现代食品工程技术

第1章 纳米技术及纳米食品
1.1 纳米与纳米技术概述
1.2 纳米技术在食品工业中的应用
1.3 纳米食品的安全性
第2章 食品微胶囊技术
2.1 微胶囊技术概述
2.2 微胶囊心材、壁材及辅材
2.3 微胶囊的制备方法
2.4 微胶囊技术在食品工业中的应用及展望
第3章 微粉碎和超微粉碎技术
3.1 微粉碎和超微粉碎技术概述
3.2 微粉碎和超微粉碎制备技术
3.3 微粉碎和超微粉碎技术在食品工业中的应用
第4章 食品超高压技术
4.1 超高压技术概述
4.2 超高压对食品组分和微生物的影响
4.3 超高压装置
4.4 超高压技术在食品加工中的应用
第5章 油炸技术及油炸食品
5.1 油炸技术及油炸食品概述
5.2 油炸对食品组分的影响
5.3 油炸工艺技术与设备
5.4 油炸食品质量与控制
第6章 远红外技术、微波技术、超声波技术
6.1 远红外技术
6.2 微波技术
6.3 超声波技术
第7章 高分子分离膜与膜分离技术
7.1膜分离技术概述
7.2 膜分离技术基本原理
7.3 膜分离技术在食品工业中的应用现状与前景
第8章 食品超临界流体萃取技术
8.1 超临界流体萃取技术概述
8.2 超临界流体萃取技术基本原理
8.3 超临界流体萃取技术在食品工业中的应用
8.4 超临界流体萃取技术的发展前景
第9章 分子蒸馏技术
9.1 分子蒸馏技术概述
9.2 分子蒸馏技术的基本理论
9.3 分子蒸馏技术的分离流程与主要设备
9.4 分子蒸馏技术在食品工业中的应用
9.5 分子蒸馏技术展望
第10章 食品冷杀菌技术
10.1 超高压杀菌技术
10.2 高压脉冲电场杀菌
10.3 脉冲强光杀菌
10.4 磁场杀菌
10.5 电离辐射杀菌
10.6 激光杀菌
10.7 电解、交变电流杀菌
第11章 食品包装及无菌包装技术
11.1 食品包装概述
11.2 食品包装发展趋势
11.3 无菌包装技术
第12章 食品制冷技术
12.1 冷冻干燥技术
12.2 冷冻浓缩技术
12.3 流化速冻技术
12.4 冷冻粉碎技术
第13章 食品保鲜技术
13.1 气调保鲜技术
13.2 辐射保鲜技术
13.3 化学保鲜技术
第14章 转基因技术及转基因食品
14.1 转基因技术概述
14.2 转基因技术在食品领域的应用
14.3 转基因食品的安全性及其管理
第15章 食品生物技术
15.1 生物技术概述
15.2 酶促反应工程
15.3 发酵工程
第16章 PCR技术、基因芯片技术
16.1 PCR技术
16.2 基因芯片技术
第17章 生物传感器技术
17.1 生物传感器概述
17.2 生物传感器的基本原理
17.3 生物传感器的分类
17.4 生物传感器在食品工业中的应用
第18章 智能检测技术
18.1 机器视觉技术
18.2 虚拟仪器技术
18.3 多传感器信息融合技术
18.4 软测量技术
18.5 智能检测系统的抗干扰技术
18.6 智能检测系统的控制技术
参考文献