Food & beverage hygienic safety and hygiene management

副标题：无

作者：李义川著

分类号：

ISBN：9789578187962

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简介

简介

餐飲衛生與管理包括：從業人員衛生管理、場所設備衛生管理、腐敗與食品中毒、食品添加物、清潔消毒與殺菌及廚房衛生與安全管理等內容。本書透過基礎理論之講解，配合實務案例分析與探討方式，希望能將理論落實於實際工作之中，達到人人皆能成為稽查人員之理念，進而保護餐飲從業人員健康，以及消費者用餐安全，符合「食品衛生管理法」以及「食品良好衛生規範」等相關法規之要求；而其中最重要的目的，當然是保護消費者以及從業人員。

自序
第一章　概論

第一節　學習目的、定義與範圍
第二節　台灣人「安全」觀念之探討
第三節　法令規章與餐飲衛生
第四節　餐飲衛生與管理概論

第二章　基礎微生物認識

第一節　細菌
第二節　黴菌
第三節　酵母菌
第四節　微生物控制方法

第三章　食品腐敗與中毒

第一節　腐敗
第二節　腐敗預防方法（食品保存方法）
第三節　食品中毒定義與分類

第四章　食品中毒：病原性與細菌性食品中毒

第一節　感染型食品中毒
第二節

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