简介
汤品的文化一直是饮食文化中重要且特殊的一环，变化多种多样，而且养生概念浓郁。中国最正宗的汤品文化就是从广东地区发源的，这里的煲汤文化，不仅仅是一种对于味道的追求，而是以食养生的态度和理论之结合。本书中除了汤谱之外，还有对于食材和煲汤工具、火候、以及其他周边内容的详尽讲解，是一本粤式靓汤的权威指南。在书的后面部分，将所有煲汤食材按照汉语拼音发音字母顺序做一个详尽的索引，属于百科大全，正宗的美食知识科普类。吸收以往汤类书籍的成功经验，将传统的以食养生的观念，融入正宗的煲汤方法当中，让人真正体味到广粤地区家家户户都不能缺少的煲汤的味道，体味那种从自然的食材、补品甚至小药材当中获取营养精华的温馨感觉。
目录
Contents
卷首语 4
名人代序 4
目录 5
广州老火靓汤的前生今世 5
广东靓汤，因人而生（4P） 5
养肝脾?升元气?除湿倦 6
1. 无“湿”自通——桑枝红枣鸡汤 6
2. 百搭西洋菜——西洋菜排骨汤 7
3. 玉米胡子的传说——玉米须茅根猪肚汤 8
4. 投我木瓜，报以美汤——花生木瓜凤爪汤 8
5. 肝火别太旺——薏米陈皮水鸭汤 9
6. 春天睡个安稳觉——龙眼花旗参乳鸽汤 10
7. 润物沁心脾——红萝卜玉米鸡脚汤 10
8. 一只椰子的戏法——原只椰子淮杞炖鲜鸡 11
9. 春困不再——淡菜芡实根鲜淮山煲老鸭 12
10. 舒筋活脉——五指毛桃党参猪筒骨汤 13
11. 舒养一“炖” ——佛手瓜炖瘦肉 13
12. 养阳经济派——虫草花煲龙骨 14
13. 不光可以用来爱的花——玫瑰鸡血藤炖乌鸡 14
14. 滋肝补肾养生花语——桂圆虫草花煲瘦肉 15
15. 千年传承祛湿汤——广东清补凉煲瘦肉 16
16. 汤绵绵，意绵绵——祛湿双豆茯苓汤 17
17. 还你一副好筋骨——五指毛桃老鸡汤 17
18. 平滑肌肤清爽一身——薄荷叶厚朴玉米芯汤 18
19. 左青龙右白虎——橄榄萝卜脊骨汤 19
20. 轻嗅彩云端——麦冬玉蝴蝶猪腱汤 19
舒肠胃?散暑热?宁心神 20
21. 清凉抢鲜尝——文蛤冬瓜水鸭汤 20
22. 经典的椰香味——五指毛桃根煲猪蹄汤 21
23. 无毒一身轻——金银花煲老鸭汤 22
24. 煲一碗甘泉——冬瓜排骨黄豆汤 22
25. 一味仙草补周身——灵芝煲排骨 23
26. 一口清凉，半刻甘甜——荸荠腐竹猪舌汤 24
27. 不让肌肤很受伤——百合无花果猪脚汤 24
28. 吃得美睡得香——淮山莲子猪骨汤 25
29. 吃哪补哪——沙参淮山鸭腱汤 26
30. 不油不腻不燥不热——麦冬淮山兔肉汤 26
31. 苦瓜不再苦口——菠萝苦瓜排骨汤 27
32. 软骨头也硬朗——节瓜鱿鱼花生淡菜汤 28
33. 四味清心——石斛花旗参鸡肉汤 28
34. 赶走湿热暑气——土茯苓绿豆老鸭汤 29
35. 睡个怡神安稳觉——莲子百合煲瘦肉 30
36. 东洋亦有参——牛蒡排骨汤 31
润身体?清燥火?美容颜 32
37. 独一无二的香味——党参椰汁鸡汤 32
38. 一鸽胜九鸡——蜜枣银耳炖乳鸽 32
39. 最是秋栗香——板栗老鸭汤 33
40. 给大脑进贡——湘莲银耳鲫鱼汤 34
41. 初秋一条鱼——南北杏鲫鱼汤 34
42. 祛秋乏补肾气——菊花茯苓猪肉汤 35
43. 口福养脾胃——薏米芡实淮山煲牛肚 36
44. 罗汉果，祛痰火——菜干罗汉果南北杏煲猪展 37
45. 多睡一次美容觉——麦冬百合银耳鸽肉汤 37
46. 润燥最佳拍档——沙参玉竹炖鹌鹑 38
47. 经典滋补味——无花果花菇鸡汤 39
48. 润肤，由内而外——沙参淮山老鸭汤 39
49. 身轻自在好个秋——罗汉果百合排骨汤 40
50. 给肠胃多些关爱——猴头菇炖水鸭汤 41
暖周身?养肾气?蓄精神 41
51. 冬天不可缺的味道——枸杞参须羊肉汤 42
52. 谁还在瑟瑟发抖——当归龙眼煲羊肉 42
53. 暖意常在——当归老姜羊肉汤 43
54. 血脉更通畅——麦冬排骨鹌鹑汤 44
55. 为头脑充电——核桃羊肉汤 44
56. 又是暖暖的一天——陈皮耙齿萝卜牛肉汤 45
57. 腿脚好利索——巴戟枸杞斑鱼汤 46
58. 不寒不燥的独到关爱——虫草花冬菇炖老鸭 46
59. 乌发如云——首乌当归炖乌鸡 47
60. 胃口大开的冬天——西洋菜陈肾猪骨汤 48
61. 红火腊月——肉苁蓉莲子百合羊肉 49
62. 美肤黑白配——黑白美容汤 49
63. 美丽加分——芸豆猪脚汤 50
64. 口感弹，皮肤弹——花生牛筋汤 51
65. 舒胃养胃更开胃——栗子壳煲瘦肉 51
66. 饕餮之后——淮山芡实猪腱汤 52
67. 给肠胃的更多关爱——双菇炖土鸡 53
68. 血气足，不怕冷——赤灵芝罗汉果煲鸡汤 53
69. 润美红颜——黄芪党参牛展汤 54
70. 内补筋骨，外柔乌发——何首乌黄精猪肝汤 55
医食同源?食味索引（14P） 56
1. 桑叶 56
2. 青橄榄 56
3. 玉蝴蝶 56
4. 白萝卜 56
5. 厚朴? 56
6. 薄荷叶 56
7. 杜仲 56
8. 巴戟天 57
9. 章鱼干 57
10. 山楂干 57
11. 白茯苓 57
12. 赤小豆 57
13. 芡实 57
14. 花豆 57
15. 薏米 58
16. 金银花 58
17. 鸡血藤 58
18. 虫草花 58
19. 玫瑰花 58
20. 桂圆肉 58
21. 无花果 58
22. 栗子壳 58
23. 红枣 59
24. 猴头菇 59
25. 鲍鱼菇 59
26. 干瑶柱 59
27. 枸杞 59
28. 罗汉果 59
29. 黄精 59
30. 何首乌 60
31. 黄芪 60
32. 党参 60
33. 莲子 60
34. 山药 60
35. 牛蒡 60
36. 百合 60
37. 菠萝 60
38. 文蛤 61
39. 水鸭 61
40. 苦瓜 61
41. 节瓜 61
42. 排骨 61
43. 羊肉 61
44. 猪蹄 62
45. 牛腩 62
46. 三黄鸡 62
47. 玉米 62
48. 花菇 62
49. 荸荠 62
50. 木瓜 62
煲汤准备篇（约6P） 63
卷首语 4
名人代序 4
目录 5
广州老火靓汤的前生今世 5
广东靓汤，因人而生（4P） 5
养肝脾?升元气?除湿倦 6
1. 无“湿”自通——桑枝红枣鸡汤 6
2. 百搭西洋菜——西洋菜排骨汤 7
3. 玉米胡子的传说——玉米须茅根猪肚汤 8
4. 投我木瓜，报以美汤——花生木瓜凤爪汤 8
5. 肝火别太旺——薏米陈皮水鸭汤 9
6. 春天睡个安稳觉——龙眼花旗参乳鸽汤 10
7. 润物沁心脾——红萝卜玉米鸡脚汤 10
8. 一只椰子的戏法——原只椰子淮杞炖鲜鸡 11
9. 春困不再——淡菜芡实根鲜淮山煲老鸭 12
10. 舒筋活脉——五指毛桃党参猪筒骨汤 13
11. 舒养一“炖” ——佛手瓜炖瘦肉 13
12. 养阳经济派——虫草花煲龙骨 14
13. 不光可以用来爱的花——玫瑰鸡血藤炖乌鸡 14
14. 滋肝补肾养生花语——桂圆虫草花煲瘦肉 15
15. 千年传承祛湿汤——广东清补凉煲瘦肉 16
16. 汤绵绵，意绵绵——祛湿双豆茯苓汤 17
17. 还你一副好筋骨——五指毛桃老鸡汤 17
18. 平滑肌肤清爽一身——薄荷叶厚朴玉米芯汤 18
19. 左青龙右白虎——橄榄萝卜脊骨汤 19
20. 轻嗅彩云端——麦冬玉蝴蝶猪腱汤 19
舒肠胃?散暑热?宁心神 20
21. 清凉抢鲜尝——文蛤冬瓜水鸭汤 20
22. 经典的椰香味——五指毛桃根煲猪蹄汤 21
23. 无毒一身轻——金银花煲老鸭汤 22
24. 煲一碗甘泉——冬瓜排骨黄豆汤 22
25. 一味仙草补周身——灵芝煲排骨 23
26. 一口清凉，半刻甘甜——荸荠腐竹猪舌汤 24
27. 不让肌肤很受伤——百合无花果猪脚汤 24
28. 吃得美睡得香——淮山莲子猪骨汤 25
29. 吃哪补哪——沙参淮山鸭腱汤 26
30. 不油不腻不燥不热——麦冬淮山兔肉汤 26
31. 苦瓜不再苦口——菠萝苦瓜排骨汤 27
32. 软骨头也硬朗——节瓜鱿鱼花生淡菜汤 28
33. 四味清心——石斛花旗参鸡肉汤 28
34. 赶走湿热暑气——土茯苓绿豆老鸭汤 29
35. 睡个怡神安稳觉——莲子百合煲瘦肉 30
36. 东洋亦有参——牛蒡排骨汤 31
润身体?清燥火?美容颜 32
37. 独一无二的香味——党参椰汁鸡汤 32
38. 一鸽胜九鸡——蜜枣银耳炖乳鸽 32
39. 最是秋栗香——板栗老鸭汤 33
40. 给大脑进贡——湘莲银耳鲫鱼汤 34
41. 初秋一条鱼——南北杏鲫鱼汤 34
42. 祛秋乏补肾气——菊花茯苓猪肉汤 35
43. 口福养脾胃——薏米芡实淮山煲牛肚 36
44. 罗汉果，祛痰火——菜干罗汉果南北杏煲猪展 37
45. 多睡一次美容觉——麦冬百合银耳鸽肉汤 37
46. 润燥最佳拍档——沙参玉竹炖鹌鹑 38
47. 经典滋补味——无花果花菇鸡汤 39
48. 润肤，由内而外——沙参淮山老鸭汤 39
49. 身轻自在好个秋——罗汉果百合排骨汤 40
50. 给肠胃多些关爱——猴头菇炖水鸭汤 41
暖周身?养肾气?蓄精神 41
51. 冬天不可缺的味道——枸杞参须羊肉汤 42
52. 谁还在瑟瑟发抖——当归龙眼煲羊肉 42
53. 暖意常在——当归老姜羊肉汤 43
54. 血脉更通畅——麦冬排骨鹌鹑汤 44
55. 为头脑充电——核桃羊肉汤 44
56. 又是暖暖的一天——陈皮耙齿萝卜牛肉汤 45
57. 腿脚好利索——巴戟枸杞斑鱼汤 46
58. 不寒不燥的独到关爱——虫草花冬菇炖老鸭 46
59. 乌发如云——首乌当归炖乌鸡 47
60. 胃口大开的冬天——西洋菜陈肾猪骨汤 48
61. 红火腊月——肉苁蓉莲子百合羊肉 49
62. 美肤黑白配——黑白美容汤 49
63. 美丽加分——芸豆猪脚汤 50
64. 口感弹，皮肤弹——花生牛筋汤 51
65. 舒胃养胃更开胃——栗子壳煲瘦肉 51
66. 饕餮之后——淮山芡实猪腱汤 52
67. 给肠胃的更多关爱——双菇炖土鸡 53
68. 血气足，不怕冷——赤灵芝罗汉果煲鸡汤 53
69. 润美红颜——黄芪党参牛展汤 54
70. 内补筋骨，外柔乌发——何首乌黄精猪肝汤 55
医食同源?食味索引（14P） 56
1. 桑叶 56
2. 青橄榄 56
3. 玉蝴蝶 56
4. 白萝卜 56
5. 厚朴? 56
6. 薄荷叶 56
7. 杜仲 56
8. 巴戟天 57
9. 章鱼干 57
10. 山楂干 57
11. 白茯苓 57
12. 赤小豆 57
13. 芡实 57
14. 花豆 57
15. 薏米 58
16. 金银花 58
17. 鸡血藤 58
18. 虫草花 58
19. 玫瑰花 58
20. 桂圆肉 58
21. 无花果 58
22. 栗子壳 58
23. 红枣 59
24. 猴头菇 59
25. 鲍鱼菇 59
26. 干瑶柱 59
27. 枸杞 59
28. 罗汉果 59
29. 黄精 59
30. 何首乌 60
31. 黄芪 60
32. 党参 60
33. 莲子 60
34. 山药 60
35. 牛蒡 60
36. 百合 60
37. 菠萝 60
38. 文蛤 61
39. 水鸭 61
40. 苦瓜 61
41. 节瓜 61
42. 排骨 61
43. 羊肉 61
44. 猪蹄 62
45. 牛腩 62
46. 三黄鸡 62
47. 玉米 62
48. 花菇 62
49. 荸荠 62
50. 木瓜 62
煲汤准备篇（约6P） 63
煲一碗靓汤
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