简介
因国家、民族及地区的物质、气候、风俗习惯和嗜好特点的不同，糕点有各种制作方法和花样。本书根据国内外的最新资料，立足国内一般家庭的生活水平，向国内读者介绍利用家庭烤箱制作糕点的基本知识和多款面包、蛋糕、酥饼、干点及布丁等糕点配方及其烤制技巧，款式新颖，品种齐全，操作简便。
本书是一本家庭必备的实用生活参考书。可供家庭主妇、餐馆厨师和面点师、粮店职工及小作坊主读用。
目录
上篇 糕点基本知识
一 糕点的基本原料
（一）面粉
（二）甜味料
（三）油脂
二 糕点的辅助原料
（一）蛋品
（二）乳品
（三）调味品
（四）果料
（五）肉类
（六）发泡剂
（七）添加剂
（八）水
三 糕点烤制的基本器具
（一）家用电烤箱
（二）操作工具
四 糕点烤制的基本技巧
（一）原辅料的预处理
（二）面图的调制
. （三）馅的配置
（四）糕点的成望
（五）糕点的烘烤
下篇 家庭糕点烤制参考配方
一 面包类
鸡蛋面包
面包干
奶油大面包
开口大面包
奶油黄酱小面包
奶油黄酱小面包
主食大面包
果酱面包
蛋黄面包
餐肉面包
酥皮面包
排包
豆沙砚
瓜仁面包
奶香面包
法兰西面包
香兰素面包
面包圈
花面包
巴斯克牧羊面包
威士忌面包
印度面包
结婚面包
北非香菜面包
捷克辫状葡萄干面包
……
一 糕点的基本原料
（一）面粉
（二）甜味料
（三）油脂
二 糕点的辅助原料
（一）蛋品
（二）乳品
（三）调味品
（四）果料
（五）肉类
（六）发泡剂
（七）添加剂
（八）水
三 糕点烤制的基本器具
（一）家用电烤箱
（二）操作工具
四 糕点烤制的基本技巧
（一）原辅料的预处理
（二）面图的调制
. （三）馅的配置
（四）糕点的成望
（五）糕点的烘烤
下篇 家庭糕点烤制参考配方
一 面包类
鸡蛋面包
面包干
奶油大面包
开口大面包
奶油黄酱小面包
奶油黄酱小面包
主食大面包
果酱面包
蛋黄面包
餐肉面包
酥皮面包
排包
豆沙砚
瓜仁面包
奶香面包
法兰西面包
香兰素面包
面包圈
花面包
巴斯克牧羊面包
威士忌面包
印度面包
结婚面包
北非香菜面包
捷克辫状葡萄干面包
……
家庭糕点烤制技巧
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