脱水食品加工工艺与配方[电子资源.图书]

第一章　概述í
　第一节　食品的脱水与干燥í
　第二节　脱水食品加工的基本原理í
　第三节　脱水食品加工过程中的主要变化í
　第四节　脱水食品的前处理íお
第二章　脱水食品加工方法与设备í
　第一节　概述í
　第二节　空气对流干燥脱水í
　第三节　滚筒干燥脱水í
　第四节　真空干燥脱水í
　第五节　冷冻干燥（或升华干燥）脱水í
　第六节　电磁辐射干燥脱水íお
第三章　脱水蔬菜的加工í
　第一节　脱水蔬菜加工的基本原理í
　第二节　脱水蔬菜加工实例í
　　　脱水胡萝卜（一）
　　　脱水胡萝卜（二）í
　　　脱水胡萝卜（三）í
　　　脱水萝卜丝í
　　　脱水洋葱í
.　　　脱水香葱í
　　　脱水卷心菜í
　　　脱水菠菜í
　　　脱水蘑菇（一）í
　　　脱水蘑菇（二）í
　　　脱水蘑菇（三）í
　　　脱水香菇（一）í
　　　脱水香菇（二）í
　　　脱水辣椒í
　　　脱水马铃薯（一）í
　　　脱水马铃薯（二）í
　　　脱水马铃薯（三）í
　　　脱水马铃薯（四）í
　　　脱水马铃薯丁í
　　　脱水蕨菜í
　　　脱水大白菜（一）í
　　　脱水大白菜（二）í
　　　脱水甘蓝í
　　　脱水金针菇í
　　　脱水蒜片（一）í
　　　脱水蒜片（二）í
　　　脱水蒜片（三）í
　　　脱水马齿苋í
　　　脱水南瓜í
　　　脱水四季豆í
　　　脱水菜豆í
　　　脱水花椰菜í
　　　脱水番茄（一）í
　　　脱水番茄（二）í
　　　番茄粉（一）í
　　　番茄粉（二）í
　　　黄花菜（一）í
　　　黄花菜（二）í
　　　干豇豆í
　　　姜干í
　　　笋干（一）í
　　　笋干（二）í
　　　油炸马铃薯片í
　　　马铃薯脆片íお
第四章　脱水果品的加工í
　葡萄干（一）í
　葡萄干（二）í
　葡萄干（三）í
　葡萄干（四）íァ
　葡萄干（五）í
　苹果脆片（一）í
　苹果脆片（二）í
　红枣（一）í
　红枣（二）í
　桃干（一）í
　桃干（二）í
　李干íァ
　乌梅干í
　杏干í
　荔枝干（一）í
　荔枝干（二）í
　柿饼（一）í
　柿饼（二）í
　南枣í
　熏枣í
　脆枣í
　香蕉干í
　油氽香蕉片í
　胡柚陈皮í
　胡柚皮蜜饯í
　核桃仁í
　脱水山楂粉íお
第五章　脱水海（水）制品的加工í
　第一节　脱水海（水）制品加工的基本原理í
　第二节　脱水海（水）制品加工实例í
　　鱿鱼干（一）í
　　鱿鱼干（二）í
　　海参（一）í
　　海参（二）í
　　鱼翅（一）í
　　鱼翅（二）í
　　墨鱼干í
　　鳗鱼鲞í
　　小公鱼生干品í
　　鲍鱼í
　　干贝（一）í
　　干贝（二）í
　　虾干í
　　干松鱼í
　　咸黄鱼（一）í
　　咸黄鱼（二）í
　　盐渍海胆í
　　盐渍海参肠í
　　盐藏鲐鱼í
　　黄鱼鲞í
　　孔鳐干í
　　盐干沙丁鱼í
　　珍味烤鱼片í
　　五香烤鱼í
　　香甜鱿鱼干í
　　调味烘熟鱼片干í
　　美味烤鱼片í
　　鲩鳙鱼片í
　　多味小鲫鱼干í
　　白姑鱼酥í
　　香酥鱼丝í
　　美味鱼松í
　　鱼肉酥松í
　　保健鲨鱼松í
　　奇味烤鱼í
　　香辣鱿鱼í
　　鱼脯í
　　多味鱼脯í
　　淋味鱼脯í
　　调味鱼片í
　　鱼柳丝í
　　鱼肉粉í
　　酥脆鱼肉í
　　鱼肉蛋白í
　　牛肉干鱼í
　　鱼露粉í
　　龙虾片íぁ
　第三节　脱水海（水）制品的涨发íお
第六章　脱水肉制品的加工í
　肉松（一）í
肉松（二）í
颗粒牛肉松í
　鸡肉松（一）í
　鸡肉松（二）í
　火鸡肉松í
　五香肉干í
　麻辣猪肉干í
　咖喱牛肉干（一）í
　咖喱牛肉干（二）í
　五香酸味牛肉干í
　鹌鹑肉干í
　猪肉脯í
　炸乳鸽í
　油炸麻雀í
　火鸡香肠í
　腊鹌鹑íお
第七章　脱水蛋、乳制品的加工í
　干蛋白í
　蛋粉í
　甜炼乳í
　淡炼乳í
　乳粉í
　全脂乳粉í
　宝宝乐íお
第八章　其他脱水食品的加工í
　脱水甘薯í
　脱水甘薯片í
　脱水魔芋í
　粉丝、粉条í
　炒葵花子í
　炒南瓜子í
　酱油瓜子í
　炒松子í
　炒花生米í
　糖炒栗子í
　怪味豆í
　五香豆í
　炒榛子í
　炒香榧í
　油氽黄豆í
　油炸面包í
　蔬菜保健方便面í
　营养保健即食糊í
　方便粥í
　高纤维膨化玉米粉í
　南瓜粉í
　大米脆片í
　甜玉米脆片í
　柿叶晶íお
参考文献