简介
本教材内容除绪论外，共分为12章，系统介绍了茶叶的营养与功能、茶叶功能成分的制备技术及超微茶粉、速溶茶、液体茶饮料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技术与相关产品，介绍了茶在日化用品、医药品及养殖业中的应用与相关新产品开发，阐述了茶的副产品茶树花的保健价值与利用前景。每章后附有思考题。并且除了在书中多处附有数字资料外，还开通了在线课程。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可供食品类等相关专业学生拓展知识，还可作为茶叶深加工相关技术人员、研究人员及广大茶爱好者的阅读资料。
目录
绪论
*章 茶叶的化学成分及其保健功能
*节 茶叶的营养成分
第二节 茶叶的功能成分及其保健功能
思考题
参考文献
第二章 茶功能成分的制备
*节 茶多酚与儿茶素制备技术
第二节 茶色素制备技术
第三节 咖啡碱制备技术
第四节 茶氨酸制备技术
第五节 茶多糖制备技术
第六节 茶皂素制备技术
第七节 茶功能成分的综合制备
思考题
参考文献
第三章 超微茶粉与抹茶
*节 超微茶粉
第二节 抹茶
思考题
参考文献
第四章 速溶茶
*节 速溶茶概述
第二节 速溶茶加工工艺
第三节 速溶茶加工重要技术
第四节 纯速溶茶加工
第五节 调味速溶茶加工
第六节 保健速溶茶加工
第七节 茶膏加工
思考题
参考文献
第五章 液体茶饮料
*节 茶饮料概述
第二节 液体茶饮料加工工艺
第三节 纯茶饮料加工
第四节 调味茶饮料加工
第五节 保健茶饮料加工
第六节 茶浓缩液加工
思考题
参考文献
第六章 袋泡茶
*节 袋泡茶概述
第二节 影响袋泡茶品质的因素
第三节 袋泡茶加工
第四节 袋泡茶质量标准
思考题
参考文献
第七章 茶酒
*节 茶酒概述
第二节 茶酒生产主要原材料
第三节 茶汽酒加工
第四节 茶配制酒加工
第五节 茶发酵酒加工
第六节 其他茶酒加工
第七节 茶酒常见质量问题
思考题
参考文献
第八章 茶食品
*节 茶食品概述
第二节 茶膳
第三节 茶焙烤食品
第四节 茶冷冻饮品
第五节 茶糖果
第六节 其他茶食品
思考题
参考文献
第九章 茶日化用品
*节 日化用品概述
第二节 茶在日化用品中应用的化学基础
第三节 茶日化用品加工
思考题
参考文献
第十章 茶医药
*节 茶医药概述
第二节 药茶加工
第三节 保健茶加工
第四节 现代茶药品加工
思考题
参考文献
第十一章 茶资源在养殖业中的应用
*节 茶资源在养殖业中的应用概述
第二节 茶饲料及饲料添加剂在养殖业中的应用效果
第三节 茶饲料加工
第四节 茶兽药方
思考题
参考文献
第十二章 茶树花的利用
*节 茶树花概述
第二节 茶树花深加工
第三节 茶树花粉的利用
思考题
参考文献
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