简介
本教材重点介绍畜产品加工学的基础理论、加工原理和技术。包括肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、副产品综合利用四篇24章内容。
目录
前言绪论第一篇肉与肉制品第一章畜禽产肉性能第二章屠宰分割及卫生检验第三章肉的组织结构和化学成分第四章肌肉生物化学及宰后变化第五章肉的食用品质及其评定第六章肉的贮藏与保鲜第七章肉制品加工原理第八章中工肉制品加工第九章西式肉制品加工主要编写参考书目学习参考书目第二篇乳与乳制品第一章乳用家畜品种及其产乳性能第二章乳的化学组成和性质第三章原料乳的卫生质量及控制第四章乳制品的常规加工处理第五章消毒乳加工第六章炼乳和乳粉第七章奶油第八章发酵乳制品第九章乳品冷饮及乳蛋白制品主要编写参考书目学习参考书目第三篇蛋
Technology of Animal Products Processing
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