Chinese Dim Sum in Pictures

副标题：无

作者：江献珠著

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ISBN：9787506267700

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简介

简介

提到饮食，中国人有一句俗语，叫民以食为天。随着社会的日益富裕，知识水平的逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹、饱肚，而是以此为基础，有了很大的提升，到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食，作宏观的和微观的深入探讨，是切合时宜的，很有必要的。本套丛书由专家撰写，分为专业系列和物料系列两大类，前者包括烹饪技艺，饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

出版说明
前言
中国点心的文化
中国点心源流
中国点心主要派系
1 北京点心
2 维扬点心
3 四川点心
4 广州及香港点忙乱
常用点心工具
1 成熟工具
2 成形工具
点心食谱
发面与包子
1 老酵做法及培养
2 发酵面团
3 发酵面团基本做法
4 发酵面团的测试
5 一般包子基本做法
6 粤式包子基本做法
7 酵母发面基本做法
8 快捷发面基本做法
饺子类
1 水和面团基本方法
2 水饺
3 蒸饺
馄饨类
烧卖类
特别外皮饺类及角色
酥皮点心
1 北方酥皮基本做法
2 简化北方酥皮基本做法
3 粤式酥皮基本做法
4 粤式揉合酥皮基本做法
饼糕类
1 饼类
2 糕类
糯米点心
附录
常用甜馅心做法
机器擀皮及面条制法

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