油脂 营养 健康

　　第一部分 为了健康，你需要了解食用油脂与脂肪
　　 一、维持生命的必需营养素――脂肪
　　 1．为什么人类比黑猩猩更聪明
　　 2．为什么毛主席说“吃红烧肉能补脑子”
　　 3．脂肪是人体营养素代谢交响乐团的成员
　　 4．生命活动与健康离不开食用油脂
　　 二、油脂具有多方面的营养生理功能
　　 1．脂肪的功能(七个方面)
　　 2．几种常见食物中的脂肪含量
　　 三、食用油消费过量严重危害国民健康
　　 1．北京地区居民膳食调查的启示
　　 2．《首都市民健康膳食指导》提出的建议
　　 3．食物中隐藏的脂肪更危险
　　 4．餐馆“清炒油麦菜”含油量惊人
　　 5．“油焖茄子”千万不能常吃
　　 6．您吃的油脂量超标了吗
　　 四、过量摄取精制谷类食品影响脂肪代谢
　　 1．古埃及士兵为什么被叫做“吃面包的人”
　　 2．“沙发土豆文化”危害健康
　　 3．“洋快餐”为什么是危害健康的垃圾食品
　　 4．“温水中的青蛙”――“致肥环境”造就“疾病陷阱”
　　 5．被美式快餐伤害的不仅仅是因纽特人
　　 6．脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧
　　 五、现代工业文明给人类带来了什么
　　 1．为什么白糖成了“合法的毒药”
　　 2．精制加工的食品危害健康
　　 六、《2010美国居民膳食指南》对脂肪等食物消费的告诫
　　 1．六类不应该吃或少吃的食物与营养素
　　 2．九类需要适当选择增加的食物与营养素
　　 七、如何控制生命之火――“欢火”和“封火”的启示
　　 1．高脂肪膳食容易使儿童性早熟
　　 2．抗氧化剂――营养素家族新的候选人
　　 3．人体内清除代谢垃圾的三把“扫帚”
　　第二部分 认识人类食用油脂中的脂肪酸家族
　　第三部分 与健康息息相关的多不饱和脂肪酸
　　第四部分 食用油脂和人类健康关系密切
　　第五部分 来源于天然植物的人类日常食用油
　　第六部分 日常生活中的特种食用油脂
　　第七部分 警惕危害人类健康的有害油脂
　　第八部分 “氢化油”与害人的“反式脂肪酸”
　　第九部分 科学地选择和消费食用油
　　结语
　　参考文献
　　后记