Food contamination monitoring and control in theory and practice

《食品安全关键技术系列图书食品污染监测与控制技术理论与实践》

第一篇食品污染监测基础理论与技术要求
第一章概论2
第一节定义2
第二节中国实施食品安全风险监测与评估制度5
一、国家食品安全风险监测工作职责5
二、国家食品安全风险监测计划6
三、监测方案要求7
四、经费保障7
五、省级食品安全风险监测方案可参考国家食品安全风险监测计划制定7
附件1-1-1卫生部、工业和信息化部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等关于《食品安全风险监测管理规定（试行）》8
第三节卫生系统食品安全风险监测体系及方案10
一、工作目标10
二、工作内容11
第四节食品安全风险监测与风险评估18
附件1-1-2卫生部、工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局和国家食品药品监管局《食品安全风险评估管理规定（试行）》19
第五节食品污染监测21
参考文献23
第二章分析方法的技术参数25
第一节术语与定义25
.第二节分析化学中的误差28
一、准确度和精密度 28
二、偏差和准确度30
三、结果的报告31
四、统计学步骤32
第三节方法性能表征的计算举例35
一、独立模型性能标准38
二、传统的确证程序 40
三、 根据替代模型所做的验证 43
附件1-2-1法典分析方法的制订原则46
附件1-2-2法典采样程序的制订或选择原则52
附件1-2-3分析结果的应用：采样计划、分析结果、测定的不确定性、回收率与法典标准规定的关系53
参考文献54
第三章监测方法的验证与分析质量保证55
第一节概论55
一、定义55
二、方法种类与溯源性56
第二节方法的建立与实验室内验证58
一、仪器设备软件、硬件的认证58
二、方法的确认与认证58
三、仪器方法的建立与标准物质59
四、基体影响与标准参考物质60
五、方法的耐变性与耐久性61
第三节监测方法准确度的验证61
第四节实验室分析质量保证与质量控制原理63
一、质量控制图方法63
二、实验室间分析能力验证测试67
三、实验室良好操作规范68
四、实验室评价与认证认可系统70
五、检验方法的标准化71
第五节痕量分析方法验证的一般要求72
一、验证范围72
二、确证实验的共同性能标准和要求84
三、质谱检测性能标准和其他要求87
四、色谱结合红外检测的性能标准和其他要求88
五、使用带其他检测技术的液相测定分析物的性能标准和其他要求89
六、元素确认方法90
第六节yunden实验实例92
一、yunden实验考核计划92
二、食品中重金属分析方法协同性实验验证93
第七节能力验证测试中z-评分应用实例98
一、能力验证测试的框架98
二、能力验证结果的统计评价方法99
三、协同性验证实验例：食品中氯丙醇gc-ms检测方法的协同性验证103
附件1-3-1残留方法验证108
附件1-3-2兽药残留方法验证120
附件1-3-3农药残留多组分分析方法验证实例132
参考文献142
第二篇金属和元素污染检测基本理论和新技术
第一章概论146
参考文献148
第二章样品前处理149
第一节样品的准备149
第二节干灰化149
第三节湿消化150
参考文献152

第三章原子吸收光谱法与原子荧光光谱法153
第一节原理153
第二节原子吸收光谱仪仪器组成154
一、光源154
二、原子化系统155
三、单色器155
四、检测器 156
五、数据处理、显示及输出156
六、干扰的排除156
七、安装与操作158
第三节原子荧光光谱仪的组成与使用162
一、仪器组成162
二、安装和工作条件163
三、 操作步骤163
四、 注意事项167
附件2-3-1我国污染物监测网使用方法标准操作程序铅-石墨炉原子吸收分光光度法168
附件2-3-2我国污染物监测网使用方法标准操作程序总砷-氢化物发生原子荧光光谱法170
附件2-3-3我国污染物监测网使用方法标准操作程序镉-石墨炉原子吸收分光光度法172
附件2-3-4我国污染物监测网使用方法标准操作程序总汞-氢化物发生原子荧光光谱法174
参考文献176
第四章电感耦合等离子-质谱177
第一节概述177
一、电感耦合等离子体离子源177
二、质谱仪179
三、检测器179
第二节联用技术179
一、gc-icp-ms接口的特性180
二、hplc与icp-ms联用的接口技术181
第三节应用实例182
一、有机锡的分析182
二、hg的形态分析184
三、as的形态分析185
参考文献188
第三篇有机污染物检测基本理论和新技术
第一章色谱法192
第一节色谱分离的基础192
一、概述192
二、色谱图的特征值193
三、塔板理论194
四、色谱分离度rs作为峰分离的量度194
五、动力学理论195
六、超高效液相色谱与快速高效液相色谱196
七、定性分析200
八、定量分析201
第二节气相色谱201
一、 保留数据和分配系数k201
二、 气相中的分离202
三、气相色谱仪的组成202
四、固定相204
五、气相色谱的特殊应用205
第三节液相色谱207
一、lc分离原理和性能208
二、用于样品前处理的固相提取技术212
三、薄层色谱216
四、高效液相色谱218
第四节超临界流体色谱221
一、原理221
二、组成仪器222
第五节电泳223
一、传统电泳223
二、毛细管电泳223
参考文献225
第二章色谱-质谱联用技术226
第一节气相色谱-质谱联用基础226
一、gc-ms的基本构成与工作原理226
二、气相色谱-质谱联用法和其他气相色谱法的主要区别227
三、gc-ms联用仪的分类228
第二节选择离子监测技术228
一、定义229
二、sim的基本原理229
三、sim的基本操作步骤233
四、 sim技术应用举例：在农药残留分析中的应用234
五、解卷积软件237
六、保留指数定性法237
第三节液相色谱-质谱联用技术240
一、lc-ms的结构与工作原理240
二、液相色谱/四极杆串联质谱仪做目标化合物定量分析241
三、uplc-ms/ms技术在食品污染物监测分析中的应用242
参考文献246
第三章农药残留247
第一节样品前处理技术247
一、样品采集、制备和贮存247
二、样品提取247
三、净化方法250
第二节农药残留分析技术254
一、气相色谱法及其联用技术255
二、液相色谱法及其联用技术264
三、其他检测技术266
第三节应用实例269
一、有机氯农药和拟除虫菊酯农药多残留检测269
二、有机磷农药多残留的检测283
参考文献284
第四章真菌毒素286
第一节概论286
一、选择适宜的分析方法288
二、真菌毒素分析过程的质量控制290
三、真菌毒素分析步骤292
四、真菌毒素分析过程中的变异295
第二节真菌毒素标准品的制备296
第三节黄曲霉毒素298
一、概述298
二、微柱法299
三、tlc法299
四、hplc法301
第四节赭曲霉毒素a308
一、概述308
二、食品及饲料中ota的提取309
三、净化310
四、检测311
五、确证312
六、色谱法检测食品中ota应用实例312
第五节伏马菌素314
一、概述314
二、tlc法315
三、hplc法316
四、应用实例317
第六节单端孢霉烯族化合物317
一、概述317
二、前处理技术320
三、don检测323
第七节链格孢毒素326
一、概述326
二、提取和净化327
三、检测328
四、确证实验330
五、色谱法检测链格孢毒素实例330
第八节真菌毒素的免疫分析技术333
一、概述333
二、免疫亲和色谱技术345
三、iac柱的性能评价348
附件3-4-1食品中黄曲霉毒素的测定——免疫亲和层析净化-高效液相色谱法和荧光光度法(gb／t 18979—2003)350
附件3-4-2食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素m1的测定（gb 5413.37—2010）355
附件3-4-3食品中赭曲霉毒素a的测定:免疫亲和层析净化高效液相色谱法（gb／t 23520—2009）367
附件3-4-4谷物中玉米赤霉烯酮的测定（gb／t 2009.209—2008）370
附件3-4-5食品中t-2毒素的测定：免疫亲和层析净化高效液相色谱法（gb／t 23501—2009）372
附件3-4-6食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定：免疫亲和层析净化高效液相色谱法（gb／t 23503—2009）375
参考文献378
第四篇污染物监控技术
第一章食品安全风险分析框架382
第一节定义382
一、食品中的危害382
二、食品的安全383
三、食品中的风险383
第二节食品风险分析框架384
一、风险评估384
二、风险管理384
三、风险交流385
参考文献386
第二章风险评估原理及方法388
第一节危害识别388
一、 流行病研究388
二、 动物实验388
三、 体外实验389
四、 结构-活性关系389
第二节危害特征描述389
一、定义390
二、剂量-反应研究393
三、阈值400
四、无阈值与剂量-反应评估404
第三节暴露评估405
一、定义405
二、暴露评估程序407
三、采样计划408
四、建立评估模型411
五、对历史暴露实施评估412
第四节风险特征描述413
第五节食品安全风险评估不确定因素414
一、分类414
二、典型不确定因素414
参考文献416
第三章限量标准制定技术程序418
第一节最大残留限量制定原则418
一、制定mrl筛选国际水平制定原则418
二、制定国家食品安全标准mrl的原则419
第二节制定食品添加剂和农业投入品最大残留限量技术程序421
一、基于动物毒理试验获取adi和arfd421
二、基于tmdi及nedi联合确定mrl421
附件4-3-1ｊｍｐｒ进行短期暴露量评估——点估计法424
三、制定国家水平的mrl标准425
第三节兽药残留最大残留限量制定程序425
第四节制定农业投入品最大残留限量需注意的问题426
一、 必须针对不同食品及危害制定不同采样计划426
二、 必须注重暴露评估因素426
参考文献427
第四章食品污染监测与膳食暴露评估428
第一节概述428
一、进行膳食暴露评估的基本原则428
二、膳食暴露评估方法的一般原则429
三、膳食暴露评估结果的表达的一般原则429
第二节数据来源429
一、食物中化合物浓度数据429
二、食品消费数据439
第三节膳食暴露量的估计444
一、暴露评估的步骤445
二、膳食暴露的点评估446
三、细化的膳食暴露评估（概率分布分析）452
四、急性和慢性膳食暴露评估模拟方法的特别考虑455
五、集合/累积暴露457
六、暴露生物标记物458
七、建议459
附件4-4-1gems/food 食品中出现的危害物（hof）数据报告的who工作组报告460
附件4-4-2母乳中持久性有机污染物的第四次生物监测（who/unep合作项目）472
参考文献479
第五章中国食品化学污染物暴露量评估实践与需求480
第一节概论480
第二节研究方法482
第三节比较分析结果482
一、食品中化学物的含量482
二、暴露评估中的食物消费量485
三、综合食物消费和化学物含量来估计食物化学物的暴露490
第四节未来发展建议493
一、膳食暴露量评估方法及模型的确立494
二、 急性摄入暴露模型的研究495
三、 确定性模型（点评估法）与概率模型的比较495
四、建议496
附件4-5-1中国六六六和滴滴涕农药再残留限量标准中的暴露量评估498
附件4-5-2中国总膳食研究（单一食品法）中对铅暴露量的评估499
附件4-5-3欧洲针对西维因进行的短期暴露量评估501
附件4-5-42007年第4次中国总膳食研究技术实施方案501
参考文献511

附录513
附录1gems/food食品和膳食的化学污染物数据的电子版提交指南514
附录2opal1 食品污染物分析实验室操作规程使用手册（软件1.4版本；2006.6）552
附录3opal2总膳食研究中污染物分析实验室操作规程使用手册（草案） （软件1.4版本；2006.6）578
附录4食品安全国家标准——食品中污染物限量（gb 2762—2011597
附录5食品安全国家标准——食品中真菌毒素限量(gb 2761—2011)610
附录6食品污染物专门法典委员会关于食品或食品组污染物和毒素暴露评估的政策615
附录7

英文缩略语617