运训练手册 麦当劳政策 《管理手册》 规范化 食品制作标准化 服务标准化

3．1qscv制胜

3．2标准化作业

案例链接一：champs：肯德基的标准化服务

案例链接二：必胜客的承诺——产品、环境、服务、价格

第四章 麦当劳的餐厅服务规范

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优质服务 服务规范 服务流程 打招呼 点餐 合理推荐 准备 食品 交付食品 收付钱款 道谢 快速服务 快速点餐 快速交 易 快速备餐 快速支援服务体系 微笑服务 服务宗旨 互动服 务 “59秒互动服务” 抱怨处理

4．1标准服务流程

4．2快速服务

4．3微笑服务

4．4互动服务

4．5抱怨处理规范

第五章 麦当劳的物料管理

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大量生产 流水线作业 采购标准化 薯条 马铃薯 商品运输 物流配送 不断货 物流中心 食品分发中心 供应商管理 供应 商规模 供应商资格 原料管理 检验 温度测试

5．1采购标准化

5．2物流配送

5．3供应商管理

5．4原料管理

案例链接一：星巴克的供应商管理

案例链接二：7—11总公司和供应商的关系

第六章 麦当劳的成本控制

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成本结构 人工成本控制 直接费用 间接费用 零工成本控制 生产劳动时间 零工工作计划 原料成本控制 月盘点 周盘点 日盘点 损耗 “原材料使用一览表”“产量月报表”“质量 成本报表” 总体成本控制 经费削减 财务管理制度 预算指标

6．1人工成本控制

6．2原料成本控制

6．3总体成本控制

第七章 麦当劳的餐饮营销策略

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促销 促销方法 促销程序 广告促销 人员促销 销售促进 打 折优惠券 赠品 史努比 品牌营销 品牌标识 体验营销 公关 策划 公关哲学 危机公关

7．1餐饮促销方法

7．2品牌营销

7．3体验营销

7．4公关策划

案例链接一：肯德基的公益营销

案例链接二：体验“星巴克感受”

第八章 麦当劳的员工管理

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黄金法则 用人标准 员工构成 零工队伍 正式长工 人才组合 “铁三角” 员工激励 升迁机会 观念交流

8．1餐厅用人标准

8．2零工队伍建设

8．3人才组合策略

8．4员工激励机制

第九章 麦当劳的员工训练

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员工成长 职业生涯规划 新进员工培训 见习员 企业文化教育 训练员 计时组长 经理培训 快速晋升 一级助理 监督管理员 地区顾问 汉堡包大学

9．1新进员工培训

9．2餐厅经理培训

9．3汉堡包大学

第十章 餐厅卫生与安全管理

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卫生管理 食品卫生管理 杀菌消毒 haccp 服务员卫生管理 店堂卫生管理 清洁计划 安全管理 防盗 防抢 防火 防震 防意外事故

10．1餐厅卫生管理

10．2餐厅安全管理

第十一章 麦当劳的营运创新

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房地产 利润 定期调整租金 房地产战略 汽车餐厅 服务程序

特色餐厅

11．1支柱：房地产

11．2汽车餐厅

11．3特色餐厅

第十二章 麦当劳与肯德基大比拼

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肯德基 百胜全球餐饮集团 规模比拼 抢滩中国 产品较量 “烹鸡大王” 顾客争抢 促销大战 竞相降价 火拼世界杯 双 赢

12．1规模比拼

12．2抢滩中国

12．3产品较量

12．4顾客争抢

12．5促销大战

12．6双赢结局

第十三章 麦当劳特许经营

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加盟连锁店 全球特许经营模式 总部 总部组织结构 总部职能

加盟者选择 加盟者管理

13．1首创特许经营模式

13．2总部组织结构与职能

13．3加盟者的选择与管理

13．4特许经营在中国

案例链接一：德克士特许经营

案例链接二：好伦哥的加盟

案例链接三：肯德基的特许经营模式

第十四章 麦当劳在中国

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港澳台 挺进内地 王府井餐厅 麦当劳风暴 天津麦当劳 上海麦当劳 中国总投资

14．1征战港澳台

14．2问鼎内地

案例链接：好伦哥在中国

第十五章 迎接挑战

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“快乐蜂” 本地味 美国味 “反快餐” 经营低谷 过度扩张 健康

15．1“快乐蜂”的挑战

15．2“反快餐”潮流

15．3应对经营低谷