北平味儿

副标题：无

作者：季剑青　编

分类号：

ISBN：9787108049605

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简介

简介

　　《北平味儿》就是一本关于老北京饮食的汇编读物，分“吃在北平”、“时令生鲜”、“名馔佳肴”、“风味小吃”、“食肆趣闻”五辑，凡67篇，既有写于民国时期的文字，又有民国后追忆性质的文章；既有唐鲁孙、周作人、邓云乡、汪曾祺、黄裳等文化名家，也打捞了一批名不见经传但文字生动、富有情趣的旧报文人。书内许多文章都是从民国报刊中爬梳而首次结集面世，具有相当鲜活、宝贵的资料价值。这些记述北京饮食者，都给人以复杂而丰富的审美感受，让人时而神往、时而叹息。　　如果穿越到民国北平，去哪吃、吃什么、怎么和跑堂的打交道，会成为一个问题。本书可以视为民国北平的饮食文化地图、饭馆攻略以及礼仪指南。　　文人与饮食是一个历久弥新的话题，食物之于文人，不仅果腹而已，更能触动乡土之思、盛衰之感，乃至旁及物理人情，典章制度，便可发而为绝妙的文章。而在“民国北平”这样颇具文化象征意味的时空内，文人与饮食的关系更值得玩味。本书就是一本关于老北京饮食的汇编读物，分“吃在北平”、“时令生鲜”、“名馔佳肴”、“风味小吃”、“食肆趣闻”五辑，凡67篇，既有写于民国时期的文字，又有民国后追忆性质的文章；既有唐鲁孙、周作人、邓云乡、汪曾祺、黄裳等文化名家，也打捞了一批名不见经传但文字生动、富有情趣的旧报文人。书内许多文章都是从民国报刊中爬梳而首次结集面世，具有相当鲜活、宝贵的资料价值。这些记述北京饮食者，都给人以复杂而丰富的审美感受，让人时而神往、时而叹息。

小引
吃在北平
　吃在北平
　北京饮馔
　北京菜
　北平的“味儿”
　北平味儿
　北平的饮食
　闲话北京的饮食
　平郊农村生活
时鲜节物
　北京的市声
　北京之河鲜儿
　春饼庆新春
　黄花儿鱼
　夏季北京的家常菜
　北平夏蔬小吃
　北平之夏
　故都的“冰盏儿”
　酸梅汤和信远斋
　茶泡饭与芝麻酱面
　小巷深深菱角声
　中秋节近的北平的“吃”
　秋的气味
　花糕与柿子
　秋果
　秋收冬藏谈腌菜
　水萝卜
佳肴名馔
　吃“白肉”
　银鱼紫蟹
　“瓦块鱼”
　烧鸭
　风檐尝烤肉
　“潘鱼”及其他
　“马先生汤”
　羊头肉
　贴秋膘
　烧羊肉
　谭家菜
风味小吃
　北京的茶食
　燕都小食品杂咏三十首
　北平的巷头小吃
　谈到北京的小吃
　北平的零食小贩
　早点与夜宵
　名不副实话小吃
　炒栗子
　藤萝饼
　北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋
　关于硬面饽饽
　旧式饽饽铺
　饽饽铺萨其马
　糖葫芦
　由乳酪谈到杏酪
　记北京的“奶茶铺”
　北平的豆汁儿之类
　因喝豆汁再谈御膳房
　豆汁儿
食肆趣闻
　北京之饮食店
　北平的饭馆子
　北京的大酒缸
　大酒缸与小饭馆
　鸡鸣馆虾米居
　广和居诗话
　从广和居谈到同和居
　致美斋话旧
　怀广福馆和“穆桂英”
　“许地山饼”与常三小馆
　沙滩的吃
　东来顺

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