简介
全球范围内，餐饮空间设计作品最为丰富的国家百分之七十都在亚洲，多元而丰富的文化让人们对就餐环境有多角度的需求。本书详解了餐饮空间设计的完整实操过程，综合当下知名连锁餐厅设计师的设计历程重新梳理餐饮空间设计师的基本技能。从最初的地段选择、形象定位、消费模式和盈利空间，到设计后期的服务跟踪，作者都提供了可靠的专业引导。设计师的自我经营注定要经受多次磨练，本书能够为初学者和专业爱好者提供一个科学可信的理论指导和实践指引，是设计相关人士必备的专业手册。
目录
Chapter 01 设计之前
1.1 餐饮空间的系统关联
1.1.1 营业区和加工区
1.1.2 前厅和厨房
1.2 餐饮空间的类型
1.2.1 中餐厅
1.2.2 西餐厅
1.2.3 宴会厅
1.2.4 快餐厅
1.2.5 咖啡厅
1.2.6 自助餐厅
1.2.7 酒吧
1.2.8 火锅及烧烤餐厅
1.3 市场分析
1.3.1 城市
1.3.2 地段
1.3.3 顾客信息
1.4 前期分析
1.4.1 经营角度
1.4.2 经营理念
1.4.3 服务策略
1.4.4 服务效率
小结
思考练习
任务书
Chapter 02 开始设计
2.1 外部因素
2.1.1 选址
2.1.2 外观设计
2.2 室内空间功能分析
2.2.1 公共区
2.2.2 就餐区
2.2.3 厨房区
2.2.4 其他功能区
2.3 室内立面设计
2.3.1 室内的空间分隔方式
2.3.2 空间氛围营造
2.4 地面设计
……
Chapter 03 各类餐饮空间设计
Chapter 04 细部设计
Chapter 05 餐饮空间的设计心理学
Chapter 06 设计实务
Chapter 07 经典案例赏析
1.1 餐饮空间的系统关联
1.1.1 营业区和加工区
1.1.2 前厅和厨房
1.2 餐饮空间的类型
1.2.1 中餐厅
1.2.2 西餐厅
1.2.3 宴会厅
1.2.4 快餐厅
1.2.5 咖啡厅
1.2.6 自助餐厅
1.2.7 酒吧
1.2.8 火锅及烧烤餐厅
1.3 市场分析
1.3.1 城市
1.3.2 地段
1.3.3 顾客信息
1.4 前期分析
1.4.1 经营角度
1.4.2 经营理念
1.4.3 服务策略
1.4.4 服务效率
小结
思考练习
任务书
Chapter 02 开始设计
2.1 外部因素
2.1.1 选址
2.1.2 外观设计
2.2 室内空间功能分析
2.2.1 公共区
2.2.2 就餐区
2.2.3 厨房区
2.2.4 其他功能区
2.3 室内立面设计
2.3.1 室内的空间分隔方式
2.3.2 空间氛围营造
2.4 地面设计
……
Chapter 03 各类餐饮空间设计
Chapter 04 细部设计
Chapter 05 餐饮空间的设计心理学
Chapter 06 设计实务
Chapter 07 经典案例赏析
中国高校“十二五”环境艺术精品课程规划教材——餐饮空间设计
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