简介
《发酵食品（下十二五普通高等教育规划教材）》编著者熊涛、魏华、乔长晟。
《发酵食品》分为三篇共十五章，第一篇介绍发酵食品原理；第二篇介绍传统发酵食品，包括国内外的传统发酵蔬菜制品、传统发酵豆制品、传统发酵肉制品、传统发酵谷物制品和传统发酵乳制品以及传统发酵食品的安全性；第三篇介绍新型发酵食品，包括氨基酸、有机酸、维生素、发酵多糖及发酵饮料。本书的编写特点是：第一，理论知识更为深入。书中不仅对不同种类的发酵食品的生产原料、参与发酵的微生物、生产工艺等做了详尽的叙述，并且结合经典的基础理论与最新的研究成果，对各种发酵食品的发酵机理及代谢控制做了更为深入的介绍。第二，内容更为全面。本书涵盖了发酵食品原理、传统发酵食品、现代发酵食品以及未来发酵食品的发展方向等方面的内容，使读者对发酵食品有更为全面深入的了解。
目录
第三篇 新型发酵食品
第一章 氨基酸发酵
第一节 概述
一、氨基酸发酵的起源
二、氨基酸发酵技术进展
三、氨基酸的应用
第二节 谷氨酸发酵
一、谷氨酸的生物合成及代谢控制
二、谷氨酸生产菌株
三、谷氨酸发酵工艺及条件控制
四、谷氨酸提取工艺
第三节 赖氨酸发酵
一、赖氨酸的生物合成及代谢控制
二、赖氨酸生产菌株
三、赖氨酸发酵工艺及条件控制
四、赖氨酸提取工艺
第四节 其他氨基酸发酵
一、苏氨酸发酵
二、缬氨酸发酵
三、异亮氨酸发酵
四、色氨酸发酵
附录
参考文献
中英文名词对照
第一章 氨基酸发酵
第一节 概述
一、氨基酸发酵的起源
二、氨基酸发酵技术进展
三、氨基酸的应用
第二节 谷氨酸发酵
一、谷氨酸的生物合成及代谢控制
二、谷氨酸生产菌株
三、谷氨酸发酵工艺及条件控制
四、谷氨酸提取工艺
第三节 赖氨酸发酵
一、赖氨酸的生物合成及代谢控制
二、赖氨酸生产菌株
三、赖氨酸发酵工艺及条件控制
四、赖氨酸提取工艺
第四节 其他氨基酸发酵
一、苏氨酸发酵
二、缬氨酸发酵
三、异亮氨酸发酵
四、色氨酸发酵
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参考文献
中英文名词对照
发酵食品.下
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