中餐厨房里的养生菜

副标题:无

作   者:夏金龙主编

分类号:

ISBN:9787122098740

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简介

   随着健康意识的提高,酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。   酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注   重养生功能转变。本书适应这一需求,约请著名烹饪大师精心编写最新酒   楼养生菜品,供酒楼餐馆的专业大厨、经理选用参考。    本书选取酒楼中点单率较高的养生菜品150道,图片精美,制作详细,   重点介绍每道菜品的养生功能,按照凉菜、热菜、面食进行分类,为酒店   大厨提供最新参考。   

目录

  凉菜
  巧手蓝莓藕
  卤蛋紫薯配薄荷
  橙香三叶芹
  北极贝穿心莲
  美极辣汁刀鱼
  香橙凉瓜
  香茅脆皮乳鸽
  捞汁海参
  捞汁双脆
  香烤杏鲍菇
  辣白菜寿司饭
  泰椒白灵菇
  卤味薄荷笋
  葱油甜虾玉笋
  泰汁三脆
  果冻小芒果
  鲜椒猪手
  低温金枪鱼牛油果
  鱼籽养生山药丝
  迷迭香墨鱼仔
  薄荷蒜带子
  花胶金瓜丝
  虫草拌海宝
  泰汁健脑布丁
  豆干扣金菇
  鲜椒带子茄
  鲜笋蹄筋
  水晶鹿鞭
  糟卤鸭舌
  松茸煎鳕鱼
  琥珀冬瓜
  凉食苦瓜生蚝
  
  热菜
  XO酱爆斑鱼
  避风塘小土豆
  杂粮辽参
  黑椒紫苏叶
  三文鱼拼蛋白
  鹅肝鱼子酱
  紫薯官燕
  金丝鳕鱼
  美极烹茶树菇
  豉汁百花球
  金丝沙律密瓜
  花开富贵
  白汁暗纹东方豚
  红参豆腐
  红烧排骨鲍
  当归银鳕鱼
  春华秋实
  筋饼薯丝
  滋补鹿宝汤
  鲜椒鱼片
  一品干烧肉
  滑炒猪肝
  糯米小排
  油淋时蔬
  番茄沙律虾
  虫草花萝卜丝汤
  肉碎日式豆腐
  杏汁浸牛排
  双味虾球
  福香脆卷
  蟹味菇春蚕
  京葱爆眼肉
  三鲜薯饼
  鸡汤小油菜
  茶香熏多宝鱼
  酸辣嫩滑鸡
  炸青瓜盒
  拔丝人参
  培根蕨菜
  酸辣乌鱼蛋
  蒜香茄塔
  鲜辣带子
  香卤牛肉
  脆香骨髓
  双椒仔排
  极品佛跳墙
  清炸时蔬
  雪菜鲫鱼
  卤香鲜辣骨
  飘香三点蟹
  风干鱼
  红油浸牛肉
  双色青蔬参
  薄荷沙姜凤腿
  银杏鱼榄
  香茅鹿脆骨
  蟹黄虾胶酿白玉
  牛粒杏鲍菇
  香煎鳌花鱼排
  烧酿双拼
  香橙雪蛤
  五香寒羊腿
  鸡软骨玉米串
  松塔山珍
  金米辽参
  香煎大头宝
  生煎肥鹅肝
  扇影煎松茸
  汽锅鸡煲翅
  双味龙虾
  泰汁脯棒鲜贝
  白雪映春晖
  雪蛤梅花鹿血糕
  荷花蜜枣莲
  豆茸木瓜雪蛤羹
  碳烤鹿肉
  蜜汁南瓜
  菠萝土豆泥
  黑椒鱼饼
  酱九孔鲍鱼
  剁椒银雪鱼
  青蔬猪肋排
  鲜人参烧鹿肉
  南瓜肉末扣辽参
  裙边扣白灵菇
  虾胶玉米棒
  
  面点
  蛋糕类
  香橙慕斯蛋糕
  欧式蛋糕
  创意蛋糕
  鲜果巧克力蛋糕
  桃仁重油蛋糕
  
  烤点类
  葡式蛋挞
  紫薯蛋挞
  金色领结酥
  酥皮泡芙
  肉松酥
  果肉酥
  流沙蔬夫里
  
  面包类
  竹炭面包
  法式菠萝包
  全麦面包
  芝士面包
  丹麦牛角包
  
  家常面食类
  果蔬沙拉空心粉
  茄汁螺丝面
  黑椒牛肉意粉
  粗粮玉米面条
  双色竹炭面条
  水晶鸳鸯蒸饺
  萝卜丝饼
  鸳鸯烙盒
  辣味卷饼
  脆皮红豆饼
  
  面食养生
  

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中餐厨房里的养生菜
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