简介
《中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材:广东点心》从广东点心制作的饮食文化、基本理论知识到广东点心品种制作等方面入手，结合编者近20年从事广东点心课程教学及实践的经验，基于广东餐饮市场的实际工作任务，分析出若干个类别及项目。除了原材料以图片形式展示外，还对广东点心制作过程中的基本手法及基本技法、每一款品种等均以图解制作的形式详细展示给读者，读者依据图解过程会很快地掌握每一款品种的制作。
目录
项目1认识广东点心
任务1广东点心的饮食文化
任务2广东点心的特点及发展趋势
项目2广东点心基本原料知识
任务1认识米、面粉类
任务2认识蛋、糖、油乳类
任务3认识肉类、水产类
任务4认识海味、干货、鲜干蔬果类
任务5认识常用化学原料与酵母
项目3认识广东点心生产的设备与工具
任务1广东点心生产的设备与工具介绍
任务2主要机械设备的安全操作规程
任务3主要机械设备的维护与保养
项目4广东点心的熟制方法与疏松原理
任务1广东点心的熟制方法
任务2广东点心的三大疏松原理
项目5广东点心制作基本功知识
任务1广东点心常用的基本手法
任务2广东点心制作的基本技法
项目6发酵类品种制作技术
任务1依仕皮品种及其创新
任务2发面皮品种及其创新
任务3广式餐包皮品种及其创新
项目7糕品及米粉类品种制作技术
任务1马蹄糕及其创新
任务2粘米粉类品种制作技术
任务3糯米粉类品种制作技术
项目8澄面皮类品种制作技术
任务1虾饺皮品种及其创新
任务2粉果皮品种及其创新
任务3晶饼皮品种及其创新
项目9油酥类品种制作技术
任务1层酥类品种及其创新
任务2混酥类品种及其创新
项目10烧卖类品种制作技术
任务1广东名点烧卖的制作
任务2其他烧卖的制作
项目11春卷皮品种及其创新
任务1春卷皮
任务2春卷皮品种及其创新
项目12广式月饼
任务1广式月饼糖浆皮
任务2广式月饼及其创新品种的制作
项目13其他类品种制作技术
任务1植物皮类品种的制作技术
任务2广式煎饺
任务3笑口枣
任务4冰花鸡蛋球
任务5广式炸油条
任务6瑞士鸡蛋卷
项目14广东点心从业者必备职业素养
任务1广东点心从业者必备的职业道德与卫生常识
任务2广东点心从业者必备的安全常识
参考文献
任务1广东点心的饮食文化
任务2广东点心的特点及发展趋势
项目2广东点心基本原料知识
任务1认识米、面粉类
任务2认识蛋、糖、油乳类
任务3认识肉类、水产类
任务4认识海味、干货、鲜干蔬果类
任务5认识常用化学原料与酵母
项目3认识广东点心生产的设备与工具
任务1广东点心生产的设备与工具介绍
任务2主要机械设备的安全操作规程
任务3主要机械设备的维护与保养
项目4广东点心的熟制方法与疏松原理
任务1广东点心的熟制方法
任务2广东点心的三大疏松原理
项目5广东点心制作基本功知识
任务1广东点心常用的基本手法
任务2广东点心制作的基本技法
项目6发酵类品种制作技术
任务1依仕皮品种及其创新
任务2发面皮品种及其创新
任务3广式餐包皮品种及其创新
项目7糕品及米粉类品种制作技术
任务1马蹄糕及其创新
任务2粘米粉类品种制作技术
任务3糯米粉类品种制作技术
项目8澄面皮类品种制作技术
任务1虾饺皮品种及其创新
任务2粉果皮品种及其创新
任务3晶饼皮品种及其创新
项目9油酥类品种制作技术
任务1层酥类品种及其创新
任务2混酥类品种及其创新
项目10烧卖类品种制作技术
任务1广东名点烧卖的制作
任务2其他烧卖的制作
项目11春卷皮品种及其创新
任务1春卷皮
任务2春卷皮品种及其创新
项目12广式月饼
任务1广式月饼糖浆皮
任务2广式月饼及其创新品种的制作
项目13其他类品种制作技术
任务1植物皮类品种的制作技术
任务2广式煎饺
任务3笑口枣
任务4冰花鸡蛋球
任务5广式炸油条
任务6瑞士鸡蛋卷
项目14广东点心从业者必备职业素养
任务1广东点心从业者必备的职业道德与卫生常识
任务2广东点心从业者必备的安全常识
参考文献
广东点心
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
