家庭凉拌菜盘盘鲜

副标题：无

作者：张恩来编著

分类号：

ISBN：9787534551567

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简介

简介

凉拌菜制作简单、方便，家庭特别爱做。本书是专门为家庭设计的，既有制作凉拌菜的菜谱，又收集了与凉拌菜相关酱汁的制法。本书作者张恩来，是特级烹调师，曾在北京喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作多年。他1996年在北京成立美食工作室，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。

凉拌菜小常识
　◇凉拌菜的特点
　◇凉拌菜的要求
　◇凉拌菜的卫生要求
　◇凉拌菜常用烹制方法
凉拌菜肴
　◇畜肉类
　　白切肉
　　冻肉
　　水晶肴肉
　　松子肉
　　清酱肉
　　蒜泥白肉
　　芝麻肉丝
　　蛋皮肉卷
　　薄片火腿
　　干切咸肉
　　五香酱排
　　蜜汁小排
　　水晶肘子
　　卤水扎蹄
　　白云猪手
　　三椒腰丝
　　嘛酱腰片
　　炝腰花
　　罗汉肚
　　芥味白肚片
　　凤眼肝
　　层层脆
　　红油耳丝
　　香卤猪舌
　　皮冻
　　肉松
　　酱牛腱
　　盐水牛肉
　　芝麻牛肉条
　　拌牛肉末
　　夫妻肺片
　　香糟牛蹄筋
　　葱油百叶丝
　　白切羊肉
　　冻羊糕
　　清水羊头肉
　　缠丝兔
　　陈皮兔肉
　　花仁兔丁
　　白斩狗肉
　◇禽蛋类
　　生熏仔鸡
　　五香熏鸡
　　古井醉鸡
　　白斩鸡
　◇水产类
　◇蔬菜类
　◇豆制品、菌藻类
　◇干鲜果类
酱汁
　◇传统类
　◇中式小吃类
　◇生鲜蔬菜类
　◇西式类

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