简介
本书是一本专门介绍火锅的菜谱书，收入了南北各种风味火锅菜共160种。其中包括：肉类火锅36种，禽蛋类火锅18种，水产类火锅33种，蔬菜豆制品类火锅16种，野味火锅20种，花色火锅28种，异国风味火锅9种。为方便查阅，除异国风味火锅外，其余各类火锅均分为涮锅和暖锅两项。书中不仅详细讲述了每种火锅的用料配比与制作方法，还对火锅的种类及特点、火锅菜的制作要领、火锅佐料的调制、火锅菜用汤的熬制等作了简要介绍。
本书前言
特色及评论
文章节选
目录
一、火锅特点及烹调方法
（一）火锅的种类及特点
（二）火锅菜制作要领
（三）火锅佐料的调制
（四）火锅菜用汤的熬制
二、火锅菜制作
（一）肉类火锅
涮锅
暖锅（码锅）
（二）禽蛋类火锅
（三）水产类火锅
（四）蔬菜豆制品类火锅
（五）野味火锅
（六）花色火锅
（七）异国风味火锅
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（一）火锅的种类及特点
（二）火锅菜制作要领
（三）火锅佐料的调制
（四）火锅菜用汤的熬制
二、火锅菜制作
（一）肉类火锅
涮锅
暖锅（码锅）
（二）禽蛋类火锅
（三）水产类火锅
（四）蔬菜豆制品类火锅
（五）野味火锅
（六）花色火锅
（七）异国风味火锅
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家庭火锅160种
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