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简介
本书介绍的沙拉，分为冷沙拉（适合常温或是冷藏后食用）和温沙拉（适合加热食用）两部分，每一部分又按照食叶类蔬菜，食果实类蔬菜，食根茎类蔬菜，肉类以及海鲜等食材分类，全面呈现沙拉的魅力。
166道沙拉，由活跃在法式、意式、日式、中式和韩式人气餐厅的8位名厨，发挥各自特长，精心制作。既包括用单一食材就能迅速完成的“快手沙拉”，也包括需要精心准备的“豪华沙拉”，其中不乏许多创新的沙拉配方。
*后一章汇集了109种沙拉调味汁和蘸料的配方。除了用于本书介绍的沙拉，也非常适合搭配其他菜品。不同的调味汁或蘸料，用在同一种食材上，各有特色。
目录
第1章 冷沙拉
008 食叶类、食根茎类蔬菜
008 香草沙拉
009 红枣味豆腐菠菜茼蒿沙拉
010 田园蔬菜沙拉
012 奶酪菠菜柿饼沙拉
013 花生酱汁拌菠菜沙拉
013 烤九条葱沙拉
014 拌菜沙拉
014 西芹茴香沙拉
015 白菜蒜苗沙拉
016 白菜西芹脆口沙拉
017 甜辣白菜沙拉
018 野姜嫩姜蜜醋腌
019 土耳其风味冷食圆白菜卷
020 食果实类、食花类蔬菜、水果
020 香草海盐圣女果沙拉
021 番茄冰沙拉
022 卡布里沙拉
023 双茄沙拉
024 茄子野姜爽口沙拉
024 细意面壬生菜龙蒿沙拉
025 茄子素面
026 柚子风味韩国南瓜
026 罗勒水果沙拉
027 茄子里脊沙拉
027 金橘生姜沙拉
028 欢聚沙拉
029 菜花牛奶布丁沙拉
030 春季时蔬沙拉
031 腌煮时蔬沙拉
032 西班牙冷汤
033 柿子芜菁章鱼沙拉
034 白芝麻秋柿茼蒿豆腐沙拉
035 食根茎类蔬菜
035 生姜胡萝卜香橙沙拉
036 芜菁乌鱼子沙拉
037 甜菜贝壳芜菁孔泰奶酪沙拉
038 罗勒酱芜菁水果番茄沙拉
038 壬生菜雪莲果蒸鸡肉沙拉
039 油浸三文鱼芜菁沙拉
040 山芋栗子新鲜手工奶酪沙拉
041 山芋百合南瓜沙拉
041 四种葱沙拉
042 心里美萝卜意饺
044 腌泡羊栖菜菌类藕片沙拉
044 牛蒡坚果扮芝麻醋味噌沙拉
045 白芝麻拌藕
046 嫩洋葱圆白菜沙拉
046 油炸根菜沙拉
047 什锦西式泡菜
048 根菜蔬菜片
049 糠渍沙拉
049 蔬菜丝沙拉
050 法式蔬菜冻
051 豆类、豆制品、坚果、干果类
051 蚕豆樱花虾豆皮沙拉
052 蚕豆慕斯沙拉
053 蚕豆萝卜丁沙拉配马苏里拉奶酪
054 扁豆拌海苔沙拉
055 鹰嘴豆泥玉米片沙拉
056 蜂斗菜海鳗绢豆腐沙拉
057 豆子猪蹄沙拉
058 豆腐彩椒薄荷沙拉
059 豆渣沙拉
060 红薯芽银杏果花生沙拉
061 四种干物拌菜沙拉
062 菌类、谷物、面类
062 烤蘑菇哈罗米奶酪沙拉
063 大麦蘑菇沙拉
064 粉丝沙拉
065 夏季蔬菜沙拉冷意面
066 春季蔬菜韩式煎饼沙拉
067 蛤蜊水果冷面沙拉
068 海鲜类
068 竹荚鱼甜瓜沙拉
069 金枪鱼土当归红曲沙拉
069 生扇贝牛油果拌辣味奶酪沙拉
070 醋腌秋刀鱼沙拉
071 青花鱼茄子青橘果冻沙拉
072 梅子朝鲜莴苣海鲜沙拉
073 壬生菜鱼皮爽脆沙拉
074 炙烤扇贝萝卜圣女果沙拉
075 腌泡牡蛎烤大葱沙拉
076 鲜辣蛏子洋葱沙拉
076 鸟贝菜花沙拉
077 毛蟹西芹根与牛油果沙拉
078 海螺心里美萝卜土当归菜花沙拉
079 鲍鱼春笋沙拉
080 黑虎虾仁沙拉
081 虾土当归抱子甘蓝拌梅子醋沙拉
081 翡翠章鱼沙拉
082 芹菜小虾仁柚子沙拉
083 鱿鱼丝拌洋芹即食沙拉
084 海蜇西洋梨沙拉
085 壬生菜白子拌梨子泥沙拉
086 土当归菜花短蛸沙拉
087 真蛸土豆西芹沙拉
088 海鲜沙拉配古斯古斯面
090 肉类
090 马肉根菜沙拉
091 炙烤里脊香橙风味沙拉
092 芥末花鸭肉沙拉
094 红酒腌鸭肉和熏制鸭肝拌莓果沙拉
096 韩式辣白菜鸡肉海苔沙拉
096 涮猪里脊辣腐乳沙拉
第2章 温沙拉
098 食叶类、食茎类蔬菜
098 橄榄油蒸小松菜香菇沙拉
099 油炸小甘蓝配意式培根凤尾鱼调味汁
099 圆白菜温沙拉
100 意式圆白菜温沙拉
100 蚝油浇汁油菜沙拉
101 风味九条葱沙拉
101 煎蚕豆竹笋拌黑橄榄沙拉
102 白菜冻煎生蚝沙拉
104 蔬菜锅巴汤沙拉
105 双笋蛤蜊温沙拉
106 罗勒风味绿色蔬菜水煮蛋沙拉
107 竹笋甜豆沙拉
108 野菜沙拉
110 茭白金针菜温沙拉
111 食果实类蔬菜
111 麻辣番茄沙拉
112 煎嫩羊排蔬菜沙拉
113 网烤辣椒马鬃肉沙拉
114 柚子胡椒风味茄子沙拉
114 双色西葫芦辣拌沙拉
115 腌泡南瓜沙拉
116 红彩椒舒芙蕾配芦笋冰激凌
118 辛辣烤菜花沙拉
119 芝麻酱拌蒸蔬菜沙拉
120 菜花西蓝花配鸡皮脆片温沙拉
121 食根茎类蔬菜
121 黄芜菁舒芙蕾温沙拉
122 小土豆洋葱沙拉
123 烤芜菁茼蒿沙拉
124 香烤百合萝卜泥沙拉
125 蔬菜可乐饼配红椒番茄酱
126 土豆奶油沙拉
127 迷迭香烤土豆牛油果沙拉
128 橄榄油风味毛豆土豆沙拉
129 水煮蛋栗子土豆沙拉
130 香菇高汤温拌焖烤蔬菜
131 圆白菜嫩土豆沙拉
132 里脊迷迭香芋头挞
133 茼蒿海老芋沙拉
134 慈姑蓝纹奶酪汤沙拉
135 牛蒡干沙拉
135 香烤嫩洋葱核桃奶酪沙拉
136 烤牛蒡藕片沙拉
137 冬季温蔬菜
138 香煮蔬菜
139 冬季沙拉
140 韩式拌沙拉
141 油炸蔬菜沙拉
142 豆类和豆制品
142 番茄蔬菜汤沙拉
144 四季豆沙拉配黑血肠
145 炙烤毛豆玉米沙拉
145 油炸豆腐配茼蒿海苔沙拉
146 白扁豆沙拉配油煎蛋和黑松露
148 蔬菜浓汤粉丝沙拉
149 菌类、谷物
149 香炒培根菌类西芹沙拉
150 番茄米饭温沙拉
151 蔬菜汉堡
152 橄榄风味杏鲍菇
153 海鲜类
153 香烤鲷鱼沙拉
154 枪乌贼加蛤蜊高汤配日本白山药温沙拉
156 香鱼意式小方饺沙拉
158 日本龙虾白芦笋八朔沙拉
159 肉类
159 蜂斗菜与芦笋猪肉紫萁沙拉
160 野鸡肉沙拉配洋姜汤
162 牛肚温沙拉
164 烤牛舌奶酪配甜菜芥菜沙拉
166 苦瓜玉米笋拌鸡肾沙拉
166 芥味半熟鸡蛋土豆芦笋沙拉
167 什锦沙拉
168 猪里脊蔬菜沙拉
第3章 调味汁与酱汁
170 鱼酱香醋汁
170 豆浆汤底
170 烧烤酱汁
170 柠檬佛手柑风味调味汁
170 苹果酒醋调味汁
170 花生酱调味汁
171 龙蒿风味调味酱汁
171 葵花子油调味汁
171 橄榄酱
171 咖喱酱
171 红椒番茄酱
171 迷迭香风味香醋汁
172 豆乳蛋黄酱
172 蜂蜜柠檬调味汁
172 凤尾鱼调味汁
172 红椒调味汁
172 刺山柑橄榄酱
172 松露调味汁
173 雪莉酒醋调味汁
173 酸辣调味汁
173 凯撒调味汁
173 紫苏香油
173 香草奶油调味汁
174 意大利白醋汁
174 嫩洋葱调味汁
174 酱油调味汁
174 番茄果泥
174 鳟鱼子辣酱油
175 酸奶油调味汁
175 牛油果泥
175 意式培根凤尾鱼调味汁
175 生姜风味调味汁
175 西西里柠檬酱
175 山柑凤尾鱼调味汁
176 罗勒风味调味汁
176 黄瓜调味汁
176 戈根索勒奶酪酱
176 莳萝柚子调味汁
176 番茄红葱调味汁
176 欧芹酱
177 香味调味汁
177 荷兰豆调味汁
177 法式调味汁
177 番茄调味汁
177 蔬菜调味汁
178 鲍鱼肝调味糊
178 草莓调味汁
178 皮埃蒙特酱
178 香草蛋黄酱
178 龙虾高汤
179 浓缩巴萨米克调味汁
179 意面青酱
179 香草橄榄酱
179 圣女果沙拉调味汁
179 油炸鱼调味汁
180 荷兰酱
180 夏季时蔬淹泡调味汁
180 蛋黄醋
180 高汤酱油汁
180 花生沙拉酱汁
180 核桃油调味汁
181 素面汁
181 花椒醋味噌
181 腌鱼刺山柑调味汁
181 白芝麻拌酱
181 蜂斗菜醋味噌
181 柚子醋调味汁
182 嫩洋葱酱汁
182 柚子胡椒调味汁
182 梅子醋
182 柚子醋
182 基础法式调味汁
182 芝麻调味酱
183 蛋黄酱
183 芥味噌蛋黄酱
183 芝麻油调味汁
183 巴萨米克调味汁
183 三温糖调味汁
183 罗勒调味汁
184 南瓜泥
184 芝麻醋味噌
184 牛油果豆腐酱
184 橄榄风味调味汁
184 蚝油鱼酱汁
184 辣味调味汁
185 黑醋调味汁
185 芝麻油调味汁
185 虾米咸鱼调味汁
185 柚子风味调味汁
185 辣味奶酪调味汁
185 蚝油调味汁
186 翡翠调味汁
186 韩国甜酱调味汁
186 红曲调味汁
186 香橙风味调味汁
186 甜醋
186 生姜调味汁
187 蛋黄酱调味汁
187 麻辣汤底
187 柚子胡椒风味调味汁
187 辣腐乳调味汁
187 鲜辣椒调味汁
187 甜酱油调味汁
188 辣味噌调味汁
188 醋味韩式辣酱
188 药念
188 朝鲜莴苣调味汁
188 蛤蜊高汤
188 梨子泥调味汁
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