酒吧运营管理

副标题：无

作者：鲍洪杰，张平　主编

分类号：

ISBN：9787509628980

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简介

简介

　　为了满足高等本科学校酒吧管理专业课程的需求，作者精心总结了自己多年的调酒经验与教学经验，在此基础上编写了这本《酒吧运营管理》。　　本书分为八章：第一章为酒水基础知识；第二章为酒水品鉴与服务；第三章为酒吧筹建；第四章为酒水单设计与定价；第五章为酒吧营销管理；第六章为酒吧服务；第七章为酒吧财务管理；第八章为酒吧人力资源管理。本书既可作为旅游管理本科学生的选修教材，也可作为高职高专学校的必修教材。在教材的内容选择上，首先强调理论知识的通俗化，并以理论体系为主线，侧重管理知识系统化，使内容更适合高等学校教学要求。

第一章酒水基础知识
　第一节酒水的含义与分类
　第二节无酒精饮料
　第三节蒸馏酒
　第四节发酵酒
　第五节配制酒
　第六节鸡尾酒
第二章酒水品监与服务
　第一节茶艺与茶道
　第二节咖啡的调制
　第三节蒸馏酒的品鉴与服务
　第四节发酵酒的品鉴与服务
　第五节鸡尾酒的品鉴与服务
第三章洒吧筹建
　第一节酒吧的形式
　第二节酒吧的选址
　第三节酒吧装修设计
　第四节酒吧的人员与岗位
　第五节酒吧设施规格与常用设备
第四章酒水单设计与定价
　第一节酒水单的作用及设计原则
　第二节酒水单的基本样式和内容
　第三节酒水单的定价
第五章酒吧营销管理
　第一节酒吧营销基础知识
　第二节酒吧营销计划
　第三节酒吧品牌营销战略
第六章酒吧服务
　第一节酒吧服务概述
　第二节酒吧的服务标准化程序
　第三节酒吧服务的技巧
　第四节酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例
第七章酒吧财务管理
　第一节酒吧的成本核算
　第二节酒吧的成本控制
　第三节酒吧收益分析
　第四节财务预算
　第五节财务报表和比率分析
　第六节酒吧收益管理
第八章酒吧的人力资源管理
　第一节酒吧的用人及招聘计划
　第二节员工的筛选和录用
　第三节酒吧人员的培训与绩效评价
　第四节酒吧奖惩与福利待遇管理
附录一深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制
　附录二酒吧酒水单中英文对照
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