中国科普作家协会农林委员会组编

目录
前言
一、发展优质专用小麦的意义
二、小麦品质的概念和我国小麦品质概况
（一）小麦品质的概念
1．营养品质
2．磨粉品质（一次加工品质）
3．食品加工品质（二次加工品质）
（二）我国优质专用小麦品质的国家标准
1．强筋小麦
2．中筋小麦
3．弱筋小麦
（三）我国小麦品质概况
1．以往推广的小麦品种品质概况
2．近期优质专用小麦品种选育和推广概况
三、小麦的品质指标
（一）小麦的籽粒结构和主要营养成分分布
1．小麦的籽粒结构
2．小麦籽粒的化学组成
（二）小麦籽粒的营养品质
1．蛋白质含量
2．蛋白质组分
3．氨基酸组成
（三）小麦籽粒的磨粉品质（一次加工品质）
1．粒色和粒形
2．容重
3．硬度和角质率
4．出粉率
5．面粉白度
6．面粉灰分
（四）食品加工品质（二次加工品质）
1．反映面筋数量和质量的指标
2．淀粉理化特性及其与加工品质的关系
3．小麦脂类及其对食品加工品质的影响
（五）面包烘烤品质
1．面包体积
2．面包比容
3．面包心的纹理结构
4．面包的实验室评分
（六）专用粉
四、不同食品对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
（一）面包
1．面包对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
2．面包专用粉的质量标准
（二）馒头
1．馒头对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
2．馒头专用粉的质量标准
（三）面条
1．面条对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
2．面条专用粉的质量标准
（四）水饺
（五）饼干、蛋糕
1．饼干、蛋糕对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
2．饼干、蛋糕专用粉的质量标准
五、优质专用小麦育种
（一）小麦品质性状的遗传
1．籽粒蛋白质及其氨基酸组成的遗传
2．加工品质性状的遗传
（二）小麦品质育种的技术要点
1．确定育种目标
2．丰富种质资源
3．配置杂交组合
4．选择杂种后代
六、优质专用小麦高产栽培
（一）地区和年度间小麦品质的差异
1．世界各地小麦品种的差异
2．全国各地小麦品质的差异
3．年度间小麦品质的差异
（二）气候条件对小麦品质的影响
1．温度
2．光照
3．湿度
4．综合条件
（三）土壤条件对小麦品质的影响
1．土壤类型、质地
2．土壤肥力
（四）栽培措施对小麦品质的影响
1．氮素
2．磷素
3．钾素
4．氮、磷、钾配合施用
5．硫素
6．微量元素
7．有机肥
8．播期和播量
9．灌溉
10．收获时期
11．其它栽培措施
（五）优质专用小麦高产栽培的基本原则和技术
1．优质专用小麦高产栽培的基本原则
2．优质强筋小麦高产栽培技术
3．优质中筋小麦高产栽培技术
4．优质弱筋小麦高产栽培技术
七、优质专用小麦品种介绍
1．选用适宜于本地气候特点的小麦品种
2．注意良种良法配套
3．试验示范新的优质专用小麦品种（系）
八、优质专用小麦生产产业化
（一）优质专用小麦生产目标
1．优质与高产并重
2．我国需要生产的优质专用小麦类型
（二）发展优质专用小麦生产的对策
1．组织研学产相结合的优质专用小麦科技攻关
2．进行优质专用小麦新品种选育
3．研究优质专用小麦高产、优质、高效栽培技术
4．根据需要有计划地安排优质专用小麦的种植面积，
做到区域化种植
5．探索优质专用小麦产、供、加、销流通体系，实现
产业化开发
（三）山东省阳信县优质专用小麦产业化开发的经验
1．立足农业，依托科技，选好对路品种
2．集中连片，规模种植，确保商品化生产
3．农商联手，优质优价，提高农民积极性
4．扩大市场，培育龙头，探索产业化经营
5．领导重视，政府协调，为优质小麦开发保驾护航
参考文献
目录
前言
一、发展优质专用小麦的意义
二、小麦品质的概念和我国小麦品质概况
（一）小麦品质的概念
1．营养品质
2．磨粉品质（一次加工品质）
3．食品加工品质（二次加工品质）
（二）我国优质专用小麦品质的国家标准
1．强筋小麦
2．中筋小麦
3．弱筋小麦
（三）我国小麦品质概况
1．以往推广的小麦品种品质概况
2．近期优质专用小麦品种选育和推广概况
三、小麦的品质指标
（一）小麦的籽粒结构和主要营养成分分布
1．小麦的籽粒结构
2．小麦籽粒的化学组成
（二）小麦籽粒的营养品质
1．蛋白质含量
2．蛋白质组分
3．氨基酸组成
（三）小麦籽粒的磨粉品质（一次加工品质）
1．粒色和粒形
2．容重
3．硬度和角质率
4．出粉率
5．面粉白度
6．面粉灰分
（四）食品加工品质（二次加工品质）
1．反映面筋数量和质量的指标
2．淀粉理化特性及其与加工品质的关系
3．小麦脂类及其对食品加工品质的影响
（五）面包烘烤品质
1．面包体积
2．面包比容
3．面包心的纹理结构
4．面包的实验室评分
（六）专用粉
四、不同食品对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
（一）面包
1．面包对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
2．面包专用粉的质量标准
（二）馒头
1．馒头对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
2．馒头专用粉的质量标准
（三）面条
1．面条对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
2．面条专用粉的质量标准
（四）水饺
（五）饼干、蛋糕
1．饼干、蛋糕对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
2．饼干、蛋糕专用粉的质量标准
五、优质专用小麦育种
（一）小麦品质性状的遗传
1．籽粒蛋白质及其氨基酸组成的遗传
2．加工品质性状的遗传
（二）小麦品质育种的技术要点
1．确定育种目标
2．丰富种质资源
3．配置杂交组合
4．选择杂种后代
六、优质专用小麦高产栽培
（一）地区和年度间小麦品质的差异
1．世界各地小麦品种的差异
2．全国各地小麦品质的差异
3．年度间小麦品质的差异
（二）气候条件对小麦品质的影响
1．温度
2．光照
3．湿度
4．综合条件
（三）土壤条件对小麦品质的影响
1．土壤类型、质地
2．土壤肥力
（四）栽培措施对小麦品质的影响
1．氮素
2．磷素
3．钾素
4．氮、磷、钾配合施用
5．硫素
6．微量元素
7．有机肥
8．播期和播量
9．灌溉
10．收获时期
11．其它栽培措施
（五）优质专用小麦高产栽培的基本原则和技术
1．优质专用小麦高产栽培的基本原则
2．优质强筋小麦高产栽培技术
3．优质中筋小麦高产栽培技术
4．优质弱筋小麦高产栽培技术
七、优质专用小麦品种介绍
1．选用适宜于本地气候特点的小麦品种
2．注意良种良法配套
3．试验示范新的优质专用小麦品种（系）
八、优质专用小麦生产产业化
（一）优质专用小麦生产目标
1．优质与高产并重
2．我国需要生产的优质专用小麦类型
（二）发展优质专用小麦生产的对策
1．组织研学产相结合的优质专用小麦科技攻关
2．进行优质专用小麦新品种选育
3．研究优质专用小麦高产、优质、高效栽培技术
4．根据需要有计划地安排优质专用小麦的种植面积，
做到区域化种植
5．探索优质专用小麦产、供、加、销流通体系，实现
产业化开发
（三）山东省阳信县优质专用小麦产业化开发的经验
1．立足农业，依托科技，选好对路品种
2．集中连片，规模种植，确保商品化生产
3．农商联手，优质优价，提高农民积极性
4．扩大市场，培育龙头，探索产业化经营
5．领导重视，政府协调，为优质小麦开发保驾护航
参考文献
3．氨基酸组成
2．蛋白质组分
2．面包比容
2．加工品质性状的遗传
（一）小麦品质的概念
三、小麦的品质指标
3．小麦脂类及其对食品加工品质的影响
2．饼干、蛋糕专用粉的质量标准
（二）气候条件对小麦品质的影响
9．灌溉
（二）我国优质专用小麦品质的国家标准
1．小麦的籽粒结构
4．出粉率
1．营养品质
2．近期优质专用小麦品种选育和推广概况
2．小麦籽粒的化学组成
（二）小麦籽粒的营养品质
2．磨粉品质（一次加工品质）
3．食品加工品质（二次加工品质）
2．中筋小麦
1．以往推广的小麦品种品质概况
目录
（三）我国小麦品质概况
（三）小麦籽粒的磨粉品质（一次加工品质）
2．面条专用粉的质量标准
（五）优质专用小麦高产栽培的基本原则和技术
前言
2．面包专用粉的质量标准
1．籽粒蛋白质及其氨基酸组成的遗传
4．选择杂种后代
一、发展优质专用小麦的意义
二、小麦品质的概念和我国小麦品质概况
（一）小麦的籽粒结构和主要营养成分分布
（一）面包
1．强筋小麦
3．弱筋小麦
2．容重
（一）小麦品质性状的遗传
2．集中连片，规模种植，确保商品化生产
1．蛋白质含量
1．粒色和粒形
2．淀粉理化特性及其与加工品质的关系
7．有机肥
4．优质弱筋小麦高产栽培技术
1．选用适宜于本地气候特点的小麦品种
3．硬度和角质率
6．面粉灰分
1．反映面筋数量和质量的指标
（二）馒头
（二）小麦品质育种的技术要点
3．年度间小麦品质的差异
1．优质专用小麦高产栽培的基本原则
5．面粉白度
1．面包对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
1．馒头对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
3．配置杂交组合
1．土壤类型、质地
七、优质专用小麦品种介绍
（四）食品加工品质（二次加工品质）
4．面包的实验室评分
1．面条对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
六、优质专用小麦高产栽培
4．综合条件
2．磷素
3．研究优质专用小麦高产、优质、高效栽培技术
（五）面包烘烤品质
（四）水饺
五、优质专用小麦育种
2．丰富种质资源
1．温度
6．微量元素
1．面包体积
四、不同食品对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
（三）面条
（四）栽培措施对小麦品质的影响
8．播期和播量
2．注意良种良法配套
产业化开发
3．面包心的纹理结构
1．世界各地小麦品种的差异
2．光照
2．土壤肥力
1．氮素
5．硫素
（六）专用粉
2．馒头专用粉的质量标准
1．饼干、蛋糕对小麦籽粒和面粉品质性状的要求
3．优质中筋小麦高产栽培技术
3．试验示范新的优质专用小麦品种（系）
2．我国需要生产的优质专用小麦类型
4．扩大市场，培育龙头，探索产业化经营
（五）饼干、蛋糕
2．全国各地小麦品质的差异
1．确定育种目标
（三）土壤条件对小麦品质的影响
10．收获时期
11．其它栽培措施
（三）山东省阳信县优质专用小麦产业化开发的经验
3．农商联手，优质优价，提高农民积极性
（一）地区和年度间小麦品质的差异
4．氮、磷、钾配合施用
1．优质与高产并重
3．湿度
2．优质强筋小麦高产栽培技术
1．立足农业，依托科技，选好对路品种
3．钾素
（一）优质专用小麦生产目标
（二）发展优质专用小麦生产的对策
1．组织研学产相结合的优质专用小麦科技攻关
参考文献
八、优质专用小麦生产产业化
2．进行优质专用小麦新品种选育
4．根据需要有计划地安排优质专用小麦的种植面积，
做到区域化种植
5．探索优质专用小麦产、供、加、销流通体系，实现
5．领导重视，政府协调，为优质小麦开发保驾护航