Risk characterization of microbiological hazards in food: guidelines

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对本书的贡献者
序言
缩写词
1.绪论
  1.1 FAO／WHO微生物风险评估系列指南
  1.2 FAO／WHO风险特征描述指南
    1.2.1 风险特征描述的定义
    1.2.2 范围
    1.2.3 目的
    1.2.4 微生物风险评估的进展
  1.3 风险特征描述的背景
  1.4 理解指南
2.微生物食品安全风险评估的目的
  2.1 风险评估的特性
    2.1.1 风险评估四个构成部分的必要性
    2.1.2 风险评估与风险特征描述的区别
  2.2 风险特征描述方法
  2.3 特定风险评估的目的
    2.3.1 评估“无限制风险”和“基线风险”
    2.3.2 比较风险管理措施
    2.3.3 科研性研究或模型
  2.4 选择进行风险评估的类型
  2.5 变异性、随机性和不确定性
    2.5.1 变异性
    2.5.2 随机性
    2.5.3 不确定性
  2.6 数据缺陷
    2.6.1 采纳专家的意见
  2.7 最佳和最差假设的作用
  2.8 评定风险评估结果的可信度
3.风险评估中定性风险特征描述
  3.1 引言
    3.1.1 定性风险评估的价值和应用
    3.1.2 食品安全的定性风险评估
  3.2 定性风险评估的特征描述
    3.2.1 定性和定量风险评估的互补性
    3.2.2 定性风险评估结论的主观性
    3.2.3 定性风险特征描述的局限性
  3.3 定性风险特征的描述
    3.3.1 描述风险途径
    3.3.2 数据要求
    3.3.3 处理不确定性和变异性
    3.3.4 结论的透明度
  3.4 定性风险评估示例
    3.4.1 WHO粪便污染与水的质量
    3.4.2 澳大利亚饮用水指南
    3.4.3 EFSA山羊奶及其制品BSE／TSE风险评估
    3.4.4 地域性BSE牛的风险评估
4.半定量风险特征描述
  4.1 引言
    4.1.1 半定量风险评估的应用
  4.2 半定量风险评估的特征描述
  4.3 半定量的风险评估
    4.3.1 风险的几个影响量度
    4.3.2 比较风险和风险管理策略
    4.3.3 半定量风险评估的局限性
    4.3.4 处理不确定性和变异性
    4.3.5 数据要求
    4.3.6 结论的透明度
  4.4 半定量风险评估示例
    4.4.1 新西兰牛乳中牛型结核菌的风险概况描述
    4.4.2 应用风险分级法评估海产品安全
    4.4.3 澳大利亚动物及动物产品输入风险的评估方法
5.定量风险特征描述
  5.1 引言
  5.2 定量测定
    5.2.1 概率测定
    5.2.2 影响测定
    5.2.3 风险测定
    5.2.4 剂量一反应终点与风险测定匹配
    5.2.5 亚人群说明
  5.3 定量风险评估的特性
  5.4 变异性、随机性和不确定性
    5.4.1 将变异性当做随机性
    5.4.2 变异性和随机性与不确定性的区分
  5.5 整合危害特征描述和暴露评估
    5.5.1 暴露评估中的剂量单位
    5.5.2 剂量一反应评估中剂量和反应的单位
    5.5.3 暴露与剂量一反应评估相结合
    5.5.4 剂量一反应模型假设
    5.5.5 将暴露表示为流行
    5.5.6 基于流行病学的剂量一反应关系
    5.5.7 变异性与不确定性的整合
  5.6 定量风险分析示例
    5.6.1 FSIS完整(未嫩化处理)牛肉和分割(嫩化处理)牛肉中大肠埃希菌比较性风险评估(USDA FSIS，2002)
    5.6.2 FAO／wHO即食食品中的单核细胞增生李斯特菌(FAO／WHO，2004)
    5.6.3 牛肉鞑靼饼中产志贺毒素的大肠埃希菌0157(Nauta等，2001)
    5.6.4 FAO／WHO生牡蛎中创伤弧菌风险评估(FAO／WHO，2005)
6.质量保证
  6.1 数据的质量保证
    6.1.1 数据收集
    6.1.2 数据源的分类和选择
  6.2 程序和证据的权重
  6.3 敏感性分析
    6.3.1 定性风险评估的敏感性分析
    6.3.2 定量风险评估的敏感性分析
  6.4 不确定性分析
  6.5 模型验证
  6.6 模型确定
  6.7 模型确认
  6.8 流行病学数据比较
  6.9 推断和稳定性
  6.10 风险评估的可信性
    6.10.1 风险评估文件归档
    6.10.2 同行评议
7.风险评估与经济分析的关联
  7.1 引言
  7.2 经济评价
    7.2.1 健康结果评价
    7.2.2 非健康结果评价
  7.3 结合经济因素与风险评估促进决策
    7.3.1 成本一效益分析
    7.3.2 成本一效果分析
    7.3.3 风险一成本权衡曲线
    7.3.4 经济分析中的不确定性
8.风险特征描述的风险交流
  8.1 引言
    8.1.1 与利益相关者分享信息
    8.1.2 风险交流中的主要科学性问题
  8.2 风险管理者和风险评估者的合作
    8.2.1 一项MRA的计划和试运行
    8.2.2 MRA进行期间
  8.3 MRA完成之后
  8.4 制定风险交流的策略
  8.5 公众评议
9.参考文献
附录1