简介
本书是《油脂生产原理与应用技术丛书》中的一本。在注重实用性、采用经典分析方法的基础上，作者大量采用了国内外本学科领域最新的分析方法和检测技术，以使读者对油料与油脂产品的分析方法有一个全面的认识。内容包括：样品的采集和处理，植物油料的分析，油料的物理检验，油脂物理性质分析，油质化学常数的测定，油脂中杂质的测定，油脂脂肪酸和甘油酯的测定，油脂氧化与抗氧化分析，油脂脂质伴随物的分析，油脂定性与掺伪试验等。并在附录中列出了标准溶液的配制与标定方法和植物油脂质量卫生标准，供读者阅读时参考。可作为大专院校食品科学与工程专业的教材，也可供粮食食品检验的专业技术人员阅读使用。
目录
第一章 样品的采集和处理
第一节 植物油料的采集和制备
第二节 动植物油脂样品的采集和制备
第三节 样品的分杰
第二章 植物油料的分析
第一节 油料作物子实的形态构造
第二节 油料的物理检验
第三节 油料的化学分析
第三章 油脂物理性质分析
第一节 油脂相对密度的测定
第二节 油脂折射率分析
第三节 油脂色泽的测定
第四节 油脂和脂肪酸熔点的测定
第五节 油脂秀明度、气滋味的鉴定及冷冻试验
第六节 油脂凝固点（脂肪酸冻点）的测定
第七节 油脂黏度的测定
第八节 油脂烟点、闪点和燃点的测定
第九节 脂肪稠度的测定
第十节 固体脂肪指数的测定
第四章 油脂化学常数的测定
第一节 油脂酸价的测定
第二节 油脂中和值的测定
第三节 油脂皂化值的测定
第四节 油脂碘值的测定
第五节 油脂硫氰值的测定
第六节 油脂乙酰值的测定
第七节 油脂羟基值的测定
第八节 油脂羰基值的测定
第五章 油脂中杂质的测定
第一节 油脂中水分的测定
第二节 油脂中不溶性杂质的测定
第三节 油脂中含皂量的测定
第四节 油脂中残留溶剂的测定
第五节 油脂中残留农药的测定
第六节 油脂中黄曲霉毒素的测定
第六章 油脂脂肪酸和甘油酯的测定
第一节 概论
第二节 总脂肪酸含量的测定
第三节 挥发性脂肪酸含量的测定
第四节 脂肪酸甲脂的制备
……
第七章 油脂氧化与抗氧化分析
第八章 油脂脂质伴随物的分析
第九章 油脂定性与掺伪试验
附录一 标准溶液的配制与标定
附录二 植物油脂质量卫生标准
第一节 植物油料的采集和制备
第二节 动植物油脂样品的采集和制备
第三节 样品的分杰
第二章 植物油料的分析
第一节 油料作物子实的形态构造
第二节 油料的物理检验
第三节 油料的化学分析
第三章 油脂物理性质分析
第一节 油脂相对密度的测定
第二节 油脂折射率分析
第三节 油脂色泽的测定
第四节 油脂和脂肪酸熔点的测定
第五节 油脂秀明度、气滋味的鉴定及冷冻试验
第六节 油脂凝固点（脂肪酸冻点）的测定
第七节 油脂黏度的测定
第八节 油脂烟点、闪点和燃点的测定
第九节 脂肪稠度的测定
第十节 固体脂肪指数的测定
第四章 油脂化学常数的测定
第一节 油脂酸价的测定
第二节 油脂中和值的测定
第三节 油脂皂化值的测定
第四节 油脂碘值的测定
第五节 油脂硫氰值的测定
第六节 油脂乙酰值的测定
第七节 油脂羟基值的测定
第八节 油脂羰基值的测定
第五章 油脂中杂质的测定
第一节 油脂中水分的测定
第二节 油脂中不溶性杂质的测定
第三节 油脂中含皂量的测定
第四节 油脂中残留溶剂的测定
第五节 油脂中残留农药的测定
第六节 油脂中黄曲霉毒素的测定
第六章 油脂脂肪酸和甘油酯的测定
第一节 概论
第二节 总脂肪酸含量的测定
第三节 挥发性脂肪酸含量的测定
第四节 脂肪酸甲脂的制备
……
第七章 油脂氧化与抗氧化分析
第八章 油脂脂质伴随物的分析
第九章 油脂定性与掺伪试验
附录一 标准溶液的配制与标定
附录二 植物油脂质量卫生标准
油脂检测技术
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