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简介
▲32种基础技法、200道摆盘示范、1048张分解步骤图！ ▲8位日籍料理长、12位中国台湾籍主厨、20种摆盘风格！ ▲从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握！
目录
I 日本料理摆盘美学概论 4
II 基础技巧篇 10
■ 旬之味 6
■ 基本盛盘型式 8
■ 不可或缺的五色 9
■ 常见食器种类 9
■ 薄切 12
■ 轮切 12
■ 半月切 12
■ 斜切 13
■ 大口切、小口切 13
■ 乱切 14
■ 块切 14
■ 削切 14
■ 梳切 15
■ 适切 16
■ 短册切 17
■ 细切 17
■ 千切 18
■ 白发葱 18
■ 桂削 19
■ 白萝卜丝 19
■ 拍子木切 20
■ 六方削 20
■ 蛇腹切 20
■ 松柏切 21
■ 重叠与卷曲 21
■ 拉刀法 22
■ 削切法 22
■ 薄切法 22
■ 八重切 22
■ 小波纹切 23
■ 细条切法 23
■ 格子切法 23
■ 方块切 24
■ 树叶形切法 24
■ 塑型 25
■ 包卷 25
Ⅲ 实例示范篇 26
■ 八寸 & 酒肴 26
■ 开胃菜 · 前菜 60
■ 椀物（御椀&止椀&汤品） 104
■ 刺身（ 生品 ） 148
■ 烧物（ 烤品 ） 194
■ 扬物（ 炸品 ） 240
■ 焚合 · 煮物（ 炖菜 ） 268
■ 强肴 304
■ 醋物（ 拌菜 ） 324
■ 蒸物 352
■ 食事 & 香物 & 寿司 376
■ 果子 416
全书主厨 444
II 基础技巧篇 10
■ 旬之味 6
■ 基本盛盘型式 8
■ 不可或缺的五色 9
■ 常见食器种类 9
■ 薄切 12
■ 轮切 12
■ 半月切 12
■ 斜切 13
■ 大口切、小口切 13
■ 乱切 14
■ 块切 14
■ 削切 14
■ 梳切 15
■ 适切 16
■ 短册切 17
■ 细切 17
■ 千切 18
■ 白发葱 18
■ 桂削 19
■ 白萝卜丝 19
■ 拍子木切 20
■ 六方削 20
■ 蛇腹切 20
■ 松柏切 21
■ 重叠与卷曲 21
■ 拉刀法 22
■ 削切法 22
■ 薄切法 22
■ 八重切 22
■ 小波纹切 23
■ 细条切法 23
■ 格子切法 23
■ 方块切 24
■ 树叶形切法 24
■ 塑型 25
■ 包卷 25
Ⅲ 实例示范篇 26
■ 八寸 & 酒肴 26
■ 开胃菜 · 前菜 60
■ 椀物（御椀&止椀&汤品） 104
■ 刺身（ 生品 ） 148
■ 烧物（ 烤品 ） 194
■ 扬物（ 炸品 ） 240
■ 焚合 · 煮物（ 炖菜 ） 268
■ 强肴 304
■ 醋物（ 拌菜 ） 324
■ 蒸物 352
■ 食事 & 香物 & 寿司 376
■ 果子 416
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日本料理摆盘基础事典
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