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简介
《快速精通ISO22000:2005》主要内容包括：①员工快速精通标准：帮助基层员工普及和快速理解ISO 22000标准；②标准要点精解：将重点对ISO22000标准中4食品安全管理体系、5管理职责、6资源管理、7安全产品的策划和实现及8食品安全管理体系的确认、验证和改进中的相关内容进行精解，以帮助管理人员、内审员、咨询人员、审核员深刻理解及应用ISO22000标准的核心内容；③食品安全管理体系文件的编写和示例：为企业编写文件提供了翔实的指南示例；④内审员快速通：内审员快速精通审核知识和技能及咨询人员内审指导使用，通过案例分析可使内审员提高审核能力，审核检查表的编写和示例是内审员的实用工具；⑤食品安全管理体系常用信息：帮助管理人员、内审员、咨询人员、审核员理解使用和评价食品安全法律法规承诺遵守情况、食品安全管理体系的管理评审、食品安全管理体系认证程序等常用信息。
《快速精通ISO22000:2005》与普通的贯标书有所不同，具有如下的特点：
1)培训一本通：一本培训书将基层员工贯标培训、内审员培训、管理人员标准精解培训、体系文件编写培训、审核示例指导、案例、实用操作等均包含在内。
2)实战性强，可操作性强，保证读者可直接应用。
3)案例移植性强，读者稍加改进，即可变成其企业的文件。
4)通过大量审核案例，可快速提高内审员的审核能力。
《快速精通ISO22000:2005》使用方便，是快速精通理解ISO22000标准的实用培训教材。
书中的观点，仅是一家之言，对《快速精通ISO22000:2005》的不足之处，欢迎各界朋友不吝赐教!
目录
第1章 员工快速精通标准
第1节 概述
1.1 产生的背景
1.2 食品安全管理的起源与发展
1.3 食品的安全卫生
1.4 ISO 22000的定义与作用
1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO 22000之间的关系
1.6 ISO 22000的应用范围
第2节 部分名词定义
2.1 通用知识
2.2 HACCP中表述的术语
2.3 ISO22000中表述的术语
第3节 标准引述
3.1 ISO22000的构成
3.2 相互沟通
3.3 体系管理
3.4 前提方案
3.5 HACCP基本原理
3.6 要求形成的文件
3.7 要求记录
第4节 共同建立食品安全与质量管理体系的步骤
4.1 食品安全与质量管理体系的区别
4.2 ISO 22000与ISO 9000共建体系的程序
4.3 组成质量管理体系贯标与HACCP小组
4.4 制定HACCP计划
第2章 标准要点精解
第1节 工厂良好操作规范GMP
1.1 工厂良好操作规范概述
1.2 食品GMP的主要内容
案例2-1 工厂良好操作规范(GMP)示例
第2节 卫生标准操作程序SSOP
2.1 卫生标准操作程序内容
2.2 卫生标准操作程序要求
2.3 SSOP实施情况的检查与记录
案例2-2 SSOP卫生标准操作程序示例
案例2-3 SSOP记录表格示例
第3节 HACCP计划
3.1 制定HACCP计划的步骤
3.2 HACCP七个原理
案例2-4 养殖企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例.
案例2-5 纯净水企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例
案例2-6 肉制品企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例
案例2-7 速冻食品企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例
第4节 ISO 22000：2005标准要点理解
第3章 食品安全管理体系文件的编写及示例
第1节 食品安全管理体系文件的基本要求
1.1 食品安全管理体系文件的基本结构
1.2 食品安全管理体系文件编写的步骤
1.3 食品安全管理体系文件编写方式
第2节 食品安全管理手册的编写
2.1 食品安全管理手册的结构
2.2 食品安全管理手册的内容
案例3-1 食品安全管理手册示例
第3节 食品安全体系程序文件的编写
3.1 程序文件格式及基本内容
3.2 程序文件的结构设计及编写方法
3.3 程序文件的审查
3.4 程序文件的管理
案例3-2 程序文件示例(1～21)
第4节 管理体系作业文件及记录的编写
4.1 作业文件的作用和要求
4.2 作业文件的内容和格式
4.3 作业文件的编写程序
4.4 记录的编写
案例3-3 作业文件示例(1～9)
案例3-4 记录表格示例(1～15)
第4章 内审员快速通
第1节 食品安全管理体系内部审核概述
1.1 与审核有关的术语
1.2 审核原则
1.3 食品安全管理体系审核的类型和特点
1.4 食品安全管理体系内部审核的主要活动
1.5 食品安全管理体系内部审核的组织管理
第2节 审核方案的策划和管理
2.1 审核方案的策划
2.2 审核方案的实施
2.3 审核方案的监视和评审
案例4-1 集中式年度审核方案
案例4-2 滚动式年度审核方案
第3节 审核准备
3.1 确定审核目的和范围
3.2 确定审核的可行性
3.3 组成审核组“
3.4 文件和资料收集与审查
3.5 编制审核计划
3.6 审核组内部沟通与工作分配
3.7 准备审核工作文件
案例4-3 食品安全管理体系内部审核计划及审核日程活动安排(示例)
第4节 现场审核的实施
4.1 召开首次会议
4.2 收集和验证有关信息，获得审核认证
4.3 形成审核发现
4.4 审核过程中的沟通
……
第1节 概述
1.1 产生的背景
1.2 食品安全管理的起源与发展
1.3 食品的安全卫生
1.4 ISO 22000的定义与作用
1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO 22000之间的关系
1.6 ISO 22000的应用范围
第2节 部分名词定义
2.1 通用知识
2.2 HACCP中表述的术语
2.3 ISO22000中表述的术语
第3节 标准引述
3.1 ISO22000的构成
3.2 相互沟通
3.3 体系管理
3.4 前提方案
3.5 HACCP基本原理
3.6 要求形成的文件
3.7 要求记录
第4节 共同建立食品安全与质量管理体系的步骤
4.1 食品安全与质量管理体系的区别
4.2 ISO 22000与ISO 9000共建体系的程序
4.3 组成质量管理体系贯标与HACCP小组
4.4 制定HACCP计划
第2章 标准要点精解
第1节 工厂良好操作规范GMP
1.1 工厂良好操作规范概述
1.2 食品GMP的主要内容
案例2-1 工厂良好操作规范(GMP)示例
第2节 卫生标准操作程序SSOP
2.1 卫生标准操作程序内容
2.2 卫生标准操作程序要求
2.3 SSOP实施情况的检查与记录
案例2-2 SSOP卫生标准操作程序示例
案例2-3 SSOP记录表格示例
第3节 HACCP计划
3.1 制定HACCP计划的步骤
3.2 HACCP七个原理
案例2-4 养殖企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例.
案例2-5 纯净水企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例
案例2-6 肉制品企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例
案例2-7 速冻食品企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例
第4节 ISO 22000：2005标准要点理解
第3章 食品安全管理体系文件的编写及示例
第1节 食品安全管理体系文件的基本要求
1.1 食品安全管理体系文件的基本结构
1.2 食品安全管理体系文件编写的步骤
1.3 食品安全管理体系文件编写方式
第2节 食品安全管理手册的编写
2.1 食品安全管理手册的结构
2.2 食品安全管理手册的内容
案例3-1 食品安全管理手册示例
第3节 食品安全体系程序文件的编写
3.1 程序文件格式及基本内容
3.2 程序文件的结构设计及编写方法
3.3 程序文件的审查
3.4 程序文件的管理
案例3-2 程序文件示例(1～21)
第4节 管理体系作业文件及记录的编写
4.1 作业文件的作用和要求
4.2 作业文件的内容和格式
4.3 作业文件的编写程序
4.4 记录的编写
案例3-3 作业文件示例(1～9)
案例3-4 记录表格示例(1～15)
第4章 内审员快速通
第1节 食品安全管理体系内部审核概述
1.1 与审核有关的术语
1.2 审核原则
1.3 食品安全管理体系审核的类型和特点
1.4 食品安全管理体系内部审核的主要活动
1.5 食品安全管理体系内部审核的组织管理
第2节 审核方案的策划和管理
2.1 审核方案的策划
2.2 审核方案的实施
2.3 审核方案的监视和评审
案例4-1 集中式年度审核方案
案例4-2 滚动式年度审核方案
第3节 审核准备
3.1 确定审核目的和范围
3.2 确定审核的可行性
3.3 组成审核组“
3.4 文件和资料收集与审查
3.5 编制审核计划
3.6 审核组内部沟通与工作分配
3.7 准备审核工作文件
案例4-3 食品安全管理体系内部审核计划及审核日程活动安排(示例)
第4节 现场审核的实施
4.1 召开首次会议
4.2 收集和验证有关信息，获得审核认证
4.3 形成审核发现
4.4 审核过程中的沟通
……
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