简介
冷却羊肉肉质紧密，弹性好，汁液流失少，营养价值高，保质期相对较长，而且无需解冻，方便食用。在发达国家，冷却羊肉的生产已经形成了科学的加工工艺和流通技术。而在我国，冷却羊肉的研究与生产起步较晚，技术相对滞后，标准体系尚不健全。因此，《冷却羊肉加工技术》重点介绍了冷却羊肉的与冷却技术、分割分级技术、贮藏保鲜原理与技术、安全控制技术。内容详实、结构清晰，可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员的实用参考书。《冷却羊肉加工技术》由张德权主编。
目录
序
前言
绪论
一、概述
二、冷却羊肉加工技术现状
三、冷却羊肉加工技术趋势
第一章肉羊宰前管理、宰前屠宰检疫及屠宰规范
一、宰前管理
二、屠宰检疫
三、屠宰规范
第二章冷却羊肉预冷却技术
一、常规预冷却技术
二、现代预冷却技术
三、预冷损耗及控制
第三章冷却羊肉分割分级技术
一、胴体分割技术
二、胴体分级标准与方法
第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术
一、贮藏保鲜原理
二、常规贮藏保鲜
三、现代贮藏保鲜
第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备
一、冷链物流技术
二、冷链物流设备
第六章冷却羊肉质量安全控制技术
一、可追溯技术
二、HACCP控制技术
参考文献
前言
绪论
一、概述
二、冷却羊肉加工技术现状
三、冷却羊肉加工技术趋势
第一章肉羊宰前管理、宰前屠宰检疫及屠宰规范
一、宰前管理
二、屠宰检疫
三、屠宰规范
第二章冷却羊肉预冷却技术
一、常规预冷却技术
二、现代预冷却技术
三、预冷损耗及控制
第三章冷却羊肉分割分级技术
一、胴体分割技术
二、胴体分级标准与方法
第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术
一、贮藏保鲜原理
二、常规贮藏保鲜
三、现代贮藏保鲜
第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备
一、冷链物流技术
二、冷链物流设备
第六章冷却羊肉质量安全控制技术
一、可追溯技术
二、HACCP控制技术
参考文献
冷却羊肉加工技术
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