川味火锅

副标题:无

作   者:吴万里,张正雄编著

分类号:

ISBN:9787536406353

微信扫一扫,移动浏览光盘

简介

本书介绍了川味火锅的特点,起源和发展以及火锅的结构形成等。

目录


一、川味火锅的特点
二、火锅的起源和发展
三、火锅的结构形成
(一)筵席用的火锅
(二)火锅店用的台面火锅
(三)家用火锅
四、川味火锅锅子的选择及框格的使用
(一)锅子的选择
(二)锅中框格的使用
(一)调味品的特点和作用
五、川味火锅使用的调味品
(二)调味品的脂溶性和水溶性
(三)调味品的挥发性
(四)调味品的刀口处理
六、川味火锅使用的食油
七、川味火锅卤汁的熬制及保管
(一)“毛肚火锅”卤汁的熬制方法
(二)“清汤火锅”清汤的熬制方法
(三)火锅卤汁的保管和第二次使用
八、川味火锅的味碟
(一)火锅原料的分类
九、火锅原料的分类、选择及加工
(二)火锅原料的选择和加工方法
十、烫食的经验
(一)如何烫食毛肚鸭肠
(二)麻辣味的调节
(三)沈茶的妙用
(四)滚沸、微沸相得益彰
十一、川味火锅之忌
十二、川味火锅趣闻
(一)川味火锅轰动日本
(二)“双味火锅”享誉中外
(三)川味火锅的“豪放派”“婉约派”
(四)重庆火锅原料市场见闻
(五)经营火锅之诀
(六)川味火锅上电视
(七)“热盆景”川味火锅的新雅号
附录
一、北京涮羊肉
二、酸菜白肉火锅
三、什锦火锅
四、生片火锅
五、菊花锅

已确认勘误

次印刷

页码 勘误内容 提交人 修订印次

川味火锅
    • 名称
    • 类型
    • 大小

    光盘服务联系方式: 020-38250260    客服QQ:4006604884

    意见反馈

    14:15

    关闭

    云图客服:

    尊敬的用户,您好!您有任何提议或者建议都可以在此提出来,我们会谦虚地接受任何意见。

    或者您是想咨询:

    用户发送的提问,这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题,这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问

    Video Player
    ×
    Audio Player
    ×
    pdf Player
    ×
    Current View

    看过该图书的还喜欢

    some pictures

    解忧杂货店

    东野圭吾 (作者), 李盈春 (译者)

    loading icon