舌尖上的健康

第一章 食物的秘密——营养素第一节 蛋白质——构成人体的主要物质第二节 碳水化合物——甜蜜的能量剂第三节 脂类——人体内的“燃油储备”第四节 能量一、膳食能量的来源及分配二、膳食能量推荐摄入量三、每日膳食(三大营养素)摄入量的计算第五节 维生素一、脂溶性维生素——我只爱“油”(一)维生素A——借您一双慧眼(二)维生素D补钙强骨的良剂(三)维生素E美肤抗衰老(四)维生素K——“凝血维生素”二、水溶性维生素——容易“流失”的“亲水派”(一)维生素B1——“抗脚气病因子”(二)维生素B2——我国居民最易缺乏的维生素(三)维生素B3——缓解头痛的良药(四)叶酸——孕妇幼儿的保健素(五)维生素B12——神经营养剂(六)维生素卜抗病防癌强免疫第六节 无机盐一、宏量元素(一)钙——“武装到牙齿”(二)钠——浅尝辄止的无机“盐”(三)钾——降血压的良剂(四)镁——“镁”利心世界二、微量元素(一)铁——“铁血肝骨”(二)碘——生长发育少不了，每天只需一点“碘”(三)锌——生命的火花(四)硒——“硒”心呵护抗衰老(五)其他必需微量元素第七节 营养素的消化和吸收一、营养素的消化二、营养素的吸收美味与营养的奇妙转化——烹饪第一节 烹调的作用一、烹的作用二、调的作用第二节 烹调方法简介一、常用烹制方法(一)蒸(二)煮(三)炖(四)熬……第三章 吃的艺木——食色性味第四章 自然的馈赠——“食”全“食”美常见病症的调治——食疗与食养参考文献附录一 各类营养成分的缺乏症状及参考食物附录二 人体必需营养素附录三 药食同源及保健食品名单附录四 饮食与性格
【作者简介】
　　医学博士，博士生导师，教授，主任医师，广州中医药大学附属佛山中医院神经内科主任，国家和省市重点专科学科带头人，第五批全国老中医药专家师承工作指导老师，国家自然科学基金委评议专家，华南卒中BEST专家，世界中医药学会联合会内科专业委员会理事，中国中医脑病专业委员会常委，广东省中西医结合神经学会和中医脑病专业副主任委员，佛山市中西医结合学会神经学专业委员会主任委员，《中华神经医学杂志》编委。主持国家自然科学基金及省市科研项目和承担国家“973”“十一五”等重大项目分课题17项：获省市科技进步二、三等奖等9项，主编参编专著10部，发表论文60余篇，其中SCf7：篇，获国家专利3项。医学博士，广州中医药大学中医内科学神经内科方向。拥有扎实的医学理论基础与实践能力，擅长运用中医理论方法结合现代医学技术诊治神经内科疾病。注重弘扬中医传统特色，倡导疾病预防与日常健康维护，致力于医学科普传播，在《家庭中医药》、《家庭医学》、《大河报》、《祝您健康》等*、省级期刊杂志发表医学科普文章近百篇计10余万字。长期应邀担任国家优秀医学期刊《家庭医学》杂志“医史”、“二十四节气养生”、“杏林撷英”等栏目专栏作家。发表医学论文10余篇。参与国零级、省级科研课题多项。

【编辑推荐】
　　谭峰、程南方主编的《舌尖上的健康》全书共分五章，分别涉及食物营养素、合理烹饪、中医饮食指导、食物分类介绍、常见病症食疗保健等饮食健康内容的多个方面，内容涵盖营养学、烹饪学、食品学、中西医学等多个学科领域。另附四篇附录供读者了解参考。 本书着墨于饮食健康知识的阐述及具体实用方法的介绍，信息量大，含金量高，知识性、实用性俱备。书中详尽地归纳阐述了中医四气、五味、五色、归经、体质等理论及其对日常饮食的具体实用指导，这是本书的亮点之一。形式方面，书中文、图、表并茂，内容一目了然，且相关知识点或实用小方法以“健康小零拾”或加粗字体标出，方便读者阅读理解。书中数据乃至观点，均有理有据或经实践验证。引用力求权威、**，以保证内容的科学、客观、准确、规范。语言生动精美，通俗易懂，有着很好的可读性。本书集综合性、实用性、科学性、通俗性于一体，适合大众人群、饮食爱好者、医学专业人士、食品及餐饮业从业者阅读参考。