食源性疾病防制与应急处置

第一篇食源性疾病基础
第一章食源性疾病概述
第一节食源性疾病的基本概念
第二节食源性疾病的分类及其致病因子
第三节食源性疾病的传播方式与发病特点
第二章食源性疾病的发病机制及其影响因素
第一节人体的消化道
第二节机体的防御系统
第三节高危人群
第四节感染量或毒性剂量
第三章国内外食源性疾病的发病现状和趋势
第一节国外食源性疾病的发病概况
第二节我国食源性疾病的主要监测数据分析
第三节食源性疾病对健康与社会经济发展的影响
第四章常见食源性疾病及其发病特点
第一节细菌性食源性疾病
第二节食源性病毒性感染
第三节食源性寄生虫感染
第四节食源性化学性中毒
第五节食源性真菌毒素中毒
第六节动物性毒素中毒
第七节植物性毒素中毒
第二篇食源性疾病的控制
第五章食源性疾病控制概述
第一节食源性疾病暴发流行的基本概念
第二节食源性疾病紧急状态及其分级
第三节食源性疾病应急响应的基本任务
第六章食源性疾病应急准备与管理
第一节食源性疾病应急处置工作的组织管理
第二节食源性疾病应急预案与技术方案
第三节食源性疾病应急资源准备
第四节食源性疾病应急工作的管理与培训
第七章食源性疾病监测与预警
第一节食源性疾病监测的目的和意义
第二节食源性疾病监测报告系统
第三节食源性疾病暴发流行事态的预警分析
第八章食源性疾病暴发事件的现场调查
第一节概述
第二节食源性疾病暴发事件现场调查的组织协调
第三节食源性疾病暴发事件的现场流行病学调查
第四节食源性疾病暴发原因的溯源性调查
第五节食源性疾病暴发事件经济损失的调查分析
第六节食源性疾病暴发事件的责任认定与处理
第九章食源性疾病的临床诊断与报告
第一节食源性疾病的辨别
第二节食源性疾病的临床诊断
第三节食源性疾病的治疗原则
第四节食源性疾病的报告
第十章食源性疾病调查检验样品的采集与送检
第一节概述
第二节检验样品的采集与送检通用规则
第三节微生物检验样品的采集和送检
第四节化学毒物分析样品的采集与送检
第十一章食源性疾病的病原学检测技术与方法
第一节细菌性食源性疾病的病原学检测技术与方法
第二节病毒性食源性疾病的病原学检测技术与方法
第三节真菌及毒素性食源性疾病的病原学检测技术与方法
第四节有毒动物性食源性疾病的病原学检测技术与方法
第五节化学性食源性疾病的病原学检测技术与方法
第十二章食源性疾病暴发事件的控制与处理
第一节概述
第二节针对病人的措施
第三节控制疾病传播扩散的措施
第四节控制措施的效果评价
第十三章食源性疾病调查资料分析
第一节临床资料分析
第二节流行病学资料分析
第三节实验室资料分析
第十四章食源性疾病调查总结与报告
第一节调查报告的目的意义
第二节调查报告的基本格式及书写要求
第三节食源性疾病暴发事件调查报告示例
第十五章食源性疾病暴发事件调查处理实例
第一节杭州市“10·10”食源性疾病暴发事件的调查处理
第二节温州市食源性广州管圆线虫病暴发疫情的调查分析
第三节上海市甲型肝炎暴发流行的调查分析
第三篇食源性疾病的预防
第十六章食源性疾病预防概述
第一节食源性疾病与食品安全
第二节食源性危害因素及其来源
第三节各类食源性危害因素及其控制
第十七章控制食源性危害的方法与技术
第一节防止食品污染的技术
第二节控制微生物生长繁殖的技术
第三节杀灭或消除食品中微生物的技术
第十八章食品生产加工的卫生管理
第一节基本设施与生产加工设备的卫生管理
第二节食品生产加工过程的卫生管理
第三节食品生产加工人员的卫生与培训
第四节食品企业HACCP管理体系
第十九章预防食源性疾病的食品安全战略
第一节食品安全战略目标
第二节食品安全控制的基本原则
第三节食品安全的基本措施
第二十章食品安全管理体系
第一节概述
第二节食品安全管理体系的架构
第三节部分国家食品安全管理体系及其特点
第四节我国食品安全管理体系及其改革展望
附录1公共卫生专业常用术语
附录2潜在危害食品(PHF)的温度控制及其纠正措施
附录3各类食源性疾病临床综合征鉴别诊断表
附录4常见食源性疾病的判定标准与确诊依据
附录5食源性疾病媒介食品及污染食品的判定依据