简介
本书是川菜大师兰明路先生从业多年的烹饪心得。明路先生师从川菜泰斗史正良，出身川菜名厨世家。他的菜品蕴含着川菜原汁原味的传统韵味，又饱含着他对川菜创新的理解。书中所选菜品均是在传统中付以创新的精品，同时每道菜品又配以专文注解，大快朵颐之前，需沉下心来了解诸多川菜的来龙去脉。同时，本书详细介绍了川菜的味型特色，以便读者一探川菜“一菜一格，百菜百味”的深刻内涵。
目录
前言——川菜的传统，川菜的创新 12川菜味型 16
红油 18
糖醋 19
麻辣 20
家常 21
鱼香 22
姜汁 23
椒麻 24
怪味 25
椒盐 26
酸辣 27
煳辣 28
蒜泥 29
香糟 30
酱香 31
咸鲜 32
陈皮 33
芥末 34
麻酱 35
咸甜 36
烟香 37
荔枝 38
五香 39
豉汁 40
甜香 41
川菜食谱 42
宫保虾球 44
葱香黄花鱼 48
酸菜炒魔芋 52
冲菜水晶虾 56
酸辣辽参 58
椒麻汁冲菜龙虾 62
泡菜银鳕鱼 66
麻婆脑花豆腐 70
川式烤鳕鱼 74
煎焗熊猫笋 78
野菜鸡豆花 82
水煮龙虾 86
怪味小牛肉 90
干烧龙利鱼 94
鹿耳韭豆花 98
鲊海椒盐菜米豆腐 100
辣子白玉蜗牛鸡 104
炝炒牛肝菌 108
担担桂鱼 112
蜀道镶碗 116
东坡牛肉 120
盐菜油底肉 124
开水白菜 128
家乡豆瓣过水鱼 132
水豆豉爆八带 136
京酱鲍鱼仔 140
乡村野鸡红 144
天府麻辣脆酥肉 148
米椒仔鸡 152
粉蒸江团 156
鱼香澳带 160
和味烹汁小牛肉 164
生爆连皮盐煎肉 168
仔姜美蛙 172
青椒毛血旺 176
酸汤滴水鱼丸 180
【书摘与插画】
川菜食经
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
