简介
炖菜以其独特的魅力，成为我国烹饪百花园中的一朵奇葩。随着时代的发展与变迁，炖菜久为人们青睐。总结各种做法，主要有原料、调料直接入锅炖制，原料先加工、辅以其他烹调方法炖制两大类。 炖菜不仅为餐馆、酒楼所烹制，对一般家庭来说，更加受欢迎。因为它实用，制作方便，口感好，汤汁美，风味别致，随意性强，用料广泛，这也是炖菜生命力旺盛的原因。 要做好炖菜，除了掌握其要领外，还要在实践中不断探索，加以提高。尤其要掌握和区别与之相近的一些烹调方法，如来、煮、煨等烹调方法，综合运用，便可做出高质量的炖菜来。
目录
畜肉类
清炖蟹粉狮子头
砂锅狮子头
清炖狮子头
排骨炖甲鱼
凤爪炖排骨
等等
水产类
黄鳝炖猪肉
腐竹炖鳝鱼
天麻炖鱼头
奶汤鱼头
青鱼头尾汤
等等
鸡鸭鹅类
莲实糯米鸡
三套鸡
乌贼炖鸡
蛤干炖鸡
参花炖鸡
等等
素食类
冰糖炖银耳
绿豆炖南瓜
绿豆炖藕
酸菜炖黄豆
口蘑炖豆腐
等等
山珍野味及其他类
蛇段凤翅炖
蛇肉鲜茹炖
清炖蛇
龙凤乌龟
泡菜蛇肉煲
等等
清炖蟹粉狮子头
砂锅狮子头
清炖狮子头
排骨炖甲鱼
凤爪炖排骨
等等
水产类
黄鳝炖猪肉
腐竹炖鳝鱼
天麻炖鱼头
奶汤鱼头
青鱼头尾汤
等等
鸡鸭鹅类
莲实糯米鸡
三套鸡
乌贼炖鸡
蛤干炖鸡
参花炖鸡
等等
素食类
冰糖炖银耳
绿豆炖南瓜
绿豆炖藕
酸菜炖黄豆
口蘑炖豆腐
等等
山珍野味及其他类
蛇段凤翅炖
蛇肉鲜茹炖
清炖蛇
龙凤乌龟
泡菜蛇肉煲
等等
家常炖菜
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