简介
目录
第一章识香料
八角
桂皮
香叶
丁香
小茴香
甘草
白豆蔻
草豆蔻
肉豆蔻
砂仁
草果
山柰
白芷
罗汉果
木香
荜拨
黄栀子
玉竹
陈皮
良姜
姜黄
川芎
藿香
香料使用5技15
第二章寻找香料包里的规律
揭秘十三香龙虾
破解百年香卤鸡
连嚼五天香料
悟出卤水配方
甘草片入菜有妙用
料油＆料粉
自制效果佳
第六章卤水篇
第一桶咸货调卤水
第二桶五年老汤卤牛头
第三桶牛肉熬卤水
卤出本味肉
第四桶五香卤水
第五桶酱牛肉卤水
第六桶新派卤水
分锅兑制
第七桶招牌乳鸽卤水
第八桶实用粤式卤水
第九桶经典潮州卤水
第十桶鸭脖卤水
第十一桶腊汁肉卤水
第十二桶两款油卤
第十三桶盐焗卤水
第七章酱料篇
沙姜酱
秘制飘香酱
多用酱辣汁
干锅酱的N种表情
焖锅炒料全揭秘
三款川酱
第八章火锅底料篇
川式传统底料
北派改良版底料
川式改良底料
河鲜原味火锅底料
泡椒火锅底料
荔枝味火锅底料
【书摘与插画】
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