简介
多年来，我们一直相信低脂饮食有利于健康，有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物－－奶酪、黄油、肉类－－可能会降低心脏病和糖尿病的风险，多吃红肉会减肥瘦身，这是可能的吗?
本书糅和了历史观点和*前沿的科学研究，通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康，人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据，并从营养学和流行病学的角度，分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响，揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。
目录
001 引言
008 1脂肪的悖论：高脂肪饮食，吃出健康
018 2我们为什么认为饱和脂肪不健康
046 3低脂饮食进入美国
070 4有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
099 5低脂饮食走向华盛顿
127 6低脂饮食对妇女和儿童的影响
161 7推广地中海饮食法：什么是科学?
204 8拒绝饱和脂肪，反式脂肪乘虚而入
234 9刚出虎穴，又入狼窝?—送走饱和脂肪，迎来更糟糕的?
259 10 为什么饱和脂肪对健康有益
300 结论
306 关于肉类与道德的说明
307 致谢
311 注释
382 术语表
386 参考文献
439 索引
脂肪的真相
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