简介
本书从硝酸盐和亚硝酸盐性质、来源、体内代谢、分析测定及对人类健康影响等方面对食品中的硝酸盐和亚硝酸盐及其危害进行了详细、系统地阐述，以便读者能够对食品中的硝酸盐和亚硝酸盐及其引起的人类健康问题有一个更加详细、全面的了解。
目录
1绪论
1.1硝酸盐与亚硝酸盐的理化性质
1.2膳食中硝酸盐与亚硝酸盐的来源
1.3硝酸盐与亚硝酸盐的对人体的危害性
1.4食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准
2水中的硝酸盐与亚硝酸盐
2.1概述
2.2水中的硝酸盐
2.3水中的亚硝酸盐
2.4结论
3食物中的硝酸盐与亚硝酸盐
3.1概述
3.2蔬菜中的硝酸盐与亚硝酸盐
3.3肉制品中的硝酸盐与亚硝酸盐
3.4其他食物中的硝酸盐与亚硝酸盐
3.5结论
4硝酸盐与亚硝酸盐在肉制品行业中的应用
4.1肉类食品中的致病菌
4.2亚硝酸盐在肉制品中的应用
4.3硝酸盐与亚硝酸盐在肉制品中的作用
4.4亚硝酸盐的抑菌机制
4.5硝酸盐与亚硝酸盐的使用要求
5硝酸盐与亚硝酸盐在人体中的代谢
5.1概述
5.2饮食中来源的硝酸盐与亚硝酸盐
5.3硝酸盐在人体中的代谢
5.4亚硝酸盐在人体中的代谢
5.5结论
6硝酸盐、亚硝酸盐与人类的疾病
6.1急性危害
6.2慢性毒性
6.3婴儿的高铁血红蛋白症
6.4N-亚硝基化合物
6.5硝酸盐、亚硝酸盐与癌症
7硝酸盐与亚硝酸盐的分析与检测
7.1概述
7.2光谱检测法
7.3色谱检测法
7.4同时检测法
7.5结论
参考文献
食品中的硝酸盐与亚硝酸盐
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
