简介
从2008年起，每年4月在常州都会举行“江南凉菜节”，在厨界享有较高知名度，全国各地的凉菜高手汇聚而来交流切磋。本书从6年来参展的几千道菜品中精选139道，并从制作者处询得详细的文字解说，精心编辑而成。全书分为“蔬果”“河海鲜”“家禽家畜”“虫草”四类。第二版图书包含第六届新菜品55道，全书总量比第一版多15道而定价不变。更精选，更实用！
目录
蔬 果 类
花儿朵朵开
水果鱼子
香椿豆腐
奶香板栗
酒香雪莲
蜜藕水果
湖畔素鹅
豆豉南瓜脯
碧绿百叶卷
加州蒜苗
口口脆金瓜
菌临天下
金丝茶树菇
美味杏鲍菇
淮扬煮干丝
节节高升
酒香腰果
五味人生
鸡头米海灵菇
倾城果雕参
多彩橙汁豆腐冻
养生田七菌
蜜汁金桔
黑米圣女果
紫菊什锦包
芥菜拌杏仁
葱油花生芽
红花冬瓜
冰镇三味西芹
碧波南瓜球
茶香板栗
川味酥豆
布袋粒粒香
酱汁圆头蒜
秘制素火腿
招牌干丝
三丝腐皮卷
河 海 鲜 类
捞汁鲍片
果味鲍螺片
紫苏藏鲍
蜜豆北极贝
豆酥北极贝
葱烤澳带
鲍汁螺片
辣根泡花螺
酒香蛏鼻
金鼎海蚌
捞汁水母全蜇
锦囊妙计
双椒爆小毛虾
鸡皮菜虾干
黄瓜基围虾
盐城三醉
本港醉三鲜
烟雨江南一壶春
秘制江边蟹脚
美味香参
大烤鲜鱿鱼
金碧辉煌
培根花枝卷
蟹香冻蛋
鸳鸯脆肚
金枪问茶
牡丹果塔
韩式鲈鱼
酒香鲈鱼
鳗鱼鸡肥卷
梨型黄鱼卷
银鳕鱼配青柠雪霜
焦烤银鳕鱼
西式金枪鱼
金枪鱼三部曲
烧朝鲳鱼
茶香鱼米
红酒鳗鱼卷
香糟油浸带鱼卷
新派爆鱼
淮扬双脆
黑布林虾仁
千里飘香
莲心爆河虾
龙虾配山药豆
和风娃娃蟹
鲍汁辽参
碧绿蚌仔
花香翡翠
碧绿竹蛏王
芥味螺片
蜜汁鱼泡拼牛膀
泡椒鱼泡
双味鱼肚
翡翠 QQ 肚
养生河豚皮
椒盐刀鱼骨
酥皮三文鱼
泰汁黄鱼卷
秘制剥皮鱼
茶香烤鱼
禽 畜 类
金丝鸭脯
黑椒鸭脯
熏蛋鹅肝酱
双色鹅肝酱
奇异鹅肝冻
鱼子海苔鹅肝冻
芦笋鹅肝包
鹅肝酱鹅脯
新式白肉卷
无锡小排
农家双色
绿豆肴肉
蕨菜炝腰花
翡翠嫩腰塔
蜜汁牛肋
杏鲍菇烤肉
椒香牛肉方
爽脆牛头皮
清香牛舌
金钱蛋卷
酱香驴肉
肠香蒜脆
时蔬肴肉冻
新式皮蛋豆腐
糟卤野鸡蛋
趣味鸡蛋
椰香妙龄鸽
时尚醉料浸鸭舌
香辣掌中宝
冰淇淋鹅肝包
卤水牛蛋
茶香月牙骨
微波烤肉
白切狗肉冻
金汤牛肉
荷香咖喱雪花牛肉
发财猪手
秘制内蒙羊鼻
虫 草 类
养生蚕蛹
鲜竹菌虫草花
虫草元宝冻
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花儿朵朵开
水果鱼子
香椿豆腐
奶香板栗
酒香雪莲
蜜藕水果
湖畔素鹅
豆豉南瓜脯
碧绿百叶卷
加州蒜苗
口口脆金瓜
菌临天下
金丝茶树菇
美味杏鲍菇
淮扬煮干丝
节节高升
酒香腰果
五味人生
鸡头米海灵菇
倾城果雕参
多彩橙汁豆腐冻
养生田七菌
蜜汁金桔
黑米圣女果
紫菊什锦包
芥菜拌杏仁
葱油花生芽
红花冬瓜
冰镇三味西芹
碧波南瓜球
茶香板栗
川味酥豆
布袋粒粒香
酱汁圆头蒜
秘制素火腿
招牌干丝
三丝腐皮卷
河 海 鲜 类
捞汁鲍片
果味鲍螺片
紫苏藏鲍
蜜豆北极贝
豆酥北极贝
葱烤澳带
鲍汁螺片
辣根泡花螺
酒香蛏鼻
金鼎海蚌
捞汁水母全蜇
锦囊妙计
双椒爆小毛虾
鸡皮菜虾干
黄瓜基围虾
盐城三醉
本港醉三鲜
烟雨江南一壶春
秘制江边蟹脚
美味香参
大烤鲜鱿鱼
金碧辉煌
培根花枝卷
蟹香冻蛋
鸳鸯脆肚
金枪问茶
牡丹果塔
韩式鲈鱼
酒香鲈鱼
鳗鱼鸡肥卷
梨型黄鱼卷
银鳕鱼配青柠雪霜
焦烤银鳕鱼
西式金枪鱼
金枪鱼三部曲
烧朝鲳鱼
茶香鱼米
红酒鳗鱼卷
香糟油浸带鱼卷
新派爆鱼
淮扬双脆
黑布林虾仁
千里飘香
莲心爆河虾
龙虾配山药豆
和风娃娃蟹
鲍汁辽参
碧绿蚌仔
花香翡翠
碧绿竹蛏王
芥味螺片
蜜汁鱼泡拼牛膀
泡椒鱼泡
双味鱼肚
翡翠 QQ 肚
养生河豚皮
椒盐刀鱼骨
酥皮三文鱼
泰汁黄鱼卷
秘制剥皮鱼
茶香烤鱼
禽 畜 类
金丝鸭脯
黑椒鸭脯
熏蛋鹅肝酱
双色鹅肝酱
奇异鹅肝冻
鱼子海苔鹅肝冻
芦笋鹅肝包
鹅肝酱鹅脯
新式白肉卷
无锡小排
农家双色
绿豆肴肉
蕨菜炝腰花
翡翠嫩腰塔
蜜汁牛肋
杏鲍菇烤肉
椒香牛肉方
爽脆牛头皮
清香牛舌
金钱蛋卷
酱香驴肉
肠香蒜脆
时蔬肴肉冻
新式皮蛋豆腐
糟卤野鸡蛋
趣味鸡蛋
椰香妙龄鸽
时尚醉料浸鸭舌
香辣掌中宝
冰淇淋鹅肝包
卤水牛蛋
茶香月牙骨
微波烤肉
白切狗肉冻
金汤牛肉
荷香咖喱雪花牛肉
发财猪手
秘制内蒙羊鼻
虫 草 类
养生蚕蛹
鲜竹菌虫草花
虫草元宝冻
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