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简介
“三绿工程”实施五年来，在各行业主管部门、各级地方政府和广大食品生产、加工、流通企业的共同努力下，取得了食品安全的阶段性成果。主要表现在：一是消费者的食品安全意识明显增强。老百姓购买食品选择的标准发生了变化，从价格优先向价格与卫生质量安全并重方向转变。二是食品经营者的经营理念发生了变化，普遍认为严格检测会为企业树立品牌，吸引客户，提高效益。三是全社会共同参与食品安全工作的局面基本形成。各级政府机关都把食品安全摆到了重要位置，新闻媒体高度关注，形成了良好的社会舆论监督氛围，理论界加强了食品安全的理论研究，科研部门开始集中力量研究解决食品安全中的技术问题。
本书中针对绿色蔬菜选购和消费中的主要问题，分别从蔬菜的种类及其营养价值、绿色蔬菜的标准、绿色蔬菜的选购及其科学消费等几个方面介绍了绿色蔬菜的产生、发展及其现状；从环境条件、生产技术、产品标准和加工要求等多个方面比较了绿色蔬菜与无公害蔬菜、有机蔬菜等认证蔬菜产品的异同点，指出了消费者在绿色蔬菜选购与消费过程中存在的误区，并介绍了一些简单实用的蔬菜消费常识。
目录
序
前言
第一章 蔬菜的种类及其营养保健价值
一、蔬菜的分类
（一）根据植物学特征分类
（二）按食用部分的器官形态分类
（三）按生物学特性分类
（四）《中国食物成分表》分类
二、蔬菜的营养价值及其保健作用
（一）根菜类蔬菜
（二）鲜豆类蔬菜
（三）茄果类蔬菜
（四）瓜类蔬菜
（五）葱蒜类蔬菜
（六）茎、叶、花菜类
（七）水生蔬菜类
（八）薯芋类
（九）野生蔬菜类
第二章 绿色蔬菜的标准
一、蔬菜的安全隐患及其污染途径
. （一）微生物性危害
（二）农药污染
（三）重金属的污染
（四）硝酸盐与亚硝酸盐的污染
（五）植物生长调节剂（激素）的污染
（六）蔬菜中的天然毒素
（七）环境污染物
（八）寄生虫污染
（九）转基因食品
……
第三章 绿色蔬菜的选购
第四章 绿色蔬菜的消费指南
附录
参考文献
后记
前言
第一章 蔬菜的种类及其营养保健价值
一、蔬菜的分类
（一）根据植物学特征分类
（二）按食用部分的器官形态分类
（三）按生物学特性分类
（四）《中国食物成分表》分类
二、蔬菜的营养价值及其保健作用
（一）根菜类蔬菜
（二）鲜豆类蔬菜
（三）茄果类蔬菜
（四）瓜类蔬菜
（五）葱蒜类蔬菜
（六）茎、叶、花菜类
（七）水生蔬菜类
（八）薯芋类
（九）野生蔬菜类
第二章 绿色蔬菜的标准
一、蔬菜的安全隐患及其污染途径
. （一）微生物性危害
（二）农药污染
（三）重金属的污染
（四）硝酸盐与亚硝酸盐的污染
（五）植物生长调节剂（激素）的污染
（六）蔬菜中的天然毒素
（七）环境污染物
（八）寄生虫污染
（九）转基因食品
……
第三章 绿色蔬菜的选购
第四章 绿色蔬菜的消费指南
附录
参考文献
后记
全国三绿工程工作办公室组编
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