World cuisine and food culture

目 錄
主編序　i
第一章　世界飲食文化概論∕洪久賢　1
　　　　 第一節　飲食文化的意義　2
　　　　 第二節　影響飲食文化的因素　2
　　　　 第三節　各國飲食文化概述　8
第二章　法國飲食文化∕李怡君　17
　　　　 第一節　簡　介　18
　　　　 第二節　各地飲食文化與特色　23
　　　　 第三節　中法飲食文化之比較　33
　　　　 第四節　特殊食材　37
　　　　 第五節　結　語　45
第三章　義大利飲食文化∕陳郁翔　49
　　　　 第一節　簡　介　50
　　　　 第二節　各地飲食文化與特色　55
　　　　 第三節　中義飲食文化之比較　75
　　　　 第四節　常見食材　81
第四章　英國飲食文化∕周敦懿　87
　　　　 第一節　簡　介　88
　　　　 第二節　各地飲食文化與特色　98
　　　　 第三節　中英飲食文化之比較　111
第五章　德國飲食文化∕周敦懿　115
　　　　 第一節　地理位置　116
　　　　 第二節　歷　史　116
　　　　 第三節　地理環境及氣候　119
　　　　 第四節　美食簡介　123　
　　　　 第五節　中德飲食文化之比較　135
第六章 西班牙飲食文化∕張雯惠　139
　　　　 第一節　地理位置及氣候　140
　　　　 第二節　人文地理　141
　　　　 第三節　歷　史　142
　　　　 第四節　飲食文化與習慣　145
　　　　 第五節　美食地圖　150
　　　　 第六節　美食常識　163
第七章　美國餐飲文化∕俞克元　175
　　　　 第一節　自然地理　176
　　　　 第二節　氣　候　177
　　　　 第三節　歷　史　178
　　　　 第四節　移民與人口　181
　　　　 第五節　什麼是美國料理？ 　184
　　　　 第六節　飲食文化的形成　185
　　　　 第七節　菜單與餐廳的類別　187
　　　　 第八節　區域料理　190
　　　　 第九節　餐飲趨勢與食材新走向　200
　　　　 第十節　結　語　206
第八章　澳紐飲食文化∕王瑤芬．楊昭景　211
　　　　 第一節　澳洲飲食文化　212
　　　　 第二節　澳洲食材與飲食特色　219
　　　　 第三節　紐西蘭飲食文化　230
　　　　 第四節　中、澳紐飲食文化之比較　233
第九章　日本飲食文化∕陳郁翔　237
　　　　 第一節　簡　介　238
　　　　 第二節　料理發展及特色　241
　　　　 第三節　中日飲食文化之比較　274
　　　　 第四節　結　語　276
第十章　中國飲食文化∕李怡君　279
　　　　 第一節　簡　介　280
　　　　 第二節　飲食文化特色　287
　　　　 第三節　與台菜飲食文化之比較　303
第十一章　台灣飲食文化∕呂欣怡、林琳　311
　　　　 第一節　簡　介　312
　　　　 第二節　飲食文化特色　317
　　　　 第三節　飲食習俗　328
　　　　 第四節　台灣與中華料理飲食文化之比較　337
　　　　 第五節　特殊食材介紹　339
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