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简介
目前存在的水产品安全问题已经成为消费者关注的热点，严重的可以导致消费者自身的安全问题，因此水产品评价方法与甄别具有显著的必要性和紧迫性，针对这一现状，本书内容包括个性的体验（色、香、味、形）；天然毒素知多少（河豚毒素、西加毒素、贝类毒素、肽类毒素）；检验，火眼金睛（水产品标准、感官检验、物理检验、常规化学检验、新鲜度测定、微生物检测）；真假水产品（如何选购鲜活水产品、如何选购干制水产品、如何选购鱼糜制品、其他水产品的选购）。此外，采用图文并茂的形式，通俗易懂。
目录
前言 水产食品面面观
**章 个性的体验
**节 色
第二节 香
第三节 味
第四节 形
第二章 天然毒素知多少
**节 河豚毒素
第二节 西加毒素
第三节 贝类毒素
第四节 肽类毒素
第三章 检验，火眼金睛
**节 水产品标准
第二节 感官检验
第三节 物理检验
第四节 常规化学检验
第五节 新鲜度测定
第六节 微生物检测
第四章 真假水产品
**节 如何选购质优水产品
第二节 如何选购干制水产品
第三节 如何选购鱼糜制品
第四节 其他水产品的选购
**章 个性的体验
**节 色
第二节 香
第三节 味
第四节 形
第二章 天然毒素知多少
**节 河豚毒素
第二节 西加毒素
第三节 贝类毒素
第四节 肽类毒素
第三章 检验，火眼金睛
**节 水产品标准
第二节 感官检验
第三节 物理检验
第四节 常规化学检验
第五节 新鲜度测定
第六节 微生物检测
第四章 真假水产品
**节 如何选购质优水产品
第二节 如何选购干制水产品
第三节 如何选购鱼糜制品
第四节 其他水产品的选购
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