简介
中式面食花样繁多，如常见的馒头、包子、饺子、面条等，都是我们餐桌上常见的主食。想要做好面食，最基础的无非是要和好面团。本书就教给大家若干种基础面团的制作方法，掌握了这些面团的制作，就可以做出花样繁多的美味面食了。无论你想吃面条还是想吃馒头，想吃饺子还是想吃包子，或是想吃发糕和烙饼，书里都能教会你该怎么做。超详细的步骤说明能解除你制作过程中的一切疑问，即使没做过饭的朋友也能学会哦！
目录
目录
Part1
制作面食的主要材料
Part2
制作面食的主要工具
Part3
面食的制作窍门
24冷水面团的制作
24冷水面糊的制作
25烫面面团的制作
25半烫面团的制作
26发酵面团的制作
26油酥面团的制作
27面条面团的制作
28彩色面团的制作
28做好家常主食的小技巧
32制作面点的手法
Part4
面食的种类
36第1类冷水面团类
36彩色面条
40黄瓜炸酱面
42肉末豆角面
44肉圆青菜面
46荠菜煎饺
50猪肉玉米饺
52辣酱葱花蛋饼
54杂粮煎饼
58薄脆
61杂蔬炒猫耳朵
64黄瓜鸡蛋卷饼
66鲜肉馄饨
68第2类发酵面团类
68速发花卷、馒头和包子
74可可双色馒头
77红糖馒头
80旋转银丝卷
82猪爪卷
84葱花卷
87燕麦蝴蝶卷
90金丝卷
92葱香薄饼
94羊肉卷饼
98芝麻红糖三角包
100荠菜包子
103肉酱包子
106果酱包子
108猪肉香菇包子
111三丁包子
114梅干菜破酥包
117鲜肉包
120香葱生煎包
123猪肉玉米包
126家常麻饼
128椰蓉千层糕
130红糖蒸糕
132枣糕
134葱香发面饼
137葱油煎蛋饼
140肉夹馍
143第3类烫面面团类
143四喜蒸饺
146萝卜丝鸡蛋饼
149胡萝卜春饼
152火腿葱花饼
155烫面空心烧饼
158韭菜盒子
161烫面葱油饼
164糯米小烧卖
167红糖烧饼
170第4类油酥面团类
170黑芝麻烧饼
173家常葱油饼
176鸡蛋灌饼
179葱烧饼
182芝麻小烧饼
186第5类米粉类
186葡萄干米糕
188鲜肉汤圆
190咸味菠菜汤圆
192三色汤圆
195百果松糕
198红糖松糕
200芝麻南瓜糯米饼
202红糖麻团
Part1
制作面食的主要材料
Part2
制作面食的主要工具
Part3
面食的制作窍门
24冷水面团的制作
24冷水面糊的制作
25烫面面团的制作
25半烫面团的制作
26发酵面团的制作
26油酥面团的制作
27面条面团的制作
28彩色面团的制作
28做好家常主食的小技巧
32制作面点的手法
Part4
面食的种类
36第1类冷水面团类
36彩色面条
40黄瓜炸酱面
42肉末豆角面
44肉圆青菜面
46荠菜煎饺
50猪肉玉米饺
52辣酱葱花蛋饼
54杂粮煎饼
58薄脆
61杂蔬炒猫耳朵
64黄瓜鸡蛋卷饼
66鲜肉馄饨
68第2类发酵面团类
68速发花卷、馒头和包子
74可可双色馒头
77红糖馒头
80旋转银丝卷
82猪爪卷
84葱花卷
87燕麦蝴蝶卷
90金丝卷
92葱香薄饼
94羊肉卷饼
98芝麻红糖三角包
100荠菜包子
103肉酱包子
106果酱包子
108猪肉香菇包子
111三丁包子
114梅干菜破酥包
117鲜肉包
120香葱生煎包
123猪肉玉米包
126家常麻饼
128椰蓉千层糕
130红糖蒸糕
132枣糕
134葱香发面饼
137葱油煎蛋饼
140肉夹馍
143第3类烫面面团类
143四喜蒸饺
146萝卜丝鸡蛋饼
149胡萝卜春饼
152火腿葱花饼
155烫面空心烧饼
158韭菜盒子
161烫面葱油饼
164糯米小烧卖
167红糖烧饼
170第4类油酥面团类
170黑芝麻烧饼
173家常葱油饼
176鸡蛋灌饼
179葱烧饼
182芝麻小烧饼
186第5类米粉类
186葡萄干米糕
188鲜肉汤圆
190咸味菠菜汤圆
192三色汤圆
195百果松糕
198红糖松糕
200芝麻南瓜糯米饼
202红糖麻团
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