简介
本教材主要阐述了粮食、油料初加工与深加工的基本原理、工艺流程和操作要点，较为全面地反映了我国农产品(粮油)加工的传统工艺和现代工艺技术概况。全书共八章，主要介绍稻谷加工，小麦面粉及面粉制品加工，淀粉生产及淀粉制糖，植物油制取、精炼及加工，大豆蛋白质的提取及在食品加工中的利用，酿造调味品，酿酒，农产品加工副产品综合利用。 本教材为高等院校食品科学与工程、粮食工程及相关专业课程的教学用书，也可供企业科研技术人员参考。
目录
第二版前言
第一版前言
绪论
一、农产品加工的意义
二、农产品(粮油)加工的主要内容
三、开创农产品加工新局面
四、农产品加工工艺学的主要任务
第一章 稻谷加工
第一节 稻谷清理
一、风选
二、筛选
三、相对密度分选
四、磁选
第二节 砻谷
一、砻谷的基本方法与原理
二、砻谷设备
三、稻壳分离
四、稻壳收集
五、谷糙分离
第三节 稻谷的碾米工艺
一、碾米的基本方法与原理
二、影响碾米机工艺效果的因素
三、典型碾米设备
四、成品及副产品整理
第四节 大米的精加工
一、免淘洗米加工
二、蒸谷米加工
三、营养强化米加工
四、留胚米加工
五、配制米加工
第二章 小麦面粉及面粉制品加工
第三章 淀粉生产及淀粉制糖
第四章 植物油制取、精练及加工
第五章 大豆蛋白质的提取及在食品加工中的利用
第六章 酿造调味品
第七章 酿酒
第八章 农产品加工副产品综合利用
主要参考文献
第一版前言
绪论
一、农产品加工的意义
二、农产品(粮油)加工的主要内容
三、开创农产品加工新局面
四、农产品加工工艺学的主要任务
第一章 稻谷加工
第一节 稻谷清理
一、风选
二、筛选
三、相对密度分选
四、磁选
第二节 砻谷
一、砻谷的基本方法与原理
二、砻谷设备
三、稻壳分离
四、稻壳收集
五、谷糙分离
第三节 稻谷的碾米工艺
一、碾米的基本方法与原理
二、影响碾米机工艺效果的因素
三、典型碾米设备
四、成品及副产品整理
第四节 大米的精加工
一、免淘洗米加工
二、蒸谷米加工
三、营养强化米加工
四、留胚米加工
五、配制米加工
第二章 小麦面粉及面粉制品加工
第三章 淀粉生产及淀粉制糖
第四章 植物油制取、精练及加工
第五章 大豆蛋白质的提取及在食品加工中的利用
第六章 酿造调味品
第七章 酿酒
第八章 农产品加工副产品综合利用
主要参考文献
农产品加工工艺学（第二版）
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