简介
《普通高等教育"十二五"规划教材:啤酒工艺学》共分八章，第一章概述由谢恩润编写；第二章啤酒生产原料由熊志刚编写；第三章制麦技术由谢恩润编写；第四章麦汁生产技术由程康编写；第五章啤酒发酵技术由索江、熊志刚编写；第六章啤酒过滤及稳定化处理技术由杜波涛、程康编写；第七章其他啤酒生产和酿造方法和第八章清洁生产与废物回收由索江、杜波涛、程康编写；全书由程康负责统稿。《普通高等教育"十二五"规划教材:啤酒工艺学》是有关啤酒生产、设备、分析、过程控制等系列丛书之一。《普通高等教育"十二五"规划教材:啤酒工艺学》系统、重点收录了近几年啤酒生产原料、啤酒酿造工艺、过程控制以及相应酿酒设备的最新观点和知识。
目录
目录
第一章概述
第一节啤酒工艺学的意义
第二节啤酒酿造的历史
第三节啤酒酿造的基本知识
第二章啤酒生产原料
第一节酿造大麦
第二节水
第三节酒花
第四节辅料
第三章制麦技术
第一节概述
第二节啤酒大麦的预处理
第三节浸麦
第四节发芽
第五节绿麦芽干燥
第六节干燥后的麦芽处理
第七节制麦损失与制麦时的能耗
第八节麦芽质量评价
第九节特种麦芽的生产
第四章麦汁生产技术
第一节概述
第二节麦芽及辅料的粉碎
第三节糖化
第四节麦汁过滤
第五节麦汁煮沸
第六节麦汁处理
第七节麦汁生产评价、控制及经济性
第五章啤酒发酵技术
第一节酵母
第二节啤酒发酵机理
第三节传统啤酒发酵技术
第四节锥形发酵罐发酵工艺
第六章啤酒过滤及稳定化处理技术
第一节概述
第二节啤酒过滤理论
第三节用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型
第四节啤酒后过滤处理——提高啤酒非生物稳定性的措施和方式
第五节啤酒后过滤处理——提高啤酒生物稳定性的方式和措施
第六节啤酒过滤过程的控制及附属装置
第七章其他啤酒生产和酿造方法
第一节高浓酿造后稀释工艺
第二节固定化酵母发酵技术
第三节上面发酵工艺
第四节其他啤酒生产
第八章清洁生产与废物回收
第一节CO2的回收
第二节硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤
第三节回收废酵母中的啤酒
参考文献
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Beer technology
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