餐饮业小本赚大钱

目录
致读者
开店秘笈第一篇 用独到的眼光寻找商机
一 传统特色创造商机
二 追随时尚觅得商机
三 玩转创意开发商机
四 中西合璧巧现商机
五 打造精品突现商机
六 觅空补缺惊现商机
七 薄利多销自得商机
开店秘笈第二篇 做好开店前的准备工作
一 商圈与目标市场的确定
二 小餐饮店的选址策略
三 小餐饮店的起名策略
四 资金筹集全攻略
五 租赁店面的技巧
六 小餐饮店注册登记流程
七 店面设计非常有讲究
八 筹划开业庆典
开店秘笈第三篇 把店员管理工作落实到刀刃上
一 小餐饮店店员的招聘和录用
二 小餐饮店店员的岗位职责
三 合理激励店员
四 小餐饮店的店员培训工作
五 合理制定待遇
六 留住好店员的策略
开店秘笈第四篇 让顾客真正成为上帝
一 服务员基本素养
二 小餐饮店服务礼仪
三 散客服务“五步骤”
四 接待各类顾客的技巧
五 顾客投诉处理原则和程序
六 顾客投诉处理方法和技巧
七 接待特殊顾客
开店秘笈第五篇 把采购库存工作做精做细
一 原料采购的要求
二 原料采购的流程
三 原料采购的方法
四 原料分类采购要点
五 原料的验收
六 原料的储存和保管
七 厨房设备的采购与维护
开店秘笈第六篇 掌握成本控制的不二法门
一 小餐饮店成本控制的内容及作用
二 小餐饮店成本控制的四大步骤
三 小餐饮店的直接成本控制
四 小餐饮店的间接成本控制
五 各类餐饮成本的控制
六 常用成本控制方法与技巧
开店秘笈第七篇 树立正确的安全卫生责任意识
一 防火防盗防意外
二 盘中餐洁为先
三 保证餐具卫生
四 店员健康卫生
五 维护环境卫生
开店秘笈第八篇 善于制定合理的价格策略
一 菜单定价的原则及考虑因素
二 菜单定价的流程
三 成本定价法
四 需求定价法
五 竞争定价法
六 菜单制作的艺术
开店秘笈第九篇 活用促销手段赢得顾客
一 小餐饮店促销的原则与作用
二 小餐饮店的促销时间
三 小餐饮店的促销方式
四 内部促销的途径
五 小餐饮店常用促销“九法”
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