舌尖上的蓝海

第一章　舌尖上的蓝海
——打造雕爷牛腩的核心竞争链条
作为一名企业家，要有终局判断的勇气，要能站在未来看今天。雕爷牛腩可以说是一次成功的蓝海战略实验，在对电子商务带来的积极与消极影响、餐饮业未来的发展趋势等方面有了全面把握之后，雕爷选择进军餐饮业，将“蓝海战略”中最核心的“加减乘除法”运用到经营雕爷牛腩上，从而形成了自己的核心竞争链。
蓝海战略：雕爷牛腩是如何被发现的 
取势：雕爷的核心竞争链理论 
明道：不断取舍的战略 
优术：如何令顾客尖叫 
雕爷牛腩悖论：当蓝海变为红海，如何杀出重围 
第二章　眼界决定未来
——站在月球看地球，很多事情一目了然
企业领导的眼界决定了企业未来的发展方向和轨迹。如果一个企业只是站在员工的角度看问题，只是依据对时局的判断来确定企业的发展走向，而不能站在更高的高度，就无法做到把握全局，同样也无法实现全面的战略部署。
前瞻力：雕爷牛腩的视野、高度、格局 
预热：让品牌深入人心 
预断：确定品类和市场 
预备：建立起营销理念体系、传播体系和管理体系 
雕爷牛腩悖论：眼望星空，可能错失当下商机 
第三章　定位“轻奢”
——好的产品+准确的定位=最终的成功
精确的自我定位是企业迈向成功的第一步。如果企业对市场、目标消费人群、销售渠道等都没有一个明确的定位，就只能盲目跟风随大流，那么即使短期内能盈利，最终也会因为定位模糊而被消费者抛弃。
5星菜品，4星环境，3星服务，2星价格，1星等位 
格调定位：轻奢餐，价格暴力加美学体验 
目标人群定位：月收入较高的优质白领 
盈利模式定位：发展快，前景大，但前期可以不赚钱 
雕爷牛腩悖论：轻奢是否意味着放弃“屌丝” 
第四章　优质的品牌比美味更吸引人
——核心业务不是餐饮，而是品牌
一年企业卖产品，十年企业卖品牌。好企业必然有一个好品牌，好品牌不仅是形象标签，更是精神名片。好品牌不仅意味着产品本身，还意味着更多的附加值。有了品牌，才会有消费者的认可度、接受度、信任度，甚至会形成品牌号召力和品牌忠诚度。
没有品牌，你什么都不是 
劈开脑海：你不是跟其他企业竞争，而是跟消费者脑海中的认知竞争 
补充记忆：营销就是重复地去做同一件事情 
品牌升华：如果人们不是癫狂，那一定是一种宗教信仰 
雕爷牛腩悖论：让喜欢你的人更喜欢你，那么不喜欢你的人呢 
第五章　把每一道菜品都当成艺术品
——菜品不佳，只会增加负面口碑
对于餐饮企业来讲，菜品永远是最核心的因素。否则，即便营销方案再好，噱头再大，产品也卖不久、卖不火。探索到细致入微，雕琢出大巧大拙，这是雕爷牛腩的产品理念。正因如此，雕爷牛腩虽然菜品不多，但道道都是精品，道道让人叹为观止。
一致性：减少菜品，建立中央厨房 
形式感：探索到细致入微，雕琢出大巧大拙 
仪式感：从环境到细节，无处不“轻奢” 
迭代性：菜品也要“末位淘汰” 
故事性：我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭 
雕爷牛腩悖论：如何让常客保持新鲜感 
第六章　一切只为翻台率
——顾客再多，也要坐得下才能赚钱
所谓翻台率，简单讲就是指餐桌的使用率。对于餐饮企业来讲，翻台率越高，表明企业单位时间内接待的人越多，企业的利润也就越高。因此，如今很多企业都将提升翻台率，特别是提升用餐高峰时段的翻台率作为努力的一个方向。在这方面，雕爷牛腩无疑走在了前端，值得许多企业借鉴。
减少菜品，缩短点菜时间 
营业时不让一张桌子空着 
不欢迎12岁以下的小朋友 
控制用餐时间的不是客人，而是上菜节奏 
酒水中的秘密 
雕爷牛腩悖论：增加儿童区的蓝色港湾店 
第七章　员工远比利润重要
——除了员工，一切都可以复制
对于任何行业来说，员工的重要性都不言而喻。在某种程度上，他们比利润更重要。在管理学上，有这样一段话：企业只有服务好我们的员工，员工才能服务好我们的顾客，顾客才能服务好我们的利润。这是一个环环相扣的过程，其中员工处于最关键的环节，所以企业在想方设法谋取利润的同时，也要注意服务好自己的员工！
挖不走的员工：员工低流失率背后的秘密 
用双手改变命运 
好员工是一个一个吸引来的 
雇佣员工的大脑而不是双手 
雕爷牛腩悖论：不断变化的员工预期 
第八章　宁当榴莲不做香蕉
——在移动互联网时代，拼的是差异化服务
在移动互联网时代，企业宁可做榴莲，也不要做香蕉。相比香蕉的毫无特色，榴莲则显得有“个性”多了。虽然有人极度讨厌它，但同样有人对它推崇至极。这给企业的启示就是，我们要想真正劈开消费者的脑海，就一定要有自己的特色，最终通过差异化服务来打动自己的目标消费群体，找到真正属于自己的“脑残粉”。
挑选客人：劈开脑海的黑魔法 
简洁：只有12道菜的SKU 
引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做CRM 
粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强 
改进：专门团队每天舆情监测 
雕爷牛腩悖论：3星服务到底要不要加强 
第九章　令顾客尖叫的热点营销
——制造噱头，引爆稀缺注意力
移动互联网时代，随着企业之间的竞争日趋激烈，注意力已然成为一种稀缺资源，各大商家为了博得消费者的眼球而使出浑身解数。企业只有根据热点进行有噱头、有创意的热点营销，才能吸引到消费者稀缺的注意力，从平庸的企业行列中脱颖而出。
事件营销就像做比萨，得有“料” 
500万天价，除了配方还买到了什么 
100万豪车，到底是赔钱还是赚钱 
封测：每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上 
比特币支付，开创餐饮支付新形式 
雕爷牛腩悖论：过度营销的是与非 
第一章　舌尖上的蓝海
——打造雕爷牛腩的核心竞争链条
作为一名企业家，要有终局判断的勇气，要能站在未来看今天。雕爷牛腩可以说是一次成功的蓝海战略实验，在对电子商务带来的积极与消极影响、餐饮业未来的发展趋势等方面有了全面把握之后，雕爷选择进军餐饮业，将“蓝海战略”中最核心的“加减乘除法”运用到经营雕爷牛腩上，从而形成了自己的核心竞争链。
蓝海战略：雕爷牛腩是如何被发现的 
取势：雕爷的核心竞争链理论 
明道：不断取舍的战略 
优术：如何令顾客尖叫 
雕爷牛腩悖论：当蓝海变为红海，如何杀出重围 
第二章　眼界决定未来
——站在月球看地球，很多事情一目了然
企业领导的眼界决定了企业未来的发展方向和轨迹。如果一个企业只是站在员工的角度看问题，只是依据对时局的判断来确定企业的发展走向，而不能站在更高的高度，就无法做到把握全局，同样也无法实现全面的战略部署。
前瞻力：雕爷牛腩的视野、高度、格局 
预热：让品牌深入人心 
预断：确定品类和市场 
预备：建立起营销理念体系、传播体系和管理体系 
雕爷牛腩悖论：眼望星空，可能错失当下商机 
第三章　定位“轻奢”
——好的产品+准确的定位=最终的成功
精确的自我定位是企业迈向成功的第一步。如果企业对市场、目标消费人群、销售渠道等都没有一个明确的定位，就只能盲目跟风随大流，那么即使短期内能盈利，最终也会因为定位模糊而被消费者抛弃。
5星菜品，4星环境，3星服务，2星价格，1星等位 
格调定位：轻奢餐，价格暴力加美学体验 
目标人群定位：月收入较高的优质白领 
盈利模式定位：发展快，前景大，但前期可以不赚钱 
雕爷牛腩悖论：轻奢是否意味着放弃“屌丝” 
第四章　优质的品牌比美味更吸引人
——核心业务不是餐饮，而是品牌
一年企业卖产品，十年企业卖品牌。好企业必然有一个好品牌，好品牌不仅是形象标签，更是精神名片。好品牌不仅意味着产品本身，还意味着更多的附加值。有了品牌，才会有消费者的认可度、接受度、信任度，甚至会形成品牌号召力和品牌忠诚度。
没有品牌，你什么都不是 
劈开脑海：你不是跟其他企业竞争，而是跟消费者脑海中的认知竞争 
补充记忆：营销就是重复地去做同一件事情 
品牌升华：如果人们不是癫狂，那一定是一种宗教信仰 
雕爷牛腩悖论：让喜欢你的人更喜欢你，那么不喜欢你的人呢 
第五章　把每一道菜品都当成艺术品
——菜品不佳，只会增加负面口碑
对于餐饮企业来讲，菜品永远是最核心的因素。否则，即便营销方案再好，噱头再大，产品也卖不久、卖不火。探索到细致入微，雕琢出大巧大拙，这是雕爷牛腩的产品理念。正因如此，雕爷牛腩虽然菜品不多，但道道都是精品，道道让人叹为观止。
一致性：减少菜品，建立中央厨房 
形式感：探索到细致入微，雕琢出大巧大拙 
仪式感：从环境到细节，无处不“轻奢” 
迭代性：菜品也要“末位淘汰” 
故事性：我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭 
雕爷牛腩悖论：如何让常客保持新鲜感 
第六章　一切只为翻台率
——顾客再多，也要坐得下才能赚钱
所谓翻台率，简单讲就是指餐桌的使用率。对于餐饮企业来讲，翻台率越高，表明企业单位时间内接待的人越多，企业的利润也就越高。因此，如今很多企业都将提升翻台率，特别是提升用餐高峰时段的翻台率作为努力的一个方向。在这方面，雕爷牛腩无疑走在了前端，值得许多企业借鉴。
减少菜品，缩短点菜时间 
营业时不让一张桌子空着 
不欢迎12岁以下的小朋友 
控制用餐时间的不是客人，而是上菜节奏 
酒水中的秘密 
雕爷牛腩悖论：增加儿童区的蓝色港湾店 
第七章　员工远比利润重要
——除了员工，一切都可以复制
对于任何行业来说，员工的重要性都不言而喻。在某种程度上，他们比利润更重要。在管理学上，有这样一段话：企业只有服务好我们的员工，员工才能服务好我们的顾客，顾客才能服务好我们的利润。这是一个环环相扣的过程，其中员工处于最关键的环节，所以企业在想方设法谋取利润的同时，也要注意服务好自己的员工！
挖不走的员工：员工低流失率背后的秘密 
用双手改变命运 
好员工是一个一个吸引来的 
雇佣员工的大脑而不是双手 
雕爷牛腩悖论：不断变化的员工预期 
第八章　宁当榴莲不做香蕉
——在移动互联网时代，拼的是差异化服务
在移动互联网时代，企业宁可做榴莲，也不要做香蕉。相比香蕉的毫无特色，榴莲则显得有“个性”多了。虽然有人极度讨厌它，但同样有人对它推崇至极。这给企业的启示就是，我们要想真正劈开消费者的脑海，就一定要有自己的特色，最终通过差异化服务来打动自己的目标消费群体，找到真正属于自己的“脑残粉”。
挑选客人：劈开脑海的黑魔法 
简洁：只有12道菜的SKU 
引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做CRM 
粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强 
改进：专门团队每天舆情监测 
雕爷牛腩悖论：3星服务到底要不要加强 
第九章　令顾客尖叫的热点营销
——制造噱头，引爆稀缺注意力
移动互联网时代，随着企业之间的竞争日趋激烈，注意力已然成为一种稀缺资源，各大商家为了博得消费者的眼球而使出浑身解数。企业只有根据热点进行有噱头、有创意的热点营销，才能吸引到消费者稀缺的注意力，从平庸的企业行列中脱颖而出。
事件营销就像做比萨，得有“料” 
500万天价，除了配方还买到了什么 
100万豪车，到底是赔钱还是赚钱 
封测：每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上 
比特币支付，开创餐饮支付新形式 
雕爷牛腩悖论：过度营销的是与非