简介
鲁菜，是中国著名的四大菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表，至本世纪初，已发展成为中国北方菜的代表。本书介绍了100例山东菜。
目录
目录
前言
冷菜拼盘：
锦鸡英姿
鸳鸯戏水
喜鹊登梅
双蝴蝶
金鸡独立
雄鹰展翅
鹬蚌相争
牡丹花拼
松鹤延年
趵突泉春晓
孔雀开屏
百花齐放
鱼类
五柳加吉鱼
飞燕全鱼
脯酥全鱼
糖醋鲤鱼
银丝全鱼
红焖鳜鱼
清蒸加吉鱼
炸赤鳞鱼
翡翠鱼脯
红烧划水
锦彩鳝丝
白扒裙边
白扒鱼卷酿口菜
山珍海味类
清汤燕菜
百花燕菜
龙眼发菜
御笔猴头
白扒鲜鱼翅
干贝菊花菇蟹
辣油鲜贝
鸡汁干贝
竹影干贝
油爆鲜贝
绣球干贝
两吃鲜贝
扒原壳鲍鱼扇贝
桂花虾饼爆双卷
烧麦乌鱼花
金鱼秋蝉
双色鱿鱼卷
油爆鲍脯
扒酿玉珠海参
氽西施舌
玉树酿海参
油爆海螺
蟹黄海参
葱烧海参
芙蓉蜈蚣海肠
红烧果子狸
清汤全家福
虾蟹类
炸板虾
罗汉大虾
三吃大虾
菊花蟹肉
两吃大虾
拜龙鱼虾
炸蝴蝶虾排
葵花琵琶虾
三彩大虾
柠檬海鲜沙拉
葱姜肉蟹
炸蟹钳
桔篮虾仁
鸡鸭肉蛋类
玉鸟鸽蛋
神仙鸭子
白构鸡
虫草鸭子
清汤鸡脯蟹
一品鸭
八宝葫芦鸭
水晶鸭掌
腰果辣鸡丁
锅烧鸭
炒鸡丝
清蒸鸭条
香酥鸡腿
鸡腿鸽蛋
氽芙蓉黄管
芙蓉黄管酿口菜
鱼香煎肉排
白扒明骨
荷包三鲜
金鱼鸽蛋
葱爆肉
扒肘子
蔬菜及其他
扒酿两样
太极素菜羹
蒲捧豆腐
清汤银耳鸽蛋
奶汤蒲菜
扒芦笋菜心
八宝南瓜罐
芙蓉桔柿
烧面筋
冬瓜盅
豆腐箱子
拔丝金枣
金钱苹果
脆皮鲜奶
冬瓜箱
扒酿菜心口蘑
后记
前言
冷菜拼盘：
锦鸡英姿
鸳鸯戏水
喜鹊登梅
双蝴蝶
金鸡独立
雄鹰展翅
鹬蚌相争
牡丹花拼
松鹤延年
趵突泉春晓
孔雀开屏
百花齐放
鱼类
五柳加吉鱼
飞燕全鱼
脯酥全鱼
糖醋鲤鱼
银丝全鱼
红焖鳜鱼
清蒸加吉鱼
炸赤鳞鱼
翡翠鱼脯
红烧划水
锦彩鳝丝
白扒裙边
白扒鱼卷酿口菜
山珍海味类
清汤燕菜
百花燕菜
龙眼发菜
御笔猴头
白扒鲜鱼翅
干贝菊花菇蟹
辣油鲜贝
鸡汁干贝
竹影干贝
油爆鲜贝
绣球干贝
两吃鲜贝
扒原壳鲍鱼扇贝
桂花虾饼爆双卷
烧麦乌鱼花
金鱼秋蝉
双色鱿鱼卷
油爆鲍脯
扒酿玉珠海参
氽西施舌
玉树酿海参
油爆海螺
蟹黄海参
葱烧海参
芙蓉蜈蚣海肠
红烧果子狸
清汤全家福
虾蟹类
炸板虾
罗汉大虾
三吃大虾
菊花蟹肉
两吃大虾
拜龙鱼虾
炸蝴蝶虾排
葵花琵琶虾
三彩大虾
柠檬海鲜沙拉
葱姜肉蟹
炸蟹钳
桔篮虾仁
鸡鸭肉蛋类
玉鸟鸽蛋
神仙鸭子
白构鸡
虫草鸭子
清汤鸡脯蟹
一品鸭
八宝葫芦鸭
水晶鸭掌
腰果辣鸡丁
锅烧鸭
炒鸡丝
清蒸鸭条
香酥鸡腿
鸡腿鸽蛋
氽芙蓉黄管
芙蓉黄管酿口菜
鱼香煎肉排
白扒明骨
荷包三鲜
金鱼鸽蛋
葱爆肉
扒肘子
蔬菜及其他
扒酿两样
太极素菜羹
蒲捧豆腐
清汤银耳鸽蛋
奶汤蒲菜
扒芦笋菜心
八宝南瓜罐
芙蓉桔柿
烧面筋
冬瓜盅
豆腐箱子
拔丝金枣
金钱苹果
脆皮鲜奶
冬瓜箱
扒酿菜心口蘑
后记
山东菜图文全解一百例
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