小窍门烹出美味

一、食品的鉴别粮食的鉴别面粉的鉴别／2劣质面食的鉴别／3挂面的鉴别／3方便面的鉴别／4大米的鉴别／5鉴别以次充好的大米／6掺假糯米的鉴别／6小米的鉴别／7米粉的鉴别／7粉丝粉条的鉴别／8龙口粉丝的鉴别方法／8淀粉的鉴别／9食用油的鉴别纯正花生油的鉴别／10大豆油的鉴别／11菜子油的鉴别／12棉子油的鉴别／12香油的鉴别／14玉米油的鉴别／14茶油的鉴别／15作料的鉴别酱油的鉴别／15食醋的鉴别／17镇江香醋的鉴别／17味精的鉴别／18碘盐的鉴别／18糖精的鉴别／19芥末粉掺假的鉴别／19火锅底料的鉴别／20鸡精的鉴别／20桂皮的鉴别／21花椒的鉴别／21辣椒粉的鉴别／21胡椒粉的鉴别／22八角的鉴别／22肉类食品的鉴别鲜猪肉的鉴别／23一般劣质肉的鉴别／25羊肉的鉴别／26冻羊肉的鉴别／26牛肉和马肉的鉴别／27肉禽制品的鉴别香肠的鉴别／28灌肠的鉴别／29咸肉的鉴别／29火腿的鉴别／29板鸭的鉴别／30咸腊肉的鉴别／31德州扒鸡的鉴别／31太仓肉松的鉴别／32鱼产品的鉴别鲜鱼的鉴别／33冻鱼的鉴别／34黄鳝丝的鉴别／34污染鱼的鉴别／35淡水鱼的鉴别／36虾米的鉴别／37海杂鱼、中毒鱼的鉴别／38银鱼的鉴别／38海产品的鉴别海蛰的鉴别／39海参的鉴别／40鱿鱼的鉴别／41鲍鱼的鉴别／41墨鱼的鉴别／41干贝的鉴别／42鱼干的鉴别／43虾皮的鉴别／43甲醛浸泡虾仁的鉴别／43对虾的鉴别／43海蟹的鉴别／44蔬菜的鉴别毒豆芽的鉴别／44无公害蔬菜的鉴别／45圆白菜的鉴别／46芹菜的鉴别／46生姜的鉴别／47韭菜的鉴别／47大葱的鉴别／47冬瓜的鉴别／48苦瓜的鉴别／48激素蔬菜的鉴别／48茶叶的鉴别西湖龙井的鉴别／49碧螺春的鉴别／50信阳毛尖的鉴别／50君山银针的鉴别／50六安瓜片的鉴别／51黄山毛峰的鉴别／51祁门红茶的鉴别／51都匀毛尖的鉴别／51铁观音的鉴别／52武夷岩茶的鉴别／52苦丁茶的鉴别／53干菜的鉴别蘑菇的鉴别／53黑木耳的鉴别／54黄花菜的鉴别／54银耳的鉴别／54干菜笋的鉴别／55霉干菜的鉴别／55盐酸菜的鉴别／56芽菜的鉴别／56冬菜(冬腌菜)的鉴别／57榨菜的鉴别／57豆制品的鉴别／58莲子的鉴别／60泡菜的鉴别／60酒类产品的鉴别啤酒的鉴别／61白酒的鉴别／62五粮液的鉴别／63泸州老窖特曲酒的鉴别／64山西汾酒的鉴别／66湖南酒鬼酒的鉴别／67四川郎酒的鉴别／68贵州茅台酒的鉴别／69洋酒的鉴别／71葡萄酒的鉴别／73禽蛋及蛋制品的鉴别松花蛋的鉴别／74咸鸭蛋的鉴别／75柴鸡蛋的鉴别／75新鲜鸡蛋的鉴别／76乳及乳制品的鉴别牛乳的鉴别／76奶粉的鉴别／78奶油的鉴别／78甜炼乳的鉴别／79酸奶的鉴别／79二、烹调的窍门烹调基本技巧用葱的窍门／81用姜的窍门／83姜块(片)入菜去腥解膻／84姜米入菜起香增鲜／84姜汁入菜色味双佳／85用味精的窍门／86用酒的窍门／88勾芡的窍门／89调味的窍门／92配菜的窍门／95挂糊的窍门／98淋油的窍门／102烧烤的窍门／104火候的学问／106如何掌握油温／108煨的技法／109卤的技法／109冻(晶)的技法／110拌的技法／110扒的技法／110炒的技法／113加水的技巧／115烹的技法／117爆的技法／118拌的技法／119炝的技法／120腌的技法／120酥的技法／121香酥的技法／121炸的技法／122炖的技法／124理菜的窍门萝卜别忘烫／125快速刮鱼鳞的窍门／125使咸鱼返鲜的窍门／126使咸肉退盐的窍门／126蔬菜存放更鲜嫩的窍门／126使虾仁鲜嫩的窍门／127冻肉解冻的窍门／127菜油变香的窍门／128熬猪油不会溅的窍门／128防止泡菜长白花的窍门／128宰鱼时碰破了胆怎么办／128去掉豆腐的卤味的窍门／129陈米变鲜米的窍门／129剥蒜皮的窍门／129制肉馅的窍门／129保存活甲鱼的窍门／129切松花蛋的窍门／130不能用茶叶煮鸡蛋／130清洗瓜果的窍门／130贮藏海参的窍门／130大枣去皮的窍门／131切肥肉的窍门／131干海带的妙用／131春节前期宜储存的菜／131不宜提前购买的蔬菜／131健康烹饪要领／132做凉拌菜的窍门／132保存花生的窍门／132竹笋保鲜的窍门／132去竹笋涩味的窍门／133柠檬汁的妙用／133如何清洗海带／134清洗动物内脏的诀窍／134酥炸菜的油温掌握／135啤酒调味小窍门／136做菜的窍门煎鱼不粘锅的窍门／136老鸡鸭返嫩的窍门／137巧用“十三香”／138巧用香菜／138煮牛肉鲜嫩的窍门／138做走油肉的窍门／139巧用淀粉／139烹调中用酒的小窍门／139夹生饭重煮法／140羊肉去膻味／140煮骨头汤的窍门／141煮咸肉的窍门／141煮蛋的窍门／141煮海带的窍门／141煮火腿的窍门／141煮水饺的窍门／141煮面条的窍门／142煮猪肚的窍门／142炖肉的窍门／142炖鸡的窍门／142烧鸭的窍门／143烧豆腐的窍门／143红烧牛肉的窍门／143做红烧肉的窍门／143做春卷的窍门／143炸土豆的窍门／144炸猪排的窍门／144炸鸡肉的窍门／144煎荷包蛋的窍门／144煎鸡蛋的窍门／144炒茄子的窍门／145炒土豆的窍门／145炒豆芽的窍门／145炒肉片的窍门／145炒牛肉丝的窍门／145炒肉菜何时放盐最好／146做糖醋菜的窍门／146做丸子的窍门／146蒸馒头的窍门／146炸花生米的窍门／147如何煮出好吃的米饭／147